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Rheinländisches Karnevalsgebäck [glutenfrei, laktosefrei] Während ich bei Karnevalsgebäck automatisch an Berliner, Amerikaner mit einer dicken Zuckerglasur oder Quarkbällchen denke, gehören im Rheinland auch die in Fett ausgebackenen Mutzen dazu. Dünn ausgerollter Teig, in Rauten geschnitten und in Fett goldbraun ausgebacken – die dicke Schicht Puderzucker nicht zu vergessen. Rheinische mutzen rezept. Besonders lecker sind rheinische Mutzen, wenn sie noch lauwarm sind! Springe zu Rezept Mutzen sind nicht gleich Mutzen Aber Achtung: Rheinische Mutzen dürfen nicht mit den beliebten Mutzenmandeln verwechselt werden – das sind zwei unterschiedliche Gebäcksorten, die sich in ihrer Zubereitung und Form unterscheiden! 😊 Universalmischungen vs. selbst gemischtes Mehl Auch wenn ich sonst immer ein großer Fan von glutenfreien Fertigmehlmischungen bin und diese bei mir in der Regel im Dauereinsatz sind, ist in der letzten Zeit doch der Wunsch aufgekommen, einmal meine ganz eigene Mischung zu verwenden. Also habe ich mich hingesetzt und so lange am Mischungsverhältnis zwischen Mehl, Stärke und Bindemitteln hantiert, bis der Teig die perfekte Konsistenz hatte.
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Da es aber nicht schwer ist, habe ich mir Mutzen einfach selbst gemacht 🙂 Wollte ich schon lange und nun habe ich es geschafft. Selbst gemachte Mutzen Für die Mutzen braucht ihr: 100 g Butter 60 g Zucker 1 Zitronenschale 1 Prise Salz 2 Eier 2 EL Rum 100 g Speisestärke 250 g Mehl 1 TL Backpulver Backfett Puderzucker Die Butter zergehen lassen und mit dem Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Salz und den Eiern schaumig rühren. Nun den Rum hinzufügen. Die Speisestärke, das Mehl und das Backpulver vermischen und nach und nach unter die anderen Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen Teig dann eine halbe Stunde ruhen lassen. Rheinische Mutze - Oma´s Geheimrezept - Rezept - kochbar.de. Anschließend den Teig ausrollen. Je dünner der Teig, desto dünner nachher die Mutzen. Nun kann man beliebige Formen ausstechen oder ausrollen. Ich habe Rauten mit einem Backrädchen ausgerollt. Diese Formen dann in dem heißen Fett goldbraun ausbacken. Ich habe sie nach ein paar Minuten einmal umgedreht. Sie schwimmen im Fett oben und so wird die obere Seite nachher nicht richtig gebacken.