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Trippa alla fiorentina ist ein italienisches Kuttel Rezept nach Florentiner Art. In diesem Kuttel Rezept werden Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie in Olivenöl angeschwitzt. Dann mit fein geschnittenen Kuttel angebraten und anschließend in cremiger Tomatensauce geschmort. Man kann die Trippa alla fiorentina vor dem Servieren mit fein geriebenem Parmesan bestreuen. Trippa alla romana - Pansen Kutteln Kaldaunen auf römische Art. Nach dem langen Garen in Tomatensauce wird die Kuttel sehr weich, zart und unheimlich lecker. Sellerie, Knoblauch und Basilikum verleihen dem Gericht eine besonders würzige, pikante und frische Note. Das Kuttel Gericht kann mit Kartoffeln gereicht werden. Natrium: 348 mg Kalzium: 157 mg Vitamin C: 7 mg Vitamin A: 1381 IU Zucker: 3 g Ballaststoffe: 1 g Kalium: 568 mg Cholesterin: 70 mg Kalorien: 428 kcal Gesättigte Fettsäuren: 11 g Fett: 34 g Eiweiß: 21 g Kohlenhydrate: 7 g Iron: 3 mg * Die Nährwertangaben bei diesem Rezept sind ca. Angaben und können vom tatsächlichen Wert etwas abweichen
Die Zubereitung alla romana ist ziemlich einfach. In einer tiefen Pfanne oder Kasserolle Olivenöl erhitzen, kleingewürfelte Zwiebeln, Karotten und Sellerie anrösten, die Trippa dazugeben und mit einem Glas trockenen Weißwein oder etwas weniger Weißweinessig ablöschen. Gehäutete und gewürfelte Tomaten oder Dosentomatenzeugs und ein oder zwei Lorbeerblätter dazu und alles zusammen 30 - 40 Minuten bei kleiner Flamme vor sich hinköcheln lassen. Die Kochzeit hängt natürlich auch von der Vorkochzeit ab, jedenfalls muss das Zeug weich werden. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Wenn's soweit ist salzen, pfeffern und ein paar Minzblätter zerrupfen, mit Pecorino oder Parmesan servieren. Meine beiden Gäste waren begeistert. Mir hat's auch ziemlich gut geschmeckt. Ich würd's jederzeit wieder essen.
: abomaso, lampredotto), aus dem die zerkleinerte Nahrung dann in den Darm übergeht. Kutteln rezept italienisch mit. Die ersten beiden Mägen werden in Italien meist unter dem Begriff Trippa zusammengefasst [3], und in den meisten Regionen Italiens verspeist man nur diese ersten beiden oder allenfalls die ersten drei Mägen. Doch in der Lombardei und in der Toskana gilt besonders der vierte Magen, der Labmagen, als Delikatesse, der in Florenz (besonders um den Markt von San Lorenzo) als Lampredotto in panino gerne als Streetfood als Zwischenmahlzeit ( spuntino) gegessen wird. Kutteln (links), Netzmagen (oben rechts), Blättermagen (unten rechts) Attribution: Lucarelli / Public domain Von diesem kulinarischen Angebot an verschiedenen Mägen können wir allerdings in Deutschland nur träumen, denn hierzulande wird man allenfalls Kutteln bekommen, und auch das nur mit viel Glück und auf Vorbestellung, wobei die Chancen in Süddeutschland mit einer stärkeren Kuttel-Tradition besser sind als im Norden. In jedem Fall sollte die Trippa vom Metzger gut vorbehandelt sein, denn sie roh zu verkaufen ist (auch in Italien) verboten.
Auf der Basis eines Soffritto aus Staudensellerie, Möhre und Zwiebel werden die Kutteln mit etwas Tomaten geschmort. Aber in der trippa-begeisterten Toskana gibt es noch mehr lokale Zubereitungsvarianten: z. B. in Livorno lässt man für die Trippa alla livornese das Soffritto weg und nimmt stattdessen Knoblauch und Petersilie. Oder in der Nachbarstadt Pisa benutzt man für die Trippa alla pisana sowohl Soffritto als auch Knoblauch und Petersilie und fügt noch etwas weitere Kräuter und vor allem Weißwein und Pancetta hinzu. Kutteln rezept italienisch deutsch. In dem in der Provinz Siena gelegenen Städtchen Montalcino kocht man hingegen die Trippa allo zafferano in Rinderbrühe und armomatisiert mit Peperoncino, Nelken und Safran. In der Provinzhauptstadt Siena selbst schätzt man für die Trippa alla senese Soffritto und Wein. Besonders ist aber, dass man aus der Haut gelassene, klein gehackte Salsicce hinzufügt und vor allem keinen Pansen, sondern Netzmagen und Blättermagen (also den zweiten und dritten Magen) benutzt. Letzterer ist auch die Hauptzutat für die toskanische Minestra di centopelle, eine Suppe aus Blättermagen, Soffritto, Wirsing, Pancetta, Tomaten und Thymian.
2005, 16:59 #9 jawohl, das ist wohl die nächste 'zachheit' *ggg* aber wird schon funktionieren 29. 2005, 18:23 #10 Ach ja: Weiss jemand vielleicht wo ich vielleicht ein Stipendium herbekommen könnt?
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