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Ich habe mir diesen Kuchen überlegt, weil meine Kinder die Streusel auf den üblichen Streuselkuchen lieben, den Teig darunter (insbesondere bei Hefeteig) aber als ziemlich langweilig und trocken empfinden. Diese Kombination aus Rührkuchen und dicker Streuselschicht schmeckt wesentlich saftiger.
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine kleine Kastenform (15 cm) einbuttern und bemehlen. Zucker, Vanillezucker und Eier mit dem Mixer schaumig rühren. Nun das Öl während des Rührens langsam dazugießen. Die Erdnüsse in einer Küchenmaschine zerkleinern. Erdnüsse mit Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Die Mehlmischung und den Joghurt kurz in den Teig einrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Nun die Schokotropfen mit einem Esslöffel unterheben. Vollkornkuchen mit obst 2. Den Teig in die Form füllen. Den Kuchen im heißen Backofen ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Die doppelte Menge der Zutaten ist für eine normal große Kuchenform geeignet.
Die Äpfel mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand einfetten. Die Eier trennen, das Eiweiß kalt stellen. Butter mit Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker kräftig cremig aufschlagen, dann das Eigelb nach und nach zugeben. Mehl mit Zimt, Salz und Mandeln mischen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen und portionsweise ganz vorsichtig unter den Teig heben. Dabei nicht rühren, da der Eischnee sonst zusammenfällt. Fülle den Teig in die Form und streiche ihn darin glatt. Lege die Apfelviertel dicht auf den Teig und bestreue alles mit Vanillezucker. Backe den Kuchen 20 Minuten im heißen Ofen. Kleiner Rührkuchen mit Mascarpone und Streuselhaube von Voll-Korn | Chefkoch. Stelle die Ofentemperatur dann auf 160 °C Ober-/Unterhitze und backe den Kuchen weitere 30 Minuten. Decke den Kuchen bei Bedarf mit Folie ab, damit er nicht zu dunkel wird. Schalte den Ofen aus, mache die Tür auf und lasse den Kuchen im ausgeschalteten Ofen auskühlen. Löse ihn dann aus der Form und schneide ihn in Stücke.
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