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Dieser Artikel behandelt das Kartoffelgericht. Zur Speisezubereitung mit Gerste siehe Gersten (Speise). Buttermilchgetzen mit Schinkenspeckstreifen Getzen sind ein traditionelles, meist fleischloses Gericht der Erzgebirgischen Küche. Pin auf Kartoffeln - Rezepte. Ohne Zusatz wird darunter der Buttermilchgetzen verstanden. Buttermilchgetzen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Der Buttermilchgetzen hat sich wie andere Kartoffelgerichte des Erzgebirges ( Fratzen, Klitscher, Rauchemaad, grüne Klöße) in Zeiten entwickelt, in denen man sich Fleischmahlzeiten nur selten leisten konnte. Zubereitung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Zur Zubereitung wird eine Masse aus geriebenen rohen Kartoffeln und Buttermilch bereitet. In manchen Gegenden werden dieser Masse zusätzlich geriebene gekochte Kartoffeln hinzugefügt. Die Masse wird gesalzen und eventuell gewürzt (je nach Rezept mit Zwiebel, Pfeffer oder reichlich Kümmel) und in Speck, Butter oder Öl (meist Leinöl) im Backofen oder einer gusseisernen Getzenpfanne gebacken. Eventuell wird die Masse beim Ausbacken mit ausgelassenem Speck oder gebratenen Bratwurststücken belegt.
Köstliche Buttermilchgetzen aus dem Erzgebirge Ein Klassiker aus dem sächsischen Erzgebirge sind Buttermilchgetzen. Getzen an sich sind fleischlose Gerichte und waren in ärmeren Zeiten Hauptbestandteil der Ernährung. Buttermilchgetzen sind ein Kartoffelteig mit Buttermilch, Gewürzen und manchmal gebratenem Speck der meist in einer Auflaufform gebacken wird. Ebenso wird auch zu kleinen Fladen in der Pfanne gebacken wird. Buttermilchkuchen mit pfirsich und heidelbeeren rezept. Andere Bezeichnungen dafür sind auch Glitscher, Latschen oder im Vogtland Bambes und gebackene Kläß. Sie werden als Beilage zu einem Braten gegessen oder als eigenständiges Gericht mit Apfelmus oder Balubeeren bzw. herzhaft mit gebratenen Speckwürfeln. ▢ 1 kg rohe Kartoffeln ▢ 0, 5 kg gekochte Kartoffeln ▢ 500 ml Buttermilch ▢ 1 Ei ▢ 4 fein gewürfelte Zwiebeln ▢ 100 ml Öl, halb Leinöl, halb Rapsöl ▢ 50 g Speck ▢ 1 Prise Salz ▢ 1 Prise Kümmel bei Bedarf ▢ Die rohen Kartoffeln reiben und die Flüssigkeit ausdrücken. Mit den gekochten Kartoffeln vermengen. ▢ Speck würfeln und in der Pfanne auslassen.
