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02. 10. 2009, 15:34 Quarkstollen ohne Zitronat/Orangeat Hi an alle, die Adventszeit naht und ich möchte heuer mal wieder einen Quarkstollen backen. Leider habe ich 2 Leckermäuler daheim, die maulend jedes Bröckchen Zitronat/Orangeat rauspulen und sozusagen aus einer Scheibe ein Puzzle machen. Das hat mir das Backen immer sehr verleidet. Ich habe mir folgendes überlegt: Ich backe nur Mandeln und Rosinen rein und lasse Zi/Or raus. Schmeckt das und wirkt es sich beim Backen auf die Konsistenz aus? oder Ich pulverisiere Zi/Or mit dem Hackmesser und backe es als Pulver mit ein. Stollen ohne Zitronat und Orangeat | Chefkoch. Weiß aber auch nicht, ob das schmeckt und wie ist dann die Konsistenz? Wer weiß Rat? Danke und LG Celerina --------------------------------- Man sieht nur mit den Herzen gut! ----------------------------------- 02. 2009, 19:37 AW: Quarkstollen ohne Zitronat/Orangeat Ich würde es ganz weglassen, sonst machen deine Sukkadeverächter sich mit der Lupe auf die Suche. An der Konsistenz verändert sich ja nichts, wenn du es weglässt.
Das ist an sich gar kein Problem, nimmt dem Stollen aber etwas von seinem typischen Aroma. Wenn du den Geschmack nicht so gerne magst, hier ein Tipp: Du kannst Zitronat und Orangeat einfach gaaaaaanz fein hacken, bevor du es zu deinem Teig gibst. So bleibt das Aroma, der sehr intensive Geschmack, wenn man auf ein Stückchen beißt, wird aber vermieden. Wir finden: ein super Kompromiss. Geht's auch ohne Rosinen? Du bist kein Rosinen-Fan und fragst dich, ob man die im Stollen nicht auch einfach weglassen kann? Auch das ist das gar kein Problem. Du solltest jedoch beachten, wenn in deinem Rezept Rum-Rosinen angegeben sind, du wenigstens die Menge an Rum zum Teig gibst, damit der Teig nicht zu trocken wird. Als Alternative zu Rosinen kannst du jedoch auch alle anderen Trockenfrüchte nehmen. Stollen ohne orangeat und zitronat online. Wie wäre es zum Beispiel mit Cranberries oder getrockneten Aprikosen? Und auch hier hilft: Wenn du den Geschmack nur in Maßen magst, am besten schön klein schneiden. Rum Rosinen von Dr. Oetker Rum macht diese Rosinen saftig, lecker und vielseitig einsetzbar.
Es gibt zwei verschiedene Arten von Stollen. Der klassische Quarkstollen, der mit Backpulver gebacken wird, wird gut und gerne bis zu 6 Wochen ziehen gelassen. So können sich die Aromen schön entfallen und im ganzen Stollen verteilen. Dabei ist wichtig, dass er luftdicht verpackt und kühl gelagert wird. Stollen mit Hefe schmeckt im Gegensatz dazu am besten, wenn man ihn direkt nach dem Backen genießt. Dann ist er noch schön fluffig und saftig. Wann ist der richtige Zeitpunkt zum Stollen backen? Wann du mit dem Stollenbacken beginnst, richtet sich danach, was für eine Art von Stollen du backen möchtest. Entweder backst du einen Hefestollen direkt bevor er deinen Lieben serviert werden soll, oder eben einen Quarkstollen bereits 6 Wochen vor der Weihnachtszeit. Wie bewahre ich Stollen am besten auf? Ganz gleich ob du deinen Stollen für einige Wochen oder nur für ein paar Tage lagern möchtest, du solltest immer darauf achten, dass er luftdicht verschlossen und kühl gelagert wird. Stollen ohne Orangeat Zitronat Rezepte - kochbar.de. Dazu wickelst du ihn am besten erst einmal in Frischhaltefolie und dann zusätzlich in eine Schicht Alufolie, sodass die Frischhaltefolie fest am Stollen anliegt.
Die Rosinen in Rum einlegen. In der lauwarmen Milch rührt man die zerbröckelte Hefe glatt, gibt die Butter, den Zucker, die Zitronenschale und das Salz dazu. Man arbeitet zuerst mit einem Rührlöffel, knetet die Zutaten dann aber mit der Hand so lang, bis der Teig glatt ist, Blasen wirft und sich von Hand und Schüssel löst. Dann lässt man ihn an einem warmen Ort bis zur doppelten Höhe aufgehen. Ist der Teig schön luftig und klebt nicht, mengt man die geschälten (! ), geriebenen Mandeln unter. Bitte darauf achten und nicht die fein gemahlenen Mandeln nehmen. Anschließend die aromatisierten Rosinen unter den Teig arbeiten. Stollen ohne orangeat und zitronat den. Den Teig teilen und jedes Teil zu einem dicken Oval formen. Die eine Seite umklappen (etwa 2/3) und die andere Seite ein Stück darüber klappen. Beide Stollen auf ein Backblech legen und bei 160° etwa 1 Stunde backen. Gleich nach dem Backen die Stollen mit zerlassener Butter einpinseln und mit Puderzucker bestäuben. Nach dem Auskühlen in Backpapier einschlagen und an einem kühlen Platz ruhen lassen.