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Sauce Bearnaise selber machen: Sauce Bearnaise wird klassischer Weise zu Rindfleisch und Spargel gereicht. Sie basiert auf der altbekannten Sauce Hollandaise, welche mit einer Reduktion aus Weißwein, Weißweinessig, Schalotten und Estragon, sowie frisch gehacktem Estragon verfeinert wird. Zutaten für die Sauce Bearnaise (für 4 Personen): 4 Eier 200 g Butter 1 Zitrone 50 ml Weißwein, trocken 2 EL Weißweinessig 2 Schalotten 1 Bund Estragon Salz und Pfeffer 1 Prise Muskat Zubereitung der Sauce Bearnaise: 1. Mittelgroßen Topf mit Wasser füllen und zum Sieden bringen. Kräutersauce zu fisch selber machen online. In der Zwischenzeit Butter in einem kleinen Topf erhitzen, durch ein Küchentuch abgießen, um die Molke zu entfernen und geklärte Butter für die Weiterverarbeitung zu erhalten. 2. Eier trennen, Eigelb beiseite stellen, Eiweiß anderweitig verwenden. Zitrone unter heißem Wasser waschen, Zitronenschale fein abreiben und Zitrone auspressen. Schalotten schälen und fein würfeln. Estragon waschen, Stiele entfernen und Blätter fein hacken.
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Nun die gehackten Kräuter zugeben und gut verrühren, bis sie ihr Aroma in der warmen Soße entfaltet haben. Evtl. noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und als Soßenspiegel unter Fleisch und Fisch auf den Teller gießen oder über dem Gemüse servieren. Bei Fischgerichten evtl. mit den Kräutern variieren und statt Rosmarin vielleicht lieber Dill verwenden. Kräutersauce zu fisch selber machen ohne. TIPP: Bei Fisch nehme ich zum Ablöschen auch immer gern einen Schuss trockenen Weißwein oder Zitronensaft und zum Abschmecken dann natürlich auch noch eine Prise Zucker dazu.
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