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Mit Majoran, Kümmel, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie, die Brühe und die Sahne hinzufügen. Zum Schluss 1 EL Butter, Zitronen- und Orangenschale und Apfelscheiben unterrühren sowie etwas Zimt darüberreiben. 5. Die Apfelspalten in einer Pfanne in der restlichen Butter bei mittlerer Hitze dünsten. Die Limettenschale, die Vanilleschote und den Zimt dazugeben. 6. Das Apfelrahmkraut auf vorgewärmte Teller verteilen. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden, darauf anrichten und mit den gedünsteten Apfelspalten garniert servieren. Unsere Buchempfehlung Alfons Schuhbeck "Meine Deutsche Küche" ZS VERLAG Zabert Sandmann GmbH 2009 ISBN: 978-3-89883-251-9 160 Seiten, Hardcover Preis: 19, 95 EUR Posted by LINEA FUTURA
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Alfons Schuhbeck Spezial für LINEA FUTURA Zutaten für 4 Personen Für das Schweinefilet 12 lange Scheiben Frühstücksspeck (ca. 120 g) 80g Kalbsbrät (vom Metzger) 2 EL Sahne 1 cl Sherry 1 EL Thymianblättchen 2-3 EL Petersilie (frisch geschnitten) 2 Schweinefilets (à 300 g; aus dem Mittelstück) 1 EL Öl Für das Apfelrahmkraut 1 kleine Zwiebel 500 g Spitzkohl 1 Karotte 100g Knollensellerie · Salz 2 Äpfel · 1 EL Öl 1 TL getrockneter Majoran 1 TL gemahlener Kümmel frisch geriebene Muskatnuss Pfeffer aus der Mühle 1 EL Petersilie (frisch geschnitten) 50ml Gemüsebrühe oder Weißwein 150g Sahne · 2 EL Butter je 1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronen- und Orangenschale 1 Zimtrinde 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Limettenschale 1 Stück Vanilleschote Zubereitung 1. Für das Schweinefilet den Backofen auf 100°C vorheizen. Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. 2. Jeweils 6 Scheiben Frühstücksspeck leicht überlappend nebeneinander auf Frischhaltefolie legen. Das Kalbsbrät mit Sahne und Sherry verrühren, den Speck gleichmäßig damit bestreichen und mit Thymian und Petersilie bestreuen.