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Das Rezept für die Buttermilchsuppe stammt aus der Zeit, als alles knapp war. Heute ist die Suppe eine willkommene, frische Mahlzeit an warmen Tagen. Foto Bewertung: Ø 4, 2 ( 48 Stimmen) Zutaten für 4 Portionen 1 l Buttermilch 250 ml Milch 2 EL Mehl 0. 5 Stk Zitrone, unbehandelt Prise Salz Zucker 130 g Dörrpflaumen 4 Schb Schwarzbrot Pk Vanillepuddingpulver Milch, zum Anrühren Rezept Zubereitung Zunächst die Dörrpflaumen in warmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Danach gut ausdrücken und in Stücke schneiden. In der Zwischenzeit die Zitrone heiß abwaschen und die Schale auf einer feinen Reibe abreiben. Dann die Buttermilch mit der Mich und dem Salz vermischen und glatt rühren. Eier oder Milch einfrieren? So geht’s richtig! Tipps & Infos. Das Mehl mit einem Schneebesen unterschlagen, damit die Buttermilchmischung nicht gerinnt. Anschließend die Buttermilchmischung zum Kochen bringen. Das Puddingpulver mit ein wenig Milch verquirlen, in die Suppe geben und rühren, bis sie andickt. Mit dem Zucker abschmecken, abkühlen lassen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Weichkäse wie Camembert oder Brie Käse sollte voll ausgereift sein bevor er eingefroren wird weil die Käsebakterien bei niedrigen Temperaturen absterben und so der Reifeprozess im Käse beendet wird. Hartkäsesorten sind oft schwierig einzufrieren, da sie schnell Wasser verlieren und bröckelig werden. Diese Käse sollten möglichst vakuumiert werden bevor sie in die Tiefkühltruhe kommen damit keine Feuchtigkeit aus dem Käse in die umliegende Luft entweichen kann. Generell gilt beim Eier und Milch einfrieren, dass die Produkte langsam aufgetaut werden sollten um Probleme mit Gerinnung der Lebensmittel zu vermeiden. Auftauen in der Mikrowelle oder im Kochtopf ist also Tabu. Am besten die Lebensmittel im Kühlschrank oder maximal bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Mit dem Profi in der Hotelküche - derwesten.de. Alle Eier und Molkereiprodukte (mit Ausnahme von Hartkäse) sollten auf keinen Fall nach dem Auftauen wieder eingefroren werden. Zu groß ist hier die Gefahr von Salmonellen und anderen schädlichen Bakterien. Daher am besten immer nur kleine Portionen, die schnell aufgebraucht werden können einfrieren.
Frisches Bohnenkraut gibt es beim Gemüsehändler und auf vielen Wochenmärkten. Für 5 Stängel haben wir dort 30 Cent bezahlt. Wer kein frisches bekommt, greift auf die getrocknete Variante zurück. Die kostet ab 2, 49 € im gut sortierten Supermarkt. Davon kommt dann statt den frischen Blättchen ein guter Teelöffel in die Suppe. Zubereitung Kabanossi in dünne Streifen schneiden und ohne Fett bei kleiner Hitze in einem hohen Topf langsam auslassen. Die Enden der grünen Bohnen abschneiden. Karotten abschaben und Zwiebel schälen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln im Kabanossi-Fett andünsten, restliches Gemüse zugeben. Mit der Brühe ablöschen. Bohnenkrautblätter von den Stängeln zupfen und zugeben. Alles bei geringer Hitze garen, bis das Gemüse bissfest aber noch knackig ist. Topf vom Herd nehmen und alles 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Suppe später nicht gerinnt. Buttermilch unterrühren und die Bunnezupp lauwarm servieren. Dazu passen frisches Weißbrot und natürlich ein Kölsch.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche legen und leicht kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen. 3. Danach den Teig auf einer bemehlten Fläche 4 mm dick ausrollen und eine Tarteform Ø 20 cm, Höhe 2 cmdamit auslegen. Zugedeckt 1 Stunde kalt stellen. 4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Tortenboden mit Backpapier auslegen, mit getrockneten Bohnen oder anderen Hülsenfrüchten bedecken und 20 Minuten blind backen. Backpapier und Bohnen entfernen und den Tortenboden weitere 8 Minuten hellbraun backen. 5. Für die Füllung Eigelb, Ei, Zucker, Vanillezucker, Vanillemark und Mehl verrühren. Die Buttermilch mit der Sahne leicht erhitzen (dabei ständig rühren, sonst gerinnt die Buttermilch) und nach und nach unter die Masse heben. Die Masse noch kurz über dem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse dicklich wird. 6. Den Tortenboden mit den Brombeeren belegen und die warme Buttermilchmasse vorsichtig darübergießen. Bei 160 °C in den Backofen stellen und 45 bis 50 Minuten backen, bis die Buttermilchfüllung fest geworden ist.