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Die Stangen mit einer Handvoll Fichtenspitzen in einem sauberen Bügelglas anordnen, mit einem Gewicht beschweren, bis 2 Zentimeter unter dem Rand mit 3-prozentigem Salzwasser auffüllen, sauber verschließen und etwa eine Woche bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort fermentieren lassen. Wer das Glas danach kühl lagert, kann die Spargelsaison von derzeit vier auf zwölf Monate ausdehnen.
Ein weniger spektakulärer, dafür aber leichtgängiger Weg führt über den britischen Koch Hugh Fearnly-Whittingstall ("Täglich vegetarisch"), der grünen Spargel sehr kurz blanchiert und die Stangen dann in Hälften auf Spieße gezogen über dem Holzkohlegrill gart (je nach Dicke etwa drei Minuten von jeder Seite). Am Ende wird alles mit einer leichten Zitronenvinaigrette (für 25 Stangen 4 EL Olivenöl mit dem Saft einer halben Zitrone und 8 gehackten Minzblättern, Salz und Pfeffer) eher beträufelt als begossen und mit wenigen Parmesanspänen serviert. Ähnlich frisch schmeckt ein großartiges und leichtes Pasta-Rezept von Alice Waters ("The Art of Simple Food"), für das man 500 g geputzten (und je nach Sorte geschälten) grünen oder weißen Spargel (wilder Spargel geht auch) mit einem Schlenker Olivenöl, Salz und den abgezupften Blättern von 3 Zweigen Zitronenthymian im Ofen al dente röstet (grobe Faustregel: 10 Minuten bei 220 Grad), bis die Stangen karamellisieren. Gänsebraten mit Äpfeln » DDR-Rezept » einfach & genial!. Diese der Länge nach halbieren, in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Abrieb einer unbehandelten Zitrone mischen.
Schließen Suchen Sie ein Gericht für einen festlichen Anlass? Dann probieren Sie einmal unseren Gänsebraten mit einer Füllung aus Orangen und gemischtem Backobst in einer pikanten Rotweinsoße – dazu gibt es selbstgemachte Serviettenknödel! Für die Soße: 1 TL Tomatenmark 250 ml Rotwein, trocken 750 Gemüsebrühe Für die Serviettenknödel: 3 Laugenstange mittelgroßes Ei 4 EL Sahne Stängel Petersilie etwas Salz Pfeffer Muskatnuss Für den Gänsebraten: 4. 5 kg küchenfertige Gans Zwiebel Orange 300 g Trockenfrüchte, Mischung Apfel weniger Zutaten anzeigen alle Zutaten anzeigen Zubereitung Die Gans mit der Grätenzange von Federkielansätzen befreien. Die Flügel am Gelenk abhacken, in circa 2 cm große Stücke hacken und bereithalten. Die Gans ggf. noch ausnehmen, falls dies nicht bereits beim Kauf inbegriffen war. Die Gans auf einen Bräter legen und den Ofen auf 165 °C Umluft vorheizen. Rezept für gänsebraten soße originalrezept. Die Zwiebel pellen, die Orange schälen, den Apfel waschen und alles in mundgerechte Stücke schneiden. Das Obst und Gemüse zusammen mit dem Backobst und einer guten Prise Salz mischen und die Gans damit befüllen.
Fein geschnittene Kräuter untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung zu den Brotwürfeln in die Schüssel geben, alles vermengen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Eier unter die Brotmasse ziehen. Von der Gans die Flügelenden abtrennen und das sichtbare Fett mit den Fingern entfernen. Die Gans innen und außen unter fließend kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Hals, Magen und Herz waschen, beiseite legen. Rezept für gänsebraten sosie de michael. Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze (Umluft 180° C) vorheizen. Die Gans mit der Brotmischung füllen, die Bauchhöhle zunähen oder mit Holzspießchen zustecken. Mit Küchengarn in die natürliche Form binden und in einen Bräter legen. Das Gemüse für die Sauce schälen bzw. putzen, grob zerkleinern und zu der Gans in den Bräter geben. Die Gans mit zerlassener Butter bestreichen und 2, 5 - 3 Stunden im vorgeheizten Ofen braten. Nach etwa 30 Minuten den Rotwein angießen und die Temperatur auf 180° C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°) reduzieren.
