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Laugenstangen sind ein leckeres Gebäck. Mit diesem Rezept können Sie sie ganz einfach selber machen. Imago/Shotshop Eigentlich mögen wir Berliner ja am liebsten klassische Schrippen. Aber manchmal, wenn kein Bayer da ist, um es zu hören, dann geben auch wir zu gerne mal ein Laugenbrötchen, eine Laugenbrezel oder eine Laugenstangen zu essen. Natron für laugenbrötchen. Zu manchem Aufschnitt passt der Geschmack dann doch einfach besser – und wenn wir ehrlich sind, schmecken Meerrettich und Gurken aus dem Spreewald oder ein selbstgemachter Eiersalat mit Laugengebäck um Klassen besser als mit der Schrippe. Und nun die gute Nachricht: Sie können Laugenstangen auch ganz einfach selber machen. Selbstgemachte Laugenstangen: Das brauchen Sie für das Rezept Dafür brauchen Sie (wenn sie gleich 12 Stangen backen wollen) 500 Gramm Weizenmehl Typ 550, 250 Milliliter lauwarmes Wasser, einen Liter kaltes Wasser, einen Würfel Hefe, 50 Gramm Natron, etwas grobes Salz zum Bestreuen, feines Salz und etwas Zucker. Um die Laugenstangen zu backen, verrühren Sie zunächst die Hefe in dem Wasser.
Hier ist das aber nich ganz so wild – es wird sowieso nicht lange aufbewahrt, du wirst sehen… 🤤 Den gegangenen Teig nochmals kurz kneten und daraus eine lange Rolle formen. Von dieser mit dem Teigschaber 15 bis 20 kleine Kugeln abstechen und auf ein bemehltes Brett damit. Abdecken und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit 500 – 750ml Wasser aufkochen und 30g Natron dazugeben. Ich nehme meist einen kleinen Topf, da reichen mir 500ml Wasser. In das köchelnde Wasser kommen dann immer 3 – 5 Kügelchen. Mit einer Schaumkelle nach ca. 30 Sekunden oder etwas länger auf dem Wasser heben und direkt auf ein Backblech legen. Mit Topping bestreuen. ⏳ Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze kommen sie für ca. 15 – 20min in den Ofen, bis sie schön braun geworden sind. Als Topping mögen wir neben dem Klassiker Salz auch gerne Sonnenblumenkerne, Sesam und Kürbiskerne. Brezeln aus dem Thermomix® • will-mixen.de. Und das i-Tüpfelchen für mich: die Zutaten bekomme ich unverpackt und teilweise sogar in Demeter-Qualität. Win-win-win quasi. Ich habe das Rezept auch auf meinem Insta-Feed.
Denn du möchtest, dass dein Kind gut gesättigt in den Tag startet. Gerne würdest Du mehr Rezepte für die Brotbox ausprobieren, dir fehlt aber die Zeit und Muse, noch unendlich nach geeigneten Rezepten zu suchen und weißt eigentlich auch gar nicht so recht, wann du das noch vorbereiten sollst. Endlich ein Rezept gefunden, ärgerst Du Dich, weil irgendeine Zutat garantiert fehlt. Kennst du das? Das hier ist ein Rezept, für das du die Zutaten immer im Vorratsschrank haben kannst. Aber mir ist an dieser Stelle wichtig, nochmal zu betonen, dass ich dich auf gar keinen Fall stressen möchte oder erwarte, dass Eltern jede Idee für die Brotdose selbst backen! Das dies hier ist ein Blog ohne Dogma und erhobenem Zeigefinger ist. Und der Satz, nimm dir mit, was für dich passt, ernst gemeint ist. Laugenbrötchen - Rezept für Laugensemmeln. Schritt für Schritt zum Laugenkonfekt: Als Erstes Wasser und Hefe erwärmen (nicht mehr als 37°C) bis die Hefe aufgelöst ist. Der nächste Schritt auf dem Weg zum Laugenkonfekt ist, Honig, Mehl und Salz hinzuzufügen und alles mit dem Knethaken eines Handrührgerätes 3 Minuten kneten Nun den Teig in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort 1 Std.
In 6 gleiche Stücke teilen und zu Kugeln formen. Ein Stück Garn locker um den Teig wickeln und unten verknoten. Das Teigstück um 45 Grad drehen und mit einem zweiten Garnstück umwickeln. Mit 1 bis 2 weiteren Garnstücken wiederholen, am Ende sollten alle ungefähr den gleichen Abstand zueinander haben. Ofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Brötchen ca. 30 Minuten ruhen lassen. Nicht abdecken, damit sich eine Haut bilden kann. Diese ist für die Krustenbildung wichtig. Lauge vorbereiten: Kaltes Waser (1 Liter) in eine Plastikschüssel geben. 40 Gramm Laugenperlen darin auflösen. Handschuhe und evt. Brille nicht vergessen. Kürbisbrötchen für ein paar Sekunden in der Lauge schwimmel lassen. Vor dem Backen 10 Minuten stehen lassen, dann bekommen sie eine schöne Bläschenkruste. 20 Minuten backen, bis die Brötchen eine schöne braune Farbe haben. Abkühlen lassen, dann das Küchengarn abmachen. Notizen Wenn Du keine frische Hefe hast, kannst Du den Teig mit Trockenhefe machen: Man sollte 1/3 der Menge nehmen, also 1 Gramm.
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