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Sobald der Sud Zimmertemperatur hat gibst du Ihn zu dem gemahlenen Senf. Jetzt vermischst du alles miteinander bis eine schöne homogene Masse entsteht. Dann kommt der Stabmixer zum Einsatz. Die Senfmasse kannst du nun so lange pürieren bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Achte aber darauf das du immer wieder eine Pause machst damit die Masse nicht zu heiß wird. Denn sonst entfaltet der Senf zu viele ätherische Öle und wird extrem scharf und ungenießbar! (Ich habe es am eigenen Leib erfahren) Wenn du die gewünschte Konsistenz erreicht hast gibst du den Senf in Weckgläser und lässt ihn 2-3 Tage ruhen. Fertig ist unsere Anleitung wie du Senf selber machen kannst. Tipps & Hinweise Wenn du Senfsaat verwendest kannst du sowohl groben als auch feinen Senf herstellen. Sofern du direkt Senfmehl nimmst klappt leider nur der feine. Sollte dir der Senf nach dem pürieren nicht fein genug sein, kannst du Ihn auch noch durch ein feines Sieb passieren. Es ist wirklich wichtig das du den Sud gut abkühlen lässt bevor du ihn zum Senfmehl gibst, gleiches gilt für die Pausen beim pürieren.
Gieße die Flüssigkeit über das Senfmehl und verrühre alles mindestens fünf Minuten lang mit einem Mixer. Fülle den Senf in sterilisierte, gut verschließbare Gläser. Lasse den Senf drei Tage stehen, dann verliert er seine anfängliche Schärfe. Kühl gelagert ist der Senf bis zu drei Monate haltbar. Mach also nicht zu viel auf einmal. Senf-Variationen selber machen Mit Chilis wird dein Senf extra scharf. (Foto: CC0 / Pixabay / flockine) Extra scharfer Senf: Wenn du deinen Senf besonders scharf magst, ergänze das Grundrezept wahlweise mit etwas Wasabipaste oder zerkleinerten Chilis. Fruchtiger Senf: Um dem Grundrezept eine fruchtige Note zu verleihen, kannst du dem Rezept vor dem Abfüllen den Abrieb von einer Bio-Orange, etwas Feigenmus oder andere pürierte Trockenfrüchte hinzufügen. Apfel-Senf: Ersetze dazu im Grundrezept den weißen Balsamico durch Apfelessig. Anstelle von Zucker verwendest zehn Bio-Datteln, die du vorher in Wasser einweichst und einen geriebenen Apfel. Verwende nur eine kleine Prise Salz.
Senf ist einzigartig im Geschmack und zudem sehr gesund. Er soll unter anderem antibakteriell wirken (1) und weitere positive Eigenschaften in sich bergen. Wenn du deinen Senf selbst herstellst, eröffnet sich dir außerdem eine ganze Welt an Geschmacksrichtungen. Wir haben ein Rezept für dich erprobt, nach dem du in ein paar Minuten und mit wenig Aufwand einen köstlichen Senf zauberst! Gut zu wissen – Grundlagen! Grundsätzlich müssen in Senf immer drei Geschmacksrichtungen zusammentreffen: salzig, sauer und süß. Die Säure kommt meist von Essig. Früher stellten die Menschen Senf mit Traubenmost her. Daher rührt die noch heute im Deutschen verbreitete Bezeichnung "Mostrich". Für die Süße kommen verschiedene Zutaten infrage. Denn obwohl es das klassische Süßungsmittel ist, kannst du Senf ohne Zucker selber machen. Wir haben hier zum Beispiel auf Honig zurückgegriffen. Denkbar sind aber auch Sirup oder getrocknete Früchte. Verwendung Überlege dir am besten vorher, wofür du deinen Senf am häufigsten verwendest.
Wenn es heiß wird, lass die Mühle abkühlen oder mahle die Senfkörner von vornherein in zwei Portionen. Kaffeemühle und Senfsaat – Variante 1: Wenn du etwas gröberen Senf bevorzugst, kannst du die Körner im Mörser bearbeiten. Beachte, dass der Senf dann nicht nur kerniger, sondern auch milder wird. – Variante 2: Wenn du sehr feinen Senf herstellen möchtest, siebst du das Senfmehl nach dem Mahlen durch ein normales Küchensieb. Gröbere Stücke und vor allem die Schalen der Senfkörner bleiben im Sieb hängen. Dadurch geht aber aber auch etwas Aroma verloren. Hinweis: Der bekannte Dijon-Senf (2) aus Frankreich wird aus ganzen Senfkörnern mit Schalen hergestellt. Im Gegensatz zu dem bei uns üblichen Tafelsenf wird das Senfmehl beim Dijonsenf nicht entölt. Dadurch ist er besonders aromatisch. Gib das Wasser in einen Topf und bring es zum Kochen. Füge die anderen Zutaten für den Sud hinzu und koche das Ganze einmal auf. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Sud weitere 5 bis 10 Minuten ziehen. Gieß den Sud durch ein Sieb in einen Messbecher oder eine Kanne.
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