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Die Lockerungsmittel sollten in Wasser gelöst werden. Das hatte ich zu spät bedacht, sonst hätte ich den Teig drei Monate vorher etwas fester gestaltet. Um dem zusätzlichen Wasser entgegenzuwirken, habe ich abseits des Originalrezeptes etwas Kakao zugegeben. Das bringt uns geschmacklich dann auch wieder näher an jene Lebkuchen, die wir vom Lebkuchenhausbauen kennen. In einem anderen Lebkuchenbuch aus alter Zeit wurde davon geschrieben, dass früher das Mehl bevorzugt in den kochenden Honig eingerührt wurde. Aus Gründen der Praktikabilität wechselten die Lebküchler wohl irgendwann zum kalten Einrühren. Lebkuchen mit vollkornmehl e. Auch in meinem Buch von 1883 wird das Mehl in Honig eingerührt, der soweit abgekühlt sein soll, bis der Finger nicht mehr wehtut. Ich habe mich für das Heißeinrühren entschieden. Im Grunde hatte ich damit ein Honigmehlkochstück hergestellt und es waren drei bange Monate, ob das nun ein Fehler gewesen sein sollte und ich aus einem Mehlkochstück einen vernünftigen Lebkuchen würde backen können.
Unsere Tricks für Vollkorn-Lebkuchen Für unsere bunten Lebkuchen haben wir Dinkelvollkorn-Mehl verwendet, somit sind sie nicht nur reicher an Nährstoffen, als andere vergleichbare Lebkuchen, sondern auch wesentlich reicher an Ballaststoffen! Außerdem haben wir zwei unterschiedliche Gewürzmischungen von Lebensbaum verwendet; das klassische Lebkuchengewürz und das Schoko-Porridge-Gewürz; durch den enthaltenen Kakao und Anis gibt diese Kombination unseren Lebkuchen einen einzigartigen unwiderstehlichen Geschmack! Wie du im Rezept sehen wirst, haben wir relativ viel Gewürz verwendet; aber keine Sorge, es harmoniert mit dem Vollkornmehl und den anderen Zutaten so perfekt, dass es im fertigen Lebkuchen defintiv nicht zu stark heraussticht. Vollkorn-Lebkuchen handgemacht im 5er Pack - Fränkische Lebküchnerei. Ein weiterer Trick bei diesen bunten Vollkorn-Lebkuchen liegt in der Menge des verwendeten Zuckerrübensirups. Er trägt zusammen mit den Gewürzen zu dem typischen Lebkuchen-Geschmack bei und sorgt dafür, dass der Lebkuchen trotz Vollkornmehl kein bisschen trocken ist!
Fange beim Dekorieren immer mit den größten Stückchen an und arbeite dich bis zu den feinen Elementen (Rosa Pfeffer, Essbare-Goldsterne…) vor. Am Ende kannst du etwas Schokolade über die Lebkuchen klecksen. Dinkel- Vollkorn-Lebkuchen - Honiglebkuchen - Produkte. Vollkorn-Dinkel-Lebkuchen Rezept Für ca. 10 mittelgroße Lebkuchen brauchst du: 65g vegane Butter 100g Vollrohrzucker 120g Zuckerrübensirup 1 EL Leinsamen (geschrotet) 1 gute Prise Vanille 250g Dinkelvollkornmehl 1 Pck Backpulver 1 gute Prise Salz 3 TL Lebkuchengewürz von Lebensbaum 3 TL Schoko-Porridge-Gewürz von Lebensbaum Zur Dekoration: Zartbitter-Kuvertüre oder Zuckerguss Deko-Elemente nach Wahl (Schoko-Splitter, Gehackte Spekulatius, Nüsse, getrocknete Beeren, Rosa Pfeffer, Gummibärchen, Marshmellows…) Heize zunächst den Ofen auf 180° Umluft vor. Schlage die vegane Butter zusammen mit dem Zucker mit einem Handrührgerät cremig auf. Mische die geschroteten Leinsamen mit etwas Wasser und lasse die Mischung kurz quellen – bevor du sie dann zu der Butter-Zucker-Mischung gibst. Mische jetzt den Zuckerrübensirup mit ein.