Aus kochen & genießen 17/2009 Gib die erste Bewertung ab! Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 300 g tiefgefrorene Himbeeren 2 Eier (Größe M) 1 Prise Salz 150 Waldhonig 125 Mehl 250 ml Buttermilch EL Butter Zucker Minze zum Verzieren Zubereitung 30 Minuten leicht 1. Himbeeren auf einem Tablett ausbreiten und im Kühlschrank antauen lassen. Eier, Salz und Honig mit den Schneebesen des Handrührgerätes dick-cremig schlagen. Nach und nach Mehl und Buttermilch unterrühren. 2. In einer ofenfesten Pfanne (ca. 24 cm Ø) Butter schmelzen. Teig hineingießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 15 Minuten backen, herausnehmen. 3. Himbeeren auf dem Pfannkuchen verteilen. Zucker darüberstreuen. Getzen – Wikipedia. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten backen. Mit Minze verziert sofort servieren. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 370 kcal 1550 kJ 11 g Eiweiß 6 g Fett 68 g Kohlenhydrate Foto: Keller, Lilli
Der wird oft kopiert, aber den echten Buttermilchgetzen gibt es nur im Erzgebirge und das schmeckt man auch. Entstanden ist der Buttermilchgetzen wie viele andere Kartoffelgerichte des Erzgebirges in Zeiten, in denen man sich selten eine Fleischmahlzeit leisten konnte. Zutaten für eine Auflaufform (4 Personen) 1 kg Kartoffeln 500 ml Buttermilch 100 g Speck Salz Kartoffeln schälen und fein reiben, so dass eine Art Brei entsteht. Den Speck würfeln und in einem Bräter oder in einer großen Auflaufform auslassen. Buttermilch und Salz zur Kartoffelmasse geben, gut verrühren und Masse über den Speck in den Bräter gießen, so dass die Speckwürfel am Rand nach oben steigen können. Im Backofen bei ca. 200 °C Umluft oder 230 °C Ober- und Unterhitze ca. 40 bis 50 min backen, bis die Oberfläche anfängt, schön knusprig braun zu werden. Zu den Buttermilchgetzen reicht man Blaubeeren, Preiselbeeren und/oder Apfelmus.
Zu den Buttermilchgetzen reicht man ein Beerenkompott, oft aus Blaubeeren (erzgebirgisch: Schwarzbeeren), Preiselbeeren oder Apfelmus. Vereinzelt wird in neuerer Zeit der Masse auch Ei oder Mehl beigefügt. In traditionellen Rezepten finden sich diese beiden Zutaten nicht. Weitere Arten [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Der Heidelbeergetzen enthält im Gegensatz zum Buttermilchgetzen keine Kartoffeln. Aus Mehl, Eigelb, Milch, Salz und evtl. Zucker wird ein Teig bereitet. Auf die Masse kommen die Heidelbeeren (frisch oder eingeweckt). Das Ganze wird im Backofen oder in einer Getzenpfanne gebacken und vor dem Servieren mit Zucker und Zimt bestreut. Man gibt oft auch andere Früchte hinzu, zum Beispiel Äpfel, Pflaumen, Himbeeren oder Kirschen. Lässt man beim Heidelbeergetzen die Früchte weg, spricht man vom Mehlgetzen (erzgebirgisch: Mahlgetzen). Er enthält also keine Kartoffeln und keine Früchte, aber Mehl und Zucker. Diesem werden häufig Speckwürfel hinzugefügt. Dann spricht man auch vom Speckgetzen (erzgebirgisch: Spackgetzen).
Menge: 1 Zutaten: 1 kg Kartoffeln; roh, geschaelt 500 g Kartoffeln; gekocht 1 l Buttermilch Salz 125 g Speck; gewuerfelt Die geschälten, rohen Kartoffeln reiben, das austretende Wasser etwas abgiessen, ohne es – wie bei der Klosszubereitung – völlig aus der Masse auszudruecken; vom abgegossenen Wasser die Stärke auffangen, in die Masse zurueckgeben. Die gekochten Kartoffeln reiben, alles mit der Buttermilch gut durchmischen, etwas salzen. Die Menge Buttermilch ggbflls anpassen: die Masse soll dick, aber noch fluessig sein. Der Getzen wird in einer rechteckigen eisernen Pfanne bereitet. Den gewuerfelten Speck auslassen, die Masse etwa 1, 5 cm dick einfuellen und in der möglichst heissen Röhre – ohne Wenden – backen, bis der Getzen insgesamt schön knusprig ist. * Quelle: Nach: K. Drummer: Die besten Rezepte der Fernsehkueche Gepostet: Frank Drescher 2:249/4020. 3 25. 08. 94 ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Mon, 19 Dec 1994 Stichworte: Backen, Pikant, Kartoffel, Buttermilch, Speck, P1 Tags: Buttermilch Kartoffeln, gekocht Salz Speck, gewuerfelt
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