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Ihr könnt auch Schinken dazu geben aber er sollte vom Schweinefleisch Gewicht abgezogen werden. Und da fragt ihr euch warum? Weil ich ein kleines Grundprinzip erforscht und experimentiert habe. Ich bin auf folgendes Ergebnis gekommen: Das Fleisch: 1/4 Edel Fleisch, 1/4 Schinken (oder Speck, oder Entenbrust, es muss fettig sein), 1/2 Schweinefleisch. Abschmecken ist ebenfalls ein schwierige Sache, da man nicht unbedingt rohes Fleisch probieren kann (aber jeder sein Geschmack). Terrinen, Pasteten, Rillettes und Co. – mit den Klassikern der französischen Küche richtig was hermachen | Taste France Magazine. Man muss auch noch bedecken, dass der Schinken oft schon gesalzen ist. Es gilt also noch diese Regel pro Kilo Terrine: 15 bis 18 g Salz + 3 bis 5 g Pfeffer + max 1 g Gewürze. Diese Regeln entsprechen mein Geschmack. Ihr könnt natürlich wie immer die Proportion ändern und eur Versuch starten. 1- Die Schallotten klein schneiden und das Knoblauchzeh zerdrücken. Alles zusammen mit der Butter in einer Pfanne braten, mit Salz-Pfeffer abschmecken, und karamelisieren lassen. Anschließend mit dem Portwein löschen und reduzieren lassen bis sich eine dickflüssige Sauce bildet.
Terrinen sind die rechte Form, auch ordinäres Hackfleisch edel zu servieren. Ihre Herstellung ist herrlich leicht. Reichst du mir bitte einmal von der Pâté? " Ich war beeindruckt. Mann, klang das fein! Mir klingelten die Ohren. Bei uns zu Hause hätte es geheißen: "Tu mir mal die Leberwurst. " Oder: "Schmeiß rüber dat Zeug. " Aber an der Tafel des Stadtdirektors (weiland der Titel des Verwaltungschefs in nordrhein-westfälischen Kommunen), der an einem Samstagnachmittag mit den Seinen speiste, ging es distinguierter zu als bei Handwerkers. Dabei schien mir, was nun über die Tafel gereicht wurde, von jener groben Leberwurst nicht allzu verschieden, die ich von Metzger Schmitz kannte und die bei uns aufs Brot kam. Die Substanz wirkte ähnlich, nur die Form war anders – grobe Leberwurst war rund und wurde aus dem Wurstdarm quasi rausgepörkelt, die Pâté rechteckig, eine Art Kuchen. Terrinen rezepte frankreich in usa. In sauberen Scheiben wurde sie vom kastigen Laib geschnitten. "Bert, möchten Sie vielleicht auch ein wenig mitessen? "
normal (0) Stockfisch Kartoffel-Terrine 30 Min. normal (0) Feldsalat mit gedünsteten Birnen und Terrine de Figatelli 15 Min. normal 3, 33/5 (1) Foie gras-Sauce und Trüffel zu pochierten Eiern Sauce aus Gänseleber-Terrine - ein Gedicht 10 Min. simpel 3/5 (3) Französische Lachs - Terrine La Terrine de Saumon 15 Min. simpel (0) Lachsrillettes à la Mami Terrine mit zweierlei Lachs 30 Min. simpel (0) Auberginen - Terrine mit Tomatensauce Papeton d'aubergines sauce tomate - aus Südfrankreich 40 Min. normal Schon probiert? Pate de Campagne – eine Bauernterrine zum verlieben. Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Tomaten-Ricotta-Tarte Scharfe Maultaschen auf asiatische Art Lava Cakes mit White Zinfandel Zabaione Spaghetti alla Carbonara Marokkanischer Gemüse-Eintopf Schnelle Maultaschen-Pilz-Pfanne Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte
Am Vortag: Schnitzel würfeln und in Cognac/Weinbrand mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern eine Nacht im Kühlschrank marinieren. Schweinehack mit Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, vorsichtig Salz mischen und abschmecken. Eine feuerfeste, verschließbare Form (evtl. Pastetenform) mit dem Schinkenspeck auslegen. Darauf 1/3 der Hackmasse, darauf die Hälfte der gewürfelten Schnitzel, darauf die Hälfte der Olivenstücke, das ganze einmal wiederholen. Abschließen mit dem letzten Drittel der Hackmasse. Alles gut zusammendrücken und mit dem Schinkenspeck bedecken. Etwas Rosmarin drüberstreuen und mit 2 -3 Lohrbeerblätter n belegen. M;it einem Schuss Cognac begießen. Den Deckel gut verschließen und mit einem Mehl/Wasser-Brei verschließen, so dass keine Aromen entweichen können. Terrinen rezepte frankreich in french. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 1 Stunde garen lassen. Dabei einen Topf mit Wasser gefüllt noch in den Backofen stellen. Nach Ende der Garzeit den Backofen ausstellen und die Terrine im Backofen auskühlen lassen. Sollte sich der Deckel durch die Mehlmasse nicht lösen, hilft ein feuchtes Geschirrtuch.
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