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Dieser Beitrag enthält Werbung, weil ich im Rahmen des Foodblogger Adventskalenders eine Verlosung für Euch organisiert habe. Heute gibt es endlich mal wieder einen echten fränkischen Klassiker auf meinem Blog: Fränkisches Schäufele mit Sauerkraut und Kloß. Ein Schäufele, das ist ein lange geschmortes Stück Schweineschulter, das traditionell mit Kartoffelklößen und geschmortem Sauerkraut gegessen wird. Das wichtigste Gewürz hierbei ist eindeutig der Kümmel, denn dieser macht das Gericht verträglicher und zusätzlich noch einen wirklich tollen Geschmack. Schon so lange stand Schäufele auf meiner To-Cook Liste, aber ich habe immer gezögert, weil man einfach wirklich viel Fleisch kaufen muss und zu zweit niemals alles aufessen kann. Für eine gute Bratensauce braucht man einfach eine gewisse Menge Fleisch und eine Schweineschulter wiegt mal locker 2 kg und mehr. Original fränkisches schäufele rezept 2. Was ist ein Schäufele? Schäufele ist die fränkische Bezeichnung für einen Braten, der aus der Schulter des Schweines besteht. Die Schulter wird mit Schwarte und Knochen, dem Schlüsselbein des Schweines, das aussieht wie eine Schaufel, geschmort.
Die Sauce seiht ihr ab in einen Topf und schöpft das überschüssige Fett ab (dieses könnt ihr aufheben und als Brotaufstrich/Schmalz verwenden). Kocht die Sauce noch etwas ein, solange die Kruste im Ofen aufploppt. Sauerkraut zubereiten Schmelzt das Schweineschmalz in einem Topf und gebt das Sauerkraut, Kümmel und Wacholderbeeren dazu. Köchelt das Kraut nun für mind. 1 Stunde. In dieser Zeit wird der Kümmel weich und das Kraut schön zart. Klöße zubereiten Wenn ihr auf fertigen Kloßteig zurückgreift folgt ihr einfach der Anleitung auf der Verpackung. Möchtet ihr die Kartoffelklöße selbst machen findet ihr hier mein Rezept >> KLICK Fränkisches Schäufele mit Sauerkraut und Kloß anrichten Zwei Klöße, ein Schäufele und Sauce auf einem Teller anrichten und das Sauerkraut in einer Schale dazustellen. Original fränkisches schäufele rezept google. Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube. Mehr erfahren Video laden YouTube immer entsperren Kein Rezept mehr verpassen: Wenn Du möchtest, schicke ich Dir einmal wöchentlich eine Email mit den neuesten Rezepten.
Schäufele: Woher kommt die Bezeichnung? Ob Schäufele, Schäufelchen, Schäufala und Schäuferla – wie für alles gibt es auch für dieses Gericht zahlreiche Bezeichnungen und Schreibweisen. Doch alles meint dasselbe: nämlich die flache Schweineschulter, von der das Fleisch kommt. Da diese schaufelförmig aussieht, nannte man die Speise kurzerhand Schäufele. Nicht vergessen: Vor der Zubereitung die Schwarte einzuritzen, denn die Muss während des Garens schön aufgehen. © Fotolia Zubereitung 1. Original fränkisches schäufele rezept | Essen Rezepte. Schritt: Fleisch würzen und Gemüse schneiden Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen. Die Zwiebeln schälen, Karotten und Sellerie gut waschen und alles in walnussgroße Würfel schneiden. 2. Schritt: Gemüse braten Einen tiefen Bräter nehmen, Pflanzenöl darin erhitzen und das Gemüse dazugeben. Bei Hitze gleichmäßig braten, bis die Zwiebeln leichte Farbe haben. 3. Schritt: Bratensaft Nun das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Mit 100 Millilitern Wasser ablöschen und einreduzieren lassen.
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