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Das erste Mal haben ich diesen leckeren gedeckten Apfelkuchen im Oktober 2014 gebacken und auf meinem Blog veröffentlicht. Seit dem hat sich hier viel verändert: die Bilder sind besser geworden (finde ich), der Name hat sich geändert – damals hieß ich noch lecker und co – und es sind wirklich viele neue Rezepte hinzugekommen – mehr als 1100 Rezepte zum Kochen und Backen findet ihr mittlerweile auf Letzte Woche habe ich beschlossen meine alten Rezepte wieder aufzuarbeiten und ihnen neue Bilder zu spendieren. Gedeckter Apfelkuchen alla Mama – kochschwabe.de. Ihr werdet also in den nächsten Wochen immer wieder Rezepte entdecken, die euch vermutlich schon bekannt vorkommen. Den Anfang macht mein gedeckter Apfelkuchen mit Mandeln im Mürbteig und einem ganz besonderen Clou in der Füllung. In den meisten Rezepte für gedeckten Apfelkuchen werden die Äpfel einfach mit Zucker und Zitronensaft gedünstet – das war mir zu langweilig. Ich mache es anders: aus Butter und Zucker bereite ich erst ein goldbraunes Karamell zu und gebe dort die Äpfel hinein.
Dann erst kommt noch Zitronensaft hinzu – und das ist soooo lecker. Der Karamell gibt eine ganz besondere Note ohne vorzuschmecken und das macht letzlich den besonderen Geschmack meines gedeckten Apfelkuchens aus. Ich bin total gespannt, wie er euch schmeckt! Gedeckter Apfelkuchen Kalorien: 380 kcal Für den Teig: 300 g Dinkelmehl (Typ 630) 50+20 g gemahlene Mandel mit Schale 100 g Zucker 1 TL Zimt Prise Salz 150 g Butter 1 Ei (Größe M) Für die Füllung: 1, 3 kg Äpfel 100 g Zucker 30 g Butter 1 TL Zimt 1 TL Vanille Saft einer Zitrone Für die Glasur: 100 g Puderzucker Saft einer halben Zitrone Die angegebene Menge reicht für einen gedeckten Apfelkuchen in einer Springform mit 26 cm Durchmesser. Ich weiß, eigentlich soll man einen Mürbteig immer aus kalter Butter machen und sich dabei die Finger wund kneten, aber: ich mache das immer ein wenig anders, und es klappt wunderbar. Mamas gedeckter apfelkuchen new york. Ich verwende weiche Butter und verknete sie dann mit Mehl, Zucker, Salz, Ei und Zimt zu einem homogenen Teig. 2/3 des Teiges drückt ihr direkt in eure Form.
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Pro Tipp: Bereits hingerichtete Zutaten kannst du ganz einfach per Checkbox abhaken Teig ▢ 400 g Mehl ▢ 2 TL Backpulver ▢ 1 Pr Salz ▢ 125 g Zucker ▢ 1 Pck Vanillezucker ▢ 2 Eier ▢ 2 EL Milch ▢ 200 g Butter Füllung ▢ 75 g Rosinen ▢ 1 TL Backaroma Rum ▢ 750 g Äpfel geschält & entkernt ▢ 75 g Zucker ▢ 1 TL Zimt Pulver ▢ 2 EL Zitronensaft Guss ▢ 150 g Puderzucker ▢ 3 EL Zitronensaft Anzeigen Tipps & Tricks Tipp: Eigene Notizen bleiben in deinem Browser gespeichert Anleitungen Tipp: Zuerst ganz durchlesen, dann zubereiten. Für die Füllung 75 g Rosinen mit 1 TL Rumaroma mischen und ziehen lassen. Für den Teig 400 g Mehl mit 2 TL Backpulver, 1 Prise(n) Salz, 125 g Zucker und 1 Pck. Mamas gedeckter apfelkuchen beer. Vanillinzucker mischen. Anschließend 2 Eier, 2 EL Milch und 200 g Butter in Flocken dazugeben und so lange zunächst mit den Knethacken des Handrührgerätes, dann mit den Händen kneten, bis ein einheitlicher Teig entstanden ist. Nun den Mürbeteig für mindesten 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit so viele Äpfel schälen, entkernen und in 1-2 cm große Stücke schneiden, bis es 750 g Apfelstücke sind.
Es wird ein wenig mehr als die Hälfte für den Boden ausgewellt (der Rest ist für den Deckel). Den Teig auswellen und ins Blech (ich nutze ein konisches 32 cm Springblech). Der Teig muss bis ganz oben an den Rand ausgelegt werden. Die Äpfel werden in eine Schüssel klein geschnipfelt. Hier wird dann eine Mischung aus Zucker, Zimt und Vanillezucker, aber erst kurz vor Fertig (damit die Äpfel keinen Saft ziehen, sonst weicht es durch) drüber gegeben und untereinander gemengt. Dann die Äpfel zügig auf dem Mürbteigboden verteilen und nun den Teigdeckel auswellen und obendrauf legen, sodass er ein wenig über den Rand ragt. Vorsichtig an den Rand oben andrücken und mit dem Messer oder Zackenrad gleichmäßig den Überschuss abschneiden. Bei 180° ca. 40-45 Min. (je nach Äpfel evtl. auch 60 Min. ) im Backofen backen. Auf den fertigen Kuchen wird dann noch eine Mischung aus viel Puderzucker und Rum mit dem Pinsel darauf gestrichen. Gerne darf dazu der Kuchen noch warm sein, so trocknet der Zuckerguss schneller.