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Die Basler Mehlsuppe hat in der Schweiz eine lange Tradition und hat besonders rund um die Fastnacht Hochkonjunktur. In "Das Kochbuch aus Basel" (ISBN-10: 3881170286) von Alex Albrecht und Gustav-Adolf Wanner, erschienen 1977 im Wolfgang Hölker Verlag, heißt es dazu: "Der Basler Volksmund sagt, die Mehlsuppe sei durch das viele Geschnadder zwischen der Köchin, den Mägden und den Hausburschen zu verdanken. Wie es in den Patrizierhäuser üblich war, wurde jeden Tag eine dicke Mehleinbrenne mit wenigst möglich Schmalz gemacht, aber ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Diese wurde mit gerade soviel Wasser abgelöscht dass eine dicke kleisterartige Suppe entstand. Mit Salz und Pfeffer wurde auch keine Verschwendung betrieben, denn das waren dazumal sehr kostbare und teure Gewürze, und nicht für die minder Bediensteten gedacht. Die Basler Mehlsuppe... Rezept - ichkoche.at. Diese Suppe wurde also um einen rechten Boden im Magen zu geben, vor dem nachfolgenden kärglichen Mal den Bediensteten ausgegeben. Nun gut. Als eine Angestelltenköchin ( Die Herrschaftsköchin hatte eine eigene Küche oder Herd, sowie die Aufsicht über das gesamte Küchenpersonal) die Einbrenne machen sollte, gab es wie üblich wieder das obligate Geschnorre, und das Mehl wurde ihr ohne Aufsicht braun.
Die Basler Fastnacht steht vor der Tür und wir machen diese Woche zwei Schweizer Gerichte. Zuerst kommt natürlich die Basler Mehlsuppe, die traditionell um 3 Uhr morgens vor dem Morgenstraich gegessen wird. Geschichte: Wann genau die Basler Mehlsuppe entstand ist nicht geklärt, sie soll aber entstanden sein, als ein schwatzhaftes Dienstmädchen das Mehl auf dem Herd vergaß und dunkel anröstete. Statt das Missgeschick zu entsorgen verwendete sie das Mehl weiter und die Mehlsuppe war geboren. Heute gehört die Basler Mehlsuppe zum Morgenstraich, dem Auftakt zur Basler Fastnacht. Basler Mehlsuppe - Rezept | Swissmilk. Morgens um 3 Uhr wird die heiße Suppe gegessen, als echter Basler isst man sie außerhalb der Fastnachtszeit nicht. Nach dem Genuss der Suppe beginnt dann um 4 Uhr die Fastnacht, die Straßenlaternen werden ausgeschaltet und die Menschen ziehen mit Musik und Laternen durch die Straßen. In Basel erzählt man sich, dass früher eine Frau erst heiraten durfte, wenn diese eine Mehlsuppe kochen konnte. Rezept Zutaten: 100 g Butter 125 g Mehl 2 l Fleischbrühe, heiß 4 EL Rotwein (optional) 100 ml Milch 50 g Bergkäse, gerieben Salz/Muskatnuss Zubereitung: Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dann vom Herd nehmen und das Mehl hinein sieben.
Redaktionsleiter Hansjörg Wilhelm versucht sich als Mehlsuppen-Koch. (Video: Telebasel) Basel Sie gehört zur Basler Fasnacht wie die Laternen, das Trommeln und Pfeifen, oder die Guggenmusik: die Mehlsuppe. Hier das Rezept für die Zubereitung. «Die muss drei Tage auf ganz kleiner Flamme kochen, damit sie richtig gut wird! Eine Mehlsuppe machen ist extrem schwierig zu kochen, weil ja das Mehl geröstet werden muss! Das kann nur ein Profi! » Solche und ähnliche Sachen bekommt oft zu hören, wer sich fragt, wie man eigentlich eine «echte» Basler Mehlsuppe vorbereitet. Ihren Ursprung soll das Basler Nationalgericht, das vor allem während der Fasnacht gegessen wird, bei einer Magd haben, die vor langer Zeit in einer bessern Basler Familie gearbeitet hat. Die, so will es die Geschichte, habe eines Tages beim Zubereiten einer Mahlzeit aus Versehen eine grössere Menge Mehl in eine Pfanne gegeben. Die «echte» Basler Mehlsuppe - Telebasel. Die Hitze des Herdes liess das Mehl braun und die Magd rot werden, weil sie Angst hatte, dass ihre Chefin das Missgeschick mit einer Kündigung verbinden würde, versuchte die Magd aus dem angebrannten Mehl das Beste zu machen.
Aus Fett und Mehl eine dunkle Einbrenne herstellen, mit Wasser ablöschen, Zwiebel zugeben, abschmecken. 60 Min. köcheln lassen.
So wie das Schweinefüsschen nur und ausschliesslich für den Glanz der Suppe verantwortlich ist, verleiht der Rotwein der Suppe etwas Geschmack. Da der Alkohol nach der langen Kochzeit komplett verschwunden ist, kann die Mehlsuppe bedenkenlos auch Kindern serviert werden. Im Video werden alle Zubereitungsschritte gezeigt. Ich wünsche: E Guete!
Jetzt hat die gebürtige Wuppertalerin eine aufregende Zeitreise in ihr eigenes Leben unternommen: als sie die Tagebücher aus ihrer Teenager- und Studentenzeit fand, hat sie ihr junges Ich wiederentdeckt (Buch "Früher war ich auch mal jung"). Komödie | STERN.de. "Dabei war ich ziemlich überrascht, wie vieles ich vergessen oder verdrängt hatte", so die 62-jährige. Ob Bekanntschaften mit Strippern in Paris, einer Parallelkarriere im Blaumann oder die lange Suche nach ihrem Traumprinzen – das Leben von Bettina Tietjen steckt voller Überraschungen. Anna Schudt (Schauspielerin) Zehn Jahre hat sie als Dortmunder "Tatort"-Kommissarin Martina Bönisch ermittelt und von Fall zu Fall nicht nur das Herz ihres von Jörg Hartmann dargestellten Kollegen Peter Faber erobert, sondern auch das des Publikums: die Schauspielerin Anna Schudt. Entsprechend groß war das Entsetzen von knapp zehn Millionen Fernsehzuschauern, als Bönisch im Februar überraschend den Serientod starb – ein dramatisches Ende, das sich die mehrfach ausgezeichnete Anna Schudt so gewünscht hatte.
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