Streichen Sie nun auf beiden Seiten Sahnemeerrettich oder Meerrettich pur auf das Fleisch. Verquirlen Sie die Eier in einem tiefen Teller und geben Sie Paniermehl in einen zweiten tiefen Teller. Ziehen Sie die Schnitzel durch die Eimasse und legen Sie sie dann ins Paniermehl. Brösel schön andrücken. Von hier aus dürfen die Schnitzel gleich in brutzelndes Butterschmalz in der Pfanne gleiten. Goldgelbe Schnitzel sind köstlich – auch kalt Bei mittlerer Hitze und reichlich Fett braten Sie die Schnitzel nun goldgelb. Rezept Gänsebraten - Gillbachtal | OTTO GOURMET. Hm, wie das duftet. Die fertigen Schnitzel mit einer Scheibe Zitrone servieren. Dazu passt ein grüner Saat mit Saurer Sahne und Schnittlauch. Aber auch eingepackt und kalt schmecken die Schnitzel toll. Reichen Sie gern etwas süßen Senf dazu. Besonders appetitlich beim Picknick werden sie, wenn Sie die Schnitzel vor dem Panieren in kleinere Stücke schneiden. Lesen Sie auch: Sonntag gibt es Kuchen: Schokoladiger Guglhupf mit Mandeln und ganz ohne Mehl >> Die angenehme Schärfe passt hervorragend zum Schnitzel, das in der Schweiz übrigens Plätzli genannt wird.
Diese löschen wir mit Rotwein ab und geben den erkalteten Fond dazu. Dass der Fond nicht ganz fettfrei ist, stellt kein Problem dar. Wenn die Soße zu dünn ist, kann Sie noch mit Soßenbinder gebunden werden. Die Soße mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gans ist gar wenn sich die Haut am Ende der Keulen vom Knochen löst und diesen dadurch sichtbar macht. Fertig! Leckeres Weihnachtsessen mit Gans oder Ente Das Finale Wenn die Gans alles Fett verloren hat und schön knusprig ist, entnimmt man sie aus dem Ofen und serviert Sie auf einem Tablett oder Holzbrett Ihren Liebsten am Tisch. Die Beilagen werden zu Weihnachten vorzugsweise im Festtagsgeschirr auf dem Tisch eingesetzt. Soße für gänsebraten rezept. Das Geschirr inkl. Teller bitte vorher in der Mikrowelle vorwärmem. So bleibt alles am Tisch länger heiß und lecker. Die Ganz kann nun tranchiert werden. Die Geflügelschere, die in vielen Haushalten anzutreffen ist, ist absolut unnötig. Eine Gans wird tranchiert und nicht zerschnitten. So bleiben alle Stücke und Leckereien einer Gans im Ganzen erhalten.
3 Zutaten 1 Gans (ca. 5 kg), Salz, Pfeffer, 500 g kleine Äpfel (Sorte Boskop), Beifuß, 1 1/2 l Salzwasser, 1/8 l Fleischbrühe Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Zubereitung Die vorbereitete Gans innen salzen und pfeffern. Die Äpfel schälen, das Kernhaus ausstechen. Zusammen mit dem Beifuß in die Gans füllen und zunähen. Gänsebraten mit Backobst - Rezept | EDEKA. Das Salzwasser in die Saftpfanne des Backofens gießen, die Gans mit der Brustseite nach unten hinlegen und bei 200 Grad 1 Stunde schmoren lassen. Dann wenden und unter häufigem Begießen etwa 2 Stunden weiterbraten. Zwischendurch etwas anstechen, damit das Fett ausbrät. Die Soße entfetten, den Bratfond mit der Brühe loskochen, in einen Topf gießen und wieder etwas einkochen lassen. Die Gans tranchieren, auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Soße extra reichen. Mit Thüringer Klößen servieren. Bild für dein Pinterest-Board [Quelle: Kochen und Backen nach Jahreszeiten » Verlag für die Frau Leipzig, 1986] Beitrags-Navigation