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Hefe ist eine so alltägliche Sache geworden. Wir treffen sie in allen möglichen Produkten, wie beispielsweise Brot, Pizza und anderen Teigwaren an. Doch so wirkliche Klarheit scheint es über Hefe nicht zu geben. Ist Hefe ein Pilz oder ein Bakterium? Was ist ein Pilz?. Sind es wirklich nur kleine Zellen oder doch Krabbeltiere, welche die Produkte nicht vegan machen? Gerüchte und unwahre Aussagen gibt es viele, weswegen wir einmal etwas Klarheit schaffen wollen. Wir können Dich beruhigen: Hefe ist kein kleines Krabbeltier, weshalb Hefe selbst auch für Veganer geeignet ist. Was wir als Backhefe im Supermarktregal einkaufen, ist eine Tüte (oder Würfel) voll mit einzelligen pilzartigen Organismen, welche nur ein Ziel haben: sich zu vermehren. Es handelt sich bei Hefen also um Pilze, und nicht um Bakterien. Übrigens ist das Wort Hefe selbst nur ein Sammelbegriff für die schlauchartigen Pilze, weshalb wir immer eine Spezifikation im Laden sehen, wie beispielsweise Backhefe, Bierhefe, Weinhefe etc. Ist Hefe ein Schimmelpilz?
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Am Wochenende bin ich bei den Biers eingeladen. Der Bier ist Anwalt und die Bier ist Steuerberaterin.
Man muss sich einmal vorstellen, dass man die Hefe einmal kräftig unter den Teig rührt und diese sich nun überall verteilt. Man verteilt also auch den Schimmelpilz im gesamten Teig. Schiebst Du diesen nun in den Ofen, dann hast Du die perfekten Wachstumsbedingungen für die Schimmelpilze. Damit wird das spätere Produkt natürlich absolut ungenießbar! Doch nicht nur bei sichtbarem Schimmel solltest Du auf die Hefe verzichten. Es kann auch vorkommen, dass die Hefe einen sehr intensiven und unangenehmen Geruch verströmt, oder die Konsistenz unangenehm schmierig ist. Auch in diesen Fällen sollte man die Hefe auf keinen Fall weiter verarbeiten und verwenden. Wie schädlich ist Hefe? Viele Kritiken werden laut, da es sich bei Hefe um einen industriell hergestellten Pilz handelt, sodass dieser doch Nachteile haben muss. Allerdings ist es genau andersherum. Backhefe, und auch andere Hefesorten, sind alles andere als ungesund. Was ist ein pilz. Hier verstecken sich viele verschiedene Nährstoffe, Vitamine und auch Mineralien, die sich positiv auf unseren Körper auswirken.
ÖKO-TEST hat 43 Marken getestet, davon sieben aus ökologischer Erzeugung. Die Labore durchforsteten die Biere primär nach problematischen Stoffen. An erster Stelle sei das umstrittene Herbizid Glyphosat genannt. Dosenbiere ließ ÖKO-TEST zusätz-lich auf Bisphenol A prüfen, das in Tierstudien wie ein Hormon wirkte und aus kaputten Innenlackierungen der Dosen entweichen könnte. Auch die Belastung mit Keimen, von denen einige das Bier verderben können, stand im Fokus der Untersuchungen. Schließlich ließ ÖKO-TEST weitere Qualitätsparameter überprüfen, wie die Bittereinheiten, die Stammwürze, der Endvergärungsgrad und die Schaumkenn-zahl. Pilze – Klexikon – das Kinderlexikon. Pils sollte hier bestimmte Vorgaben erfüllen. Unter den Inhaltsstoffen führen insbesondere nennenswerte Gehalte an Glyphosat zum Notenabzug. Dabei hat ÖKO-TEST einen Verarbeitungsfaktor angelegt, mit dem sich auf die Belastung der unverarbeiteten Braugerste schließen lässt. ÖKO-TEST werte hier ab, wenn der Gehalt über einem Wert von 0, 01 Milligramm pro Kilogramm liegt.
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