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3-5 Minuten je Seite, dann bei max. 130 °C kurz ruhen lassen Hackfleisch (z. B. Frikadellen, Köfte oder Cevapcici): je nach Größe 5-10 Minuten von jeder Seite, den Rost dafür am besten einfetten Rinderfilet-Steak: ca. 2-5 Minuten je Seite, dann bei max. Welches Fleisch eignet sich am Besten zum Grillen? - Küchenfinder. 130 °C kurz ruhen lassen Roastbeef (2 kg, am Stück): ca. 3 Minuten kurz und scharf von jeder Seite, dann bei indirekter Hitze bis zu einer Kerntemperatur von 55 °C 1, 5-2 Stunden fertig garen Geflügel Hähnchen- und Putenbrust (einzeln oder als Spieß): ca. 2 Minuten je Seite heiß angrillen, dann bei schwächerer Hitze ca. 8 Minuten durchgaren Hähnchen- und Putenteile (Schenkel, Keule): ca. 20 Minuten, mehrmals wenden Lamm Lammkotelett: ca. 4 Minuten je Seite Lammfilet: 2-3 Minuten scharf von jeder Seite, dann 5-10 Minuten ruhen lassen Lammbraten (z. Lammkeule, 1, 5 kg): 3-5 Minuten scharf von jeder Seite, dann bei indirekter Hitze bis zu einer Kerntemperatur von 60-65 °C ca. 1, 5 Stunden Ein Fleischthermometer hilft dir die Kerntemperatur im Auge zu behalten und den perfekten Garpunkt zu erzielen: Soll man Fleisch vor dem Grillen salzen?
Mit oder ohne Knochen Fleischstücke ohne Knochen sind anfängerfreundlich, denn in ihnen verteilt sich die Wärme gleichmässiger. Fleischstücke mit Knochen sind dafür saftiger und aromatischer – die Entscheidung für oder gegen Knochen ist also keine einfache. Special Cuts «Nose to Tail» gibt's übrigens auch vom Grill: Special Cuts wie das Flank Steak, das Flat Iron oder der Nierenzapfen eignen sich besonders gut, weil sie in der Regel saftiger sind als Edelstücke und beim Grillieren einen tollen Geschmack entwickeln. Special Cuts sind selten im Offenverkauf oder im Kühlregal zu finden – du kannst sie aber jederzeit bei der Metzgerei deines Vertrauens vorbestellen. Würste Für den Start ins Grillvergnügen sind auch Würste bestens geeignet. Rinderfilet grillen in 5 einfachen Schritten • Koch-Mit. Ihr Fettanteil schützt sie vor dem Verbrennen und du siehst ihnen gut an, wann sie durchgebraten sind. Worauf solltest du beim Kauf von Grillfleisch achten? Herkunft Für beste Resultate beim Grillieren solltest du der Herkunft des Fleischs grosse Aufmerksamkeit schenken.
Das Fleisch verliert bei der Reifung Wasser und erhält einen kräftig-nussigen Geschmack. Wet-Aged: Wer einen etwas weniger intensiven Geschmack bevorzugt, entscheidet sich für nass gelagertes Fleisch. Für die Nassreifung wird das Fleisch ein paar Tage nach der Schlachtung von überschüssigem Fett und Sehnen befreit und vakuumiert. Es reift ohne Sauerstoff im eigenen Saft. Mehr zum Thema Fleischreifung erfährst du hier. Fettrand Ein Fettrand wird in der Metzgerei bewusst nicht vom Fleischstück entfernt. Er schützt das Fleisch beim Grillieren vor dem Austrocknen und gibt dabei auch noch reichlich Geschmack ab. Kalbfleisch auf dem grill recipe. Auch wer es eher fettarm mag, sollte Fleischstücke deshalb unbedingt mitsamt dem Fettrand zubereiten und diesen erst vor dem Essen wegschneiden. Fettmarmorierung Das Geflecht aus feinen weissen Fettäderchen, das sich durch das Fleisch zieht, ist ein wichtiger Geschmacksträger und wird Marmorierung genannt. Wer es saftiger mag, entscheidet sich immer für ein durchzogenes Stück. Kein Fleischsaft In der Kühltheke oder in der Plastikverpackung sollte ein Fleischstück keinesfalls im eigenen Saft liegen.
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