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In jedes Glas eine Prise Salz geben. Die Gläser gut verschließen und in den Einkochtopf stellen. Den Einkochtopf mit Wasser befüllen. Bis ca. 1cm unterhalb des am höchsten stehenden Glases. Nun wird eingekocht. 100°C - 60 Minuten
Die Tomaten müssen im Anschluss für 8-12 Stunden im Backofen oder in der Sonne getrocknet werden. Tipp: Wenn die Tomaten im Freien trocknen, sollte als Schutz gegen Insekten eine Folie über die Früchte gelegt werden. Danach können die Tomatenstückchen in Gewürzöl eingelegt und in Einmachgläsern aufbewahrt werden. Dieser Vorgang bringt das Aroma der Frucht ganz besonders zur Entfaltung. Getrocknete Tomaten eignen sich für viele Rezepte wie z. Tomaten einkochen: Schritt für Schritt erklärt | BRIGITTE.de. für Pasta-Saucen oder als Backzutat. Haltbarkeit: Getrocknete Tomaten sind für etwa 14 Tage haltbar. Einwecken: Mindestens ein Jahr haltbar Die Vorbereitung funktioniert wie beim Trocknen: Tomaten halbieren sowie Kerne und Stielansatz entfernen. Die Fruchtstücke werden nun mit einem Zahnstocher angestochen und in einem Einweckglas aufgeschichtet. Diese werden mit vorher aufgekochtem Salzwasser übergossen. Die Tomaten werden nun bei einer Wassertemperatur von 80° C für etwa 45 Minuten pasteurisiert, d. h. dass jegliche Mikroorganismen im Fruchtfleisch abgetötet werden um die Haltbarkeit zu steigern.
Diese fördern die Bildung von Bakterien und könnten somit den Tomaten schaden. Deshalb ist es ratsam, die Gefäße auf eventuell vorhandene Luftblasen zu kontrollieren. Dies gelingt am besten wie folgt: die Tomaten mit einem Löffel sanft nach unten drücken und an den Innenwänden mit einem Messer entlangfahren dadurch lösen sich vorhandene Luftblasen und steigen auf anschließend die Gläser gut verschließen Tomaten einkochen – so klappt's Nachdem die Früchte sowie die Einweckgläser vorbereitet wurden, kann mit dem eigentlichen Einkochvorgang begonnen werden. Hierfür benötigt man einen großen Topf, welcher idealerweise Platz für mehrere Gläser bietet. Zudem ist es empfehlenswert, einen Siebeinsatz parat zu haben, um die Gläser darauf zu positionieren. Tomaten einkochen von Backen63 | Chefkoch. Das Einkochen der Tomaten gestaltet sich anschließend wie folgt: die Gläser auf den Siebeinsatz stellen und in den Topf geben den Topf mit Wasser füllen bis etwa ¾ der Gläser bedeckt ist anschließend etwa 45 Minuten lang kochen bei Bedarf Wasser nachfüllen da dieses mit der Zeit verdunstet nach Ablauf der Kochzeit die Gläser nicht herausnehmen sondern für etwa 20 Minuten in dem Topf lassen Schritte nach dem Einkochen Ist das Einwecken beendet, werden die Gläser aus den Töpfen genommen und auf eine hitzebeständige Unterlage gestellt, damit sie langsam abkühlen.
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