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Gefüllte Lammkeule Zutaten für 4 Portionen: 4 Knoblauchzehen 175 g Feta 1 Eigelb 150 g Crème fraîche 1 Essl. gehäufter Salbei 1 Essl. gehäufter Thymian 1 Essl. gehäufter Rosmarin Salz Pfeffer 1 Lammkeule (ca. 1800 g, vom Metzger ausbeinen lassen) 2 Essl. Butterschmalz 175 ml Rotwein 150 g Zwiebeln 1 Bund Suppengrün 250 ml Lammfond (Glas) 75 ml Sahne Zubereitung: Knoblauch abziehen, hacken, mit Feta, Eigelb, Crème fraîche, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Keule, Knochen abbrausen. Fleisch trocken tupfen, mit der Würzpaste bestreichen, aufrollen, fixieren. Mit Salz, Pfeffer einreiben und rundum im Schmalz anbraten. Knochen zufügen, Wein angiessen, 90 Minuten schmoren. Keule gelegentlich mit dem Bratfond begiessen. Zwiebeln abziehen, Suppengrün waschen, alles zerkleinern. Mit dem Fond zufügen, weitere 60 Minuten garen. Den Braten herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen. Gefüllte lammkeule schafskäse im. Sud in einen Topf sieben, mit Sahne einkochen, würzen, zu der Keule servieren. Pro Portion ca.
Die Lammkeule mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und in heissem Olivenöl in einer Bratreine herzhaft anbraten. Danach die Paradeiser, den Sellerie sowie die Schalotten dazugeben und in den auf 200 °C aufgeheizten Backrohr stellen. Eine halbe Tasse klare Suppe aufgießen und nach 20 Min. die Hitze auf 120 °C reduzieren. Nach Bedarf derweil der Garzeit weitere klare Suppe zugiessen, das Fleisch soll aber nie in zuviel Flüssigkeit liegen; diese soll nur das Verbrennen des Fleischsaftes verhindern. Nach beendeter Garzeit das Fleisch aus der Reine nehmen und warm stellen, die Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Kochtopf umfüllen. Das Schlagobers und wenn vorhanden ein klein bisschen Kalbsfond dazugeben und ein klein bisschen einköcheln, nachwürzen. Dazu Bandnudeln und geschmolzene Paradeiser zu Tisch bringen. Gefüllte lammkeule schafskäse rezept. Hierfür ein paar enthäutete, geviertelte Paradeiser entkernen und in heisser Butter erwärmen, die Tomatenviertel sollen dabei nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anzahl Zugriffe: 1752 So kommt das Rezept an info close Wow, schaut gut aus!
Braten mit heißem Schmalz übergießen. Vorbereitetes Gemüse mit auf die Fettpfanne geben. 4. Mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen. Weitere 15 Minuten schmoren. Mit Wein und Tomatensaft begießen und in ca. 15 Minuten zu Ende garen. Mit frischen Kräutern garniert servieren. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 770 kcal 3230 kJ 46 g Eiweiß 58 g Fett 9 g Kohlenhydrate Foto: Schmolinske, Armin
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