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Rezepte > Gebratener Weißkohl mit Speck von Veronika Strobl Zutaten 800 g Weißkohl 200 durchwachsener Speck 1 l Wasser TL Salz nach Belieben gemahlener Kümmel Pfeffer Zubereitung Weißkohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Kohlviertel reingeben und 20 Min. kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Speck in Würfel schneiden und in einem großen flachen Topf 3 Minuten anbraten. Kohl reinlegen und unter ständigem Wenden in 5 Minuten hellbraun braten. Mit Kümmel und Pfeffer würzen.
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Okonomiyaki ist ein sehr beliebtes Gericht der nationalen japanischen Küche. Sozusagen lokales "Fast Food". Ist es Pizza oder doch Pfannkuchen? Das Gericht wird in ganz Japan gekocht. Trotz der vielen Zutaten ist der japanische Pfannkuchen leicht zuzubereiten. Die japanischen Pfannkuchen sind ziemlich üppig, sie können mit einem Messer geschnitten und mit einer Gabel gegessen werden. Natürlich sind sie am leckersten, wenn sie heiß sind. Natrium: 365 mg Kalzium: 72 mg Vitamin C: 47 mg Vitamin A: 369 IU Zucker: 5 g Ballaststoffe: 4 g Kalium: 451 mg Cholesterin: 145 mg Kalorien: 674 kcal Gesättigte Fettsäuren: 29 g Fett: 58 g Eiweiß: 8 g Kohlenhydrate: 32 g Iron: 2 mg * Die Nährwertangaben bei diesem Rezept sind ca. Angaben und können vom tatsächlichen Wert etwas abweichen
Mit der Zeit und dem Verdampfen des Wassers wird der Kohl dunkel, dabei sollte der Topfboden nur minimal mit Wasser bedeckt sein. Den Topf sollte man nicht aus den Augen lassen, hin und wieder kann etwas Kohl anbrennen – sofort etwas Wasser zugeben und den Kohl vorsichtig umschichten. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Chilischotenstückchen zugeben mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver grob abschmecken. Nach belieben Kräuter zugeben und alles weiter garen lassen dabei wenden und immer wieder etwas Wasser zugeben. Achtung! Immer nur einen Schluck Wasser zugeben. Sonst gibt es Kohlsuppe. In der Zeit bis der Kohl zusammenfällt den Rückenspeck in einer Pfanne auslassen, mittels Schöpfkelle aus dem ausgelassenen Fett nehmen und zum Kohl geben, den Bauchspeck anbraten und ebenfalls mittels Schöpfkelle zum Kohl. Die Knacker im Bratfett schön durchbrutzeln, vorher kann man sich noch entscheiden, ob die Knacker ganz oder in Scheiben serviert werden sollen. Knacker egal ob in Scheiben oder Stück in den Kohl geben und mit garen lassen.
Eier verquirlen und gut mit der Brotmasse vermengen. Masse in 8 gleich große Portionen teilen. Mit leicht befeuchteten Hände 8 Knödel daraus formen, dabei leicht andrücken. Knödel abgedeckt kalt stellen. Für den Weißkohl Kohl putzen, längs achteln und den Strunk entfernen. Kohlspalten quer halbieren. Zwiebeln vierteln und quer in feine Streifen schneiden. Vom Speck die Schwarte entfernen. 2 dünne Scheiben (25-30 g) abschneiden und beiseitelegen. Restlichen Speck in 2 cm dicke Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Butter und 2 El Öl im Bräter erhitzen, Zwiebeln und Kümmel darin bei starker Hitze 3-4 Minuten braten. Speckwürfel und Kohl zugeben, 2 Minuten mitbraten. Zucker und Möhren zugeben, 1 Minute mitbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Fond auffüllen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 1-1:10 Stunden garen, ab und zu umrühren. Knödel in einen hohen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser geben, sobald sie an der Oberfläche schwimmen, Hitze reduzieren und 10-12 Minuten ziehen lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 2 Stielen in dünne Streifen schneiden. 4. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Spätzle darin ca. 3 Minuten braten, mit Salz und Muskat abschmecken. Petersilienstreifen zum Gulasch geben. Spätzle und Gulasch anrichten und mit Petersilie garnieren. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 680 kcal 2850 kJ 38 g Eiweiß 41 g Fett 35 g Kohlenhydrate Foto: Keller, Lilli