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Mit Öl bestreichen: Der gesäuberte Wok wird mit einer dünnen Schicht Öl eingerieben. Wir haben gute Erfahrung mit Leinöl gemacht, im Prinzip geht aber jedes andere Öl auch. Lediglich sehr hoch erhitzbare Öle wie Avocadoöl oder Distelöl eignen sich nicht für Methode 1. Diese haben nämlich einen Rauchpunkt von 260 ° Celsius, was die meisten Öfen nicht schaffen. Erst über dieser Temperatur bilden diese Öle eine Patina. Erhitzen: Jetzt wird der Wok erhitzt, bis das Öl sich zersetzt. Wok einbrennen: die 2 besten Methoden vorgestellt (Anleitung) - wok-test.de. Dann werden eventuell weitere Schichten Öl aufgetragen, um die Patina zu verstärken. Im neu eingebrannten Wok kochen: Das Einbrennen ist erst der erste Schritt zu einem guten Wok. Köche geben ihre eingebrannten Pfannen oder Woks nur sehr ungern her, mitunter dauert es Jahre, bis sich eine perfekte Patina entwickelt. Unsere Empfehlung am Anfang lautet: Kochen Sie am Anfang Dinge, für die Sie viel Fett brauchen. Frittieren Sie, braten Sie, sautieren Sie. Was Sie nicht machen sollten: Bevor sich eine dicke Patina entwickelt hat, können säurehaltige Lebensmittel die Verbindung zwischen Patina und Pfanne lösen.
Je glatter die Patina gelingt, desto weniger bleibt das Bratgut kleben. Pfanne erhitzen Die Pfanne kannst du nun bei 250 Grad für 10-20 Minuten erhitzen. Wenn die Pfanne zu heiß wird, verbrennt die Patina und es lässt sich keine gleichmäßige Antihaftschicht erschaffen. Im Folgenden kannst du den Herd ausschalten und die Pfanne zum Auskühlen vom Herd nehmen. Einbrennen auf dem Grill Pro Contra Durchführung an der frischen Luft unkontrollierte Hitze Ofen- und Herdmethode möglich zeitintensiv Die Patina kann verbrennen 1. Einölen Beginne mit dem Einölen, a) der Bratfläche oder b) der ganzen Pfanne. Öl abwischen Wische das Öl mit einem Tuch ab, sodass die Pfanne nur noch mit einem dünnen Ölfilm bedeckt ist und die Patina möglichst glatt wird. Welches Öl ist am besten, um Gusseisenpfannen einzubrennen? | Crustler. Pfanne erhitzen Lege die Pfanne verkehrt herum auf das Grillrost, damit kein Gittermuster in deiner Pfanne entsteht. Während die Pfanne auf einem offenen Grill nach ca. 20 Minuten eingebrannt ist, benötigt das Einbrennen in einem geschlossenen Grill ein bis zwei Stunden.
Gusseisenpfannen müssen eingebrannt werden, damit sie eine Antihaftschicht (Patina) bekommen. Die Gusseisensets von Crustler haben wir bereits für euch eingebrannt, aber beim Einbrennen gilt: je öfter desto besser. Doch welches Öl ist zum Einbrennen am besten? Dazu gibt es viele Meinungen, wir sorgen für Klarheit: Olivenöl? Nicht geeignet, da der Rauchpunkt zu niedrig ist und es einen starken Eigengeschmack hat. Butter & andere tierische Fette? Nicht perfekt, da die Patina häufig ungleichmäßig wird. Außerdem hat Butter einen Eigengeschmack (lecker aber muss man bedenken 😁) Leinöl? Wird häufig empfohlen, da es eine ansprechende Patina bildet, aber: Die Patina ist nicht besonders stabil und könnte besonders bei glatten Oberflächen wieder absplittern. Eisenpfanne einbrennen – mit Leinöl – Leinöl Wissen –. Außerdem hat das Öl auch einen starken Eigengeschmack. Rapsöl & Sonnenblumenöl (raffiniert) Perfekt! Diese neutralen Öle hat fast jeder Zuhause, sie haben einen hohen Rauchpunkt und haben eine gleichbleibende Qualität. Damit sind sie optimal zum Einbrennen deiner Gusseisenpfanne geeignet!
Und da das Leinöl in die heißer werdende Pfanne verteilt wird, könnte ein Naturhaarpinsel kaputt gehen. Wer das Leinöl mit Küchenpapier verteilt, sollte natürlich aufpassen, sich nicht die Finger zu verbrennen. Pfanne langsam erhitzen Die Pfanne wird langsam erhitzt. Also nicht die höchste Stufe am Herd wählen und wer auf dem Grill einbrennt, dort einfach mal nicht Vollgas geben oder die Kohle etwas nach unten drehen. Denn ansonsten geht der Brennvorgang zu schnell und das Öl wird zu schnell eingebrannt, die Patina wird nicht so haltbar. Das langsame Einbrennen des Leinöls sollte etwa eine Viertelstunde bis Halbestunde dauern. Am Ende sollte die Farbe des Pfannenuntergrund sich verändert haben und das Leinöl auch nicht mehr vorhanden. Die Pfanne nun vollständig und ohne Hilfe (wie kaltes Wasser) erkalten lassen. Dann den Vorgang ein zweites Mal durchführen, dabei sollte nun weniger Öl verwendet werden. Nach diesem zweiten Durchgang sollte eine sichtbare Patina auf der Eisenpfanne entstanden sein.
Die Reinigung danach Alles Paletti - nur noch Pfanne putzen. Sobald die Pfanne mit einer Patina versiegelt ist, darfst du sie nicht mehr in den Geschirrspüler geben. Die Patina würde sich lösen und zusätzlich beginnt die Eisenpfanne zu rosten. Ebenso darfst du die Pfanne nicht mehr mit Wasser einweichen, da auch hier die Patina angegriffen wird. Das richtige Öl Das richtige Öl zu verwenden ist beim Einbrennen das A und O. Wie du siehst, eignen sich Butterschmalz und Rapsöl besonders gut für heiße Anwendungsbereiche. Mit Rapsöl bist du auf der sicheren Seite und kannst damit auf hohen Temperaturen deine Pfanne einbrennen. Zu beachten ist, dass Öl über den sogenannten Rauchpunkt hinweg erhitzt wird. Ab diesem Rauchpunkt verändert das Öl seine Struktur (Polymerisation) und es bildet sich die gleichmäßige Patina. Temperatur Öl keine Hitze Kürbiskernöl, Leinöl, Walnussöl mittlere Temperatur (160-180°C) Natives Olivenöl, Butter hohe Temperatur (180-230°C) Butterschmalz, Kokosfett, Rapsöl, Erdnussöl