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Dass man jetzt ein Lammrack von der Fleischbeschaffenheit nicht mit einem falschen Filet vergleichen kann, ist schon klar, aber man beachte den Unterschied zwischen 450 Gr und 2 Kg........... ich versichere an Eides statt: 450 Gr, 80° Ofen, 90 Minuten, KT 65° 12. 362 Beiträge (ø1, 67/Tag) Hallo Ich würde das gute Stück von allen Seiten hart anbraten und dann bei 80° in den vorgeheizten Backofen schieben bis zu einer Kerntemperatur von 65°. Mit 3, 5 - 4 Std musst du schon rechnen. Kerntemperatur Falsches Filet vom Rind. Gruß Werner Mitglied seit 13. 2007 2. 608 Beiträge (ø0, 49/Tag) Möchte die Herren ja nicht aufstacheln - aber 1, 5 Stunden bei 80 Grad reichen sicher nicht für 2 Kilo falsches Filet. Da stehe ich eher hinter Werner und Manni. Und an Baby: auf dem Herd in einer Pfanne das Fleischstück ringsum schön anbraten - dann OFFEN in den auf 80 Grad vorgeheizten Backofen. Viele schreiben auf einen vorgewärmten Teller legen, ich gebe es direkt auf den Rost und stelle eine Auffangschale drunter. Und ein Thermometer wäre wirklich hilfreich/sinnvoll/nötig Gutes Gelingen LG Gisela Mitglied seit 27.
Die Rinderfilet Kerntemperatur medium liegt bei 56 bis 59 °C, für medium rare bei 48 bis 54 °C. Durchgegart neigt das magere Fleisch dazu, schnell trocken zu werden. Aufgepasst: Da es sich beim Rinderfilet um besonders mageres Fleisch handelt, solltest du es rechtzeitig vom Grill nehmen (ca. 2 bis 3 °C vor der gewünschten Kerntemperatur), da es noch ziemlich stark nachzieht. Das beste Stück vom Rind medium rare gegart: Achte bei der Zubereitung des Rinderfilets genau auf die Kerntemperatur, dann trifft du den gewünschten Gargrad problemlos. Das Rinderfilet wird selten im Ganzen sondern als Chateaubriand (ca. 4 cm dick) oder als Filetsteak (ca. 3 cm dick) zubereitet. Der richtige Cut ist hier besonders wichtig. Je dicker das Steak, desto leichter lässt es sich in der gewünschten Garstufe zubereiten. Dünnere Schnitte – wie das Tournedo Steak oder das Filet Mignon – sind etwas schwerer zu händeln. Ein ganzes Rinderfilet ist eine große Portion. Deshalb werden zum Grillen meist Steaks (Chateaubriand, Filet Mignon oder Filetsteaks) daraus geschnitten – auch hier gilt natürlich die oben genannte Rinderfilet Kerntemperatur.
Sollte man Rinderfilet marinieren? Das Marinieren von Fleisch hat zwei Aufgaben: Zum einen soll es das Fleisch mürbe und damit zarter machen und ihm zum anderen Geschmack geben. Beim Rinderfilet besteht keine Notwendigkeit zum Marinieren, da das Fleisch von Natur aus schon wunderbar zart ist – schließlich handelt es sich um "das beste Stück vom Rind". Noch zarter geht natürlich immer. Beim Würzen reichen Pfeffer und Salz reichen völlig aus, wenn man den puren des Geschmack des Fleisches erhalten möchte. Möchtest du dem Filet aber eine besondere Geschmacksnote verleihen, ist das Marinieren eine sehr gute Methode. Die Marinade zieht in das Fleisch ein und die Würze dringt so bis ins Innere. Ob du dein Rinderfilet marinierst oder nicht, ist also reine Geschmackssache. Zum nächsten Beitrag Kerntemperatur Rinderbraten Rinderbraten ist das perfekte Sonntagsgericht. Damit es dir immer gelingt, selbst als Anfänger, verwende ein Thermometer und achte auf die perfekte Kerntemperatur! Dann kann nichts mehr schief gehen.