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Zutaten Suppengemüse und Zwiebeln unter fließend Wasser gründlich abbürsten, Wurzelenden abschneiden. Alles in Würfel schneiden. Fleischknochen in Butterschmalz kräftig anrösten, Gemüsewürfel dazugeben und ebefalls goldbraun rösten. Gewürze und Tomatenmark dazugeben, kurz mitbraten, dann mit einem Viertel des Rotweins ablöschen. Fast vollständig einkochen lassen. Weiteres Viertel Rotwein angießen, erneut reduzieren lassen, fortfahren bis der wein verbraucht ist. 1, 5 Liter kaltes Wasser aufgießen, aufkochen, abschäumen. Flüssigkeit 2, 5-3 Stunden ohne Deckel sachte köcheln lassen. Fond durch ein Haarsieb passieren, Gemüse. soweit möglich, durch das Sieb streichen. Den passierten Fond entfetten und auf die Hälfte einkochen lassen. In einem weiteren Topf den Zucker karamelisieren, mit dem Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Portwein dazugeben und wieder auf 150-100ml reduzieren. Rotweinsauce ohne fond en. Den eingekochten Fleischfond mit Salz, Pfeffer und der Weinreduktion abschmecken. Nur leicht binden.
Weiter einkochen lassen und die Rotweinsauce anschließend durch ein Sieb leeren. Hier finden Sie die Videoanleitung zu diesem Rezept. Tipp Die Rotweinsauce passt hervorragend zu Fleisch, wie z. B. Rotweinsauce ohne fond full. Rindfleisch oder Wild. Anzahl Zugriffe: 135106 So kommt das Rezept an info close Wow, schaut gut aus! Werde ich nachkochen! Ist nicht so meins! Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen Hilfreiche Videos zum Rezept Passende Artikel zu Rotweinsauce Ähnliche Rezepte Eierschwammerl-Steinpilz Sauce Rund ums Kochen Aktuelle Usersuche zu Rotweinsauce
Warm halten aber auf gar keinen Fall mehr aufkochen. Servieren. Schmecken lassen!
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1. Ich bin ein absoluter Saucenfan. Aber manchmal gibt das Gericht einfach keine Sauce her - z. B. bei Kurzgebratenem oder auch bei Braten, die bei Niedrigtemperatur gegart werden. Dann gibt es eine sehr schöne und äussert schmackhafte Alternative. Die kostet zwar auch Zeit - jede gute Sauce braucht richtig viel Zeit - aber es lohnt sich. 2. In einer Topf etwas Öl erhitzen und darin die Zwiebeln glasig dünsten - sie dürfen jetzt noch keine Farbe annehmen. Dann das Tomatenmark und den Puderzucker dazugeben und unter Wenden alles nochmals 2 - 4 Minuten rösten und dann mit dem Rotwein ablöschen. Jetzt alles solange reduzieren lassen, bis sich alles anfängt, unten am Topfboden abzusetzen - keine Angst, so schnell brennt da nichts an. Rotweinsauce ohne fond restaurant. 3. Nun mit etwas Fond alöschen, einmal kräftig aufkochen lassen, so dass sich der Satz vom Topfboden löst und jetzt, die Temperatur auf kleinste Stufe stellen und jetzt alles ruhig ein paar Stunden, mindestens aber zwei Stunden, köcheln lassen und immer mal wieder mit Fond nachfüllen - ich habe bei dem Fond extra keine Menge angegeben, weil das davon abhängig ist, wie lange ihr die Sauce köcheln lasse.
Sogar Hühnerfond würde gehen aber aufgepasst: Der Fond darf nicht so hell sein (z. B. Hühnerfonds), dass er einen zu starken Einfluss auf die Farbe der Soße hat. Der Geschmack des Fonds darf nicht den Geschmack des Fleisches dominieren, also Wild- oder Lammfond zu Kalbfleisch funktioniert eher nicht. Eine Beurre rouge passt sogar zu Fisch! In diesem Fall empfiehlt sich eine Fischfond oder Gemüsefond. Wer nicht glaubt, dass das passen kann, hier auf 'Essen & Trinken' gibt es ein Beispielrezept dafür. Die Zubereitung Es gibt ein wunderbares Video von Tim Mälzer das alle geschriebenen Worte erübrigt. Rotweinsauce mit rote Zwiebeln, fein gewürfelt und Tomatenmark - Rezept mit Bild - kochbar.de. Das solltest du dir unbedingt ansehen (auch wenn es leider ein wenig mit Werbung verseucht ist). Das Video geht etwas über 6 Minuten und verdeutlicht sehr anschaulich, dass die Soße kein Hexenwerk ist: Für alle die kein Video gucken mögen habe ich das Rezept schriftlich am Ende des Beitrags niedergeschrieben. Eine kleine Ergänzung von mir Im Gegensatz zu Tim Mälzer gebe ich den Rot- und Portwein nicht in einem Schub in die Pfanne sondern in mindestens drei, besser vier Teilen (siehe auch mein Rezept am Ende des Beitrags) die ich immer wieder einkochen lasse.
Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Zu Rindfleisch und Wild-Gerichten passt dieses Sauce aus Rotwein besonders gut! Foto: / Blanka Kefer Zutaten 2 EL Sonnenblumenöl 1 Zwiebel (groß, geschält, in Streifen geschnitten) 1 EL Zucker (braun) 150 ml Rotwein*** (gute Qualität) ¼ Knoblauchzehe (mit Schale, angedrückt) 1 Zweig(e) Rosmarin Thymian 250 ml Fond (Rind oder Kalb) Maisstärke etwas Wasser / (kalt) Meersalz Pfeffer (aus der Mühle) Auf die Einkaufsliste Zubereitung Für die Rotweinsauce zunächst etwas Öl in eine heiße Pfanne geben und die Zwiebel hinzufügen. Ohne Rühren rösten lassen, bis sich Bratrückstand bildet. Dann kurz umrühren und ohne Rühren weiterrösten lassen. Zucker dazugeben, karamellisieren lassen und sehr dunkel rösten. Mit Rotwein ablöschen. Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Den Rotwein ganz verkochen lassen. Mit Fond aufgießen. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. .:Saucenhacks:. Teil 1: Rotweinsauce -. Danach 3-4 Minuten einkochen lassen. Maisstärke mit etwas Wasser verrühren und in die Sauce einrühren.
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