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60 g Rauchfleisch oder Tomaten, oder Oliven in den Teig und knetest es für 2 Minuten unter Achtung: wenn du Saaten ins Brot gibst, solltest du diese vorher einweichen sonst ziehen sie Wasser aus dem Teig. jetzt gibst du den Teig in eine geölte Schüssel (vorzugsweise quadratische Schüssel mit flachem Boden) den Teig dehnen und falten (alle 4 Seiten nacheinander aufnehmen und den etwas Teig dehnen und zur gegenüberliegenden Seite legen. Dinkel emmer wurzeln in fredericksburg. Den Vorgang wiederholen, bis die Schüssel wieder in der Ausgangsposition steht und der Teig von allen 4 Seiten aufgenommen wurde) 1 Stunde bei Raumtemperatur (ca. 24ºC) gehen lassen den Teig dehnen und falten (siehe oben) 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen den Teig nochmals dehnen und falten Jetzt darf der Teig für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank, langsam aufgehen und dabei sein volles Aroma entfalten Tag 3 Am Backtag Backofen auf 230ºC aufheizen Eine saubere Arbeitsfläche gut mit Grießmehl bestreuen Den Teig vorsichtig auf die bemehlte Fläche kippen – nicht kneten!
Also: Unterschiedliches Mehl, definitiv. Die Frage bleibt nur: Wie kann ich unterscheiden zwischen Effekten durch das Mehl und Effekten durch Unter/Überknetung? von taurui » Di 28. Nov 2017, 11:58 klari hat geschrieben: Dinkel hat einen besonderen Anspruch. (... ) 7. Danke für die Hinweise, werd ich das nächste Mal machen! Dinkel emmer wurzeln plötzblog. von Mikado » Di 28. Nov 2017, 13:39 klari hat geschrieben: Dinkel hat einen besonderen Anspruch. Dabei achte ich auf folgende Punkte:... Autolyse (Mehl, Wasser) 30 min.... 5. nicht alles Schüttwasser nach und nach einarbeiten, 3-4 Minuten schnell kneten, Autolyse ist in vielen Fällen hilfreich, schon im Laufe der Autolyse wird begonnen Klebereiweißstränge aufzubauen – zeitlich vor dem Kneten. Aaaaaber grade bei Dinkel danach noch 8 Minuten kneten, und davon 4 Minuten schnell, das ist grenzwertig. Mit vorhergehender Autolyse dürften bei Dinkel insgesamt maximal 4 Minuten Kneten wahrscheinlich reichen, das hängt natürlich auch von dem verwendeten Knetwerkzeug ab, klar, aber so als grobe Richtschnur.
Möhrenbrot ist eine wunderbare Möglichkeit, den "Rest" der Ver-Saftung unserer süßen Wurzeln zu verarbeiten und damit Upcycling pur. Die Kombination mit alten Getreidesorten gibt dem Rezept noch einen besonderen Mehr- und Nährwert. Ich habe mich für Emmervollkornmehl entschieden, dass ich mit hellem Dinkelmehl kombiniere. Wir trinken jetzt gern Möhrensaft und freuen uns auf dieses kleine tägliche Ritual. Nach dem Entsaften bleibt ein feiner, trockener Rest der Möhren übrig, der intensiv schmeckt und einfach danach ruft, ihn in der Küche einzusetzen und Rezepte damit auszuprobieren. Brote mit Möhren oder Zucchini, Kartoffeln oder Rüben kennen wir aus vielen Büchern. Pin auf Brot Rezepte und alles was dazugehört. Die Kombination von Gemüse und Getreide ergibt einen festen Tag, der für eine besonders saftige Krume sorgt. Wie mag es wohl mit viel, viel Möhre gelingen und schmecken? 2 Handvoll Möhrenreste vom Entsaften Gleiche Menge an Emmervollkornmehl und Dinkelmehl ½ Würfel frische Hefe 5 EL Wasser 1 EL Honig 2 TL Salz Brotgewürze: Fenchel, Kümmel, Anis, Koriander Sesam zum Bestreuen Möhrenbrot Resteverwertung de luxe Tolle Farbe Die Möhren werden etwas aufgelockert, damit man das Ganze besser verarbeiten kann.