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Durch moderne Kühltechnik wird das heutzutage vermieden und so kann man bei Reh, Wildschwein und Co. auf diese veralteten Techniken verzichten! Ein Glück für uns, denn das verkürzt die Marinierzeit drastisch und das Fleisch schmeckt wesentlich angenehmer. Rehrücken (Ziemer) mit aromatischer Soße – Omas Rezeptewelt. Darum muss heute auch niemand mehr Bedenken beim Verzehr von Wild haben. Gegrillter Rehrücken im Baconmantel an Kartoffelspießen. Rezept "Gegrillter Rehrücken im Baconmantel" Gang Hauptgericht Zubereitungsart Grillen Vorbereitung 15 Minuten Zubereitung 45 Minuten Arbeitszeit 1 Stunde Portionen 4 Portionen 600 g Rehrücken ausgelöst 200 g Bacon 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 EL gehackte Thymianblätter 1 EL gehackter Rosmarin 1 EL gehackte Majoranblätter 3 EL scharfer Senf 3 EL Olivenöl 1 TL Salz Den Thymian, Rosmarin und Majoran waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerkleinern und zu den Kräutern gegeben. Den Senf und das Olivenöl mit den Kräutern und den Gewürzen ordentlich vermischen. Die fertige Marinade zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Hierfür Zwiebel und Karotten klein schneiden und In der Pfanne, in der der Rehrücken gebraten wurde, anbraten. Brotrinde, Lobeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren kurz mit anbraten und mit dem Wildfond ablöschen. Wer möchte, kann ein Stück Lebkuchen in die Soße geben, das gibt ein super Aroma. Soße etwas einköcheln lassen. Wenn der Rehrücken gar ist, noch ein paar Minuten mit Alufolie bedecken Soße durch ein Sieb schütten, damit die Gewürze abgeseiht werden. Wenn die Soße zu flüssig ist, etwas Speisestärke einrühren (Speisestärke in kaltem Wasser auflösen, dann nach und nach in die Soße geben und aufkochen lassen, bis die gewünschte Säumigkeit erreicht ist). Wer möchte, kann die Soße mit einem Klecks Sauerrahm verfeinern. Rehrücken im Speckmantel mit Wacholder-Rosmarin - aufgetischt.net. Rehrücken mit Soße anrichten und beispielsweise mit Spätzle servieren. Hier geht's zum Spätzle-Rezept
Gegessen habe ich es schon oft, aber nie selbst zubereitet ich glaube, das das heute nicht mehr nötig ist, wenn ich alles gelesene richtig verstanden habe für den Soßenansatz habe ich mir noch etwas Fleisch mit knochen vom Mdv besorgen können. Bin sehr gespannt, wie es werden wird. @Odenwälder Wintergrillerin, danke für die links, die kannte ich noch nicht Wickle sie immer in Bacon ein..... Junges Reh braucht keine Buttermilch. Bacon auf einer Rehkeule ist auch den Rehgeschmack erschlagen. Soße mache ich meist aus dem Hals vom reh. Der taugt zum Essen eher weniger Einspruch Herr Kollege..... Der Träger ist mir mit Abstand das liebste Stück vom Reh für Rehragout. Bacon wird nicht mitgegessen da eh recht labbrig bei der Temperatur. Dient quasi nur als fettpolster beim grillen und wird vor dem Essen abgemacht. Geschmak gibt er keinen ans Fleisch ab. Habe ich zumindest noch nie geschmeckt. Rehrücken im smoker rezept in english. Ja das Thema mit der Buttermilch ist umstritten. Ich habe es mit und ohne probiert. Für mich dient sie weniger dem unterdrücken eines vermeintlichen wildgeschmacks.
Ich habe nun folgendes geplant: 1. Der Rehrücken ist gerade vom Froster in die Kühlung gewandert um auftauen zu können 2. Morgen werden die beiden Stücke von allen Sehnen und häuten befreit, so das das rote Fleisch sauber auf dem Tisch liegt. 3. Die Rehrücken werden mit dem "Best Beef Rub" von @Spiccy gerubt, welches aber noch mit ein paar Wachholderbeeren verfeinert wird. Das hatte ich mit Ralf auf der DGM in Fulda bei nem leckeren Bierchen (vielen Dank nochmal dafür) besprochen. Rehrücken im smoker rezept klassisch. 4. Am Montag wird der Smoker auf etwa 110°-120°C eingeregelt werden. Das Fleisch wird bis etwa 50°-55° Kerntemperatur gesmoked. Ich denke, das die Zeit von etwa 2-3 Stunden reichen wird. Danach wird es sehr scharf auf dem Grill angebraten. Als Beilagen wird es. Rotkraut aus dem Dopf und frische Rosmarienkartoffeln und ein Kartoffel-Sellerie Stampf geben.. Eventuell mache ich noch etwas Soße, jedoch habe ich keine wirkliche Basis/Grundlage dafür. Vieleicht hat ja jemand von Euch schon mehr Erfahung mit Reh auf dem Smoker und mag mir noch den einen oder anderen Tipp geben.
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