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Bei 280°C (250°C) fallend auf 200°C 70-75 Minuten mit Dampf backen. Direkt nach dem Backen nochmals mit Wasser absprühen. Material- und Energiekosten: 2, 30 € Zubereitungszeit gesamt: ca. 78-102 Stunden Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5, 5 Stunden Saftig und mit kräftiger Kruste: Großes Bauernbrot Der 1. Versuch mit zu hohem Sauerteiganteil. (eingereicht bei YeastSpotting) Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Schwaebisches netzbrot rezept . Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE.
4 Zutaten 1200 g Klingt banal, gibt aber das beste Brot der Stadt:-) 800 g Mehl, - Weizenmehl Type 1050 10 g Hefe, - frische Hefe, keine Trockenhefe! 15 g Salz, - nach Geschmack mehr oder weniger 520 g Wasser, - lauwarm 8 Rezept erstellt für TM31 5 Zubereitung Teig zubereiten Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3:30 Min. / Stufe " Modus "Teig kneten"" verarbeiten. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser ausspülen, innen nicht abtrocknen - den Teig mit nassen Händen als kompakten Klumpen in die Schüssel geben. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Teig 2. 5 bis 4 Stunden gehen lassen. (Die Gehzeit spielt keine große Rolle. ) Backofen vorbereiten Optional für bestes Backergebnis eine Schamottplatte ("Brotbackstein" oder "Pizzastein") auf das Backgitter legen, zweite Schiene von unten. Schwäbisches netzbrot rezept chefkoch. Alternativ normales Backblech verwenden. Eine backofenfeste Schale (z. B. Blechschüssel) unten in den Backofen stellen. Ein Kännchen mit 300-500 ml Wasser bereitstellen - wird später zur Dampferzeugung benötigt.
Teig: 1 kg mehlig kochende Kartoffeln 400 g ausgelassene Grieben vom Metzger 1 EL Schweineschmalz 500 ml Milch 2 Haushaltszwiebeln 400 g Mehl (Typ 405) 2 Eier Größe M Pfeffer Salz Muskatnuss wenn vorhanden: Macis (Muskatblüte gemahlen) 1 Glas Bratensauce vom Metzger Kartoffeln am Vortag mit Schale kochen. Kartoffeln schälen und durch die Presse in eine große Schüssel drücken. Eier, Mehl (zunächst 300 g, bei Bedarf dann immer wieder etwas dazu), Pfeffer, Salz und Muskatnuss nach Geschmack dazufügen und die Masse gut miteinander vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Die Masse sollte nicht kleben. Die Arbeitsfläche mit Mehl auspudern und nun die Kartoffelmasse darauf ca. 0, 8 cm dick und rechteckig auswellen. Auf diese Masse gleichmäßig die Grieben verteilen sowie 2 kleingeschnittene Zwiebeln. Das Ganze nun zu einer Wurst/Schnecke einrollen. Die Auflaufform mit Schweineschmalz ausfetten und die Wurst in ca. SCHWÄBISCHES NETZBROT » TÖPFLE + DECKELE. 4-5 cm dicke Schnecken abtrennen, diese mit der Schnittfläche nach oben in die Form nacheinander setzen.
Bei der Wassermenge im Teig habe ich zwei Varianten angegeben. Die Variante mit 375g Wasser ergibt einen weichen Teig, der für den fortgeschrittenen Anfänger aber noch zu händeln ist. Doch dafür kann es sein, dass sich beim Backen ein Knauzen bildet, also der Teig an einer Seite etwas aufreißt. Das ist aber ein rein optischer Mängel (und bei Knauzenwecken wäre dieses Erscheinungsbild sogar gewollt). Bei 400g Wasser wird die Handhabung schwieriger, da der Teig stärker klebt, aber dafür bekommt das eingenetzte Brot seine typische Form (auf dem Bild das vordere Brot). Am Geschmack ändert die Form aber nichts, der ist bei beiden Varianten hervorragend! Netzbrot – Wikipedia. Die Kruste wird bei diesem Brot fein-knusprig und fenstert beim Abkühlen schön, die Krume ist weich und fein bis mittelporig. Genau das richtige Brot, um meiner Vorliebe für frisches Brot mit Süßrahmbutter und Fleur de Sel zu frönen. ergibt 1 Brot 2g Hefe 5g Sauerteig aus dem Kühlschrank (optional) 375g kaltes Wasser (4°C) (Mutige nehmen 400g kaltes Wasser) 400g Mehl Type 550 100g Roggenvollkornmehl 10g Salz Hefe und Sauerteig in Wasser auflösen.
Den Backofen auf 250°C gut vorheizen. Mit Schamottplatte 1 Stunde - die Platte muss richtig heiss sein. Brot formen und einschiessen Eine zweite Schüssel mit kaltem Wasser ausspülen und innen nass lassen. Den Teig mit sehr nassen Händen zu einem homogenen schlabbrigen Klumpen formen. Der Teig darf so schlabbrig sein, dass man ihn mit einer Hand gerade nicht halten kann! Den Schlabberklumpen mit der glatten Seite nach unten in die zweite Schüssel geben. Der Teigschluss ist oben. Jetzt muss es flott gehen: a) Backofen auf b) Backblech oder Gitter mit Schamottstein 3/4 rausziehen c) Backpapier drauf d) Den Teigklumpen (mit nassen Händen! ) mit der nassen/glatten Seite nach oben so kompakt wie möglich auf das Backpapier legen - der Teigschluss ist unten e) Backblech oder Gitter mit Stein und Brot wieder reinschieben f) Schale mit bereitgestelltem Wasser befüllen und noch einen käftigen Schuss Wasser links und recht in den Ofen rein (Vorsicht Dampf! Schwäbisches netzbrot rezept weiche chocolate cookies. ) g) Backofen zu Durchatmen Backen Zunächst 10 Minuten bei 250°C anbacken.
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