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Hühnergerichte laufen bei uns immer nach dem gleichen Schema. Huhn enthäuten, in Portionstücke zerlegen, salzen und anbraten, weitere Zutaten für eine Sauce hinzu tun und das Fleisch in der Sauce garen. Wie man ein Huhn zerlegt, habe ich bereits beschrieben. Heute machen wir ein Estragon-Huhn, welches einen traditionellen Platz in der französischen Sonntags- und Restaurant-Küche einnimmt. Als Zutaten brauchen wir Zwiebel, Estragon, Essig, Weißwein und Sahne. Dieses Gericht sehe ich auf der Butterseite der französischen Küche verortet, im Gegensatz zur mediteranen Olivenölseite. Die gut gesalzenen Fleischstücke werden also in Butter angebraten. Das Fleisch kann leicht Farbe nehmen, aber natürlich darf die Butter nicht braun werden. Huhn mit frischem estragon in english. Dann schnell die kleingeschnittenen Zwiebeln (z. B. als Ringe) hinzugeben. Die Zwiebeln geben etwas Flüssigkeit ab, und so kann man jetzt auch den Estragon hinzutun und weitere Flüssigkeit in Form von Essig. Letztlich landet beides in der Sauce, doch ich versuche die Fleischaußenflächen möglichst intensiv mit der Würzung zu bedienen.
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Huhn in Estragon-Sauce zählt ohne Frage zu den Klassikern der französischen Küche. Und so sind auch die Zutaten: jede Menge unterschiedliches Zeug, Butter und Sahne. Leichte Küche ist das nicht, aber das muss ja nicht sein. Auch wenn sich die Zutaten- und Zubehörlisten eindrucksvoll lang lesen: alles bekommst Du auch in Deutschland im Supermarkt umd die Ecke, und besonders schwierig ist das Rezept nicht. Du musst nur eine ordentliche Menge Estragon verarbeiten, und zwar frischen. Mit getrocknetem Kraut wird's nur halb so gut. Estragon Hähnchen Rezepte - kochbar.de. Zutaten für 4 Portionen 1 Huhn oder Hähnchen von ca. 1, 5 kg oder eine entsprechende Menge Hühnerbeine und ‑brust 1 kleine Zwiebel 2 Schalotten 6 Knoblauchzehen 1 Bund Estragon 2 Lorbeerblätter 2 oder 3 EL Estragon-Essig 100 ml Weißwein 100 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe 1 TL Estragon-Senf 1 EL Tomatenmark ¼ l Sahne 200 g Champignons etwas Zitronensaft Salz, Pfeffer Butter und Olivenöl zum Braten Zeit Zubereitung 1 Stunde vor dem Servieren Heize den Backofen auf 190 ºC vor.
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Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Die Hàlfte davon vierteln und mit dem Thymian und Estragon mischen. Das Hähnchen innen und aussen salzen und pfeffern und mit der Gewürzmischung füllen. In einen Bräter legen und mit etwas Olivenöl übergiessen, die restlichen Zitronenscheiben und die ungeschälten Knoblauchzehen daneben verteilen. Bei ungefähr 220°C eine knappe Stunde braten, dabei zweimal umdrehen und jeweils mit dem Bratöl begiessen. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne leicht rösten. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Hähnchen herausnehmen und den Saft in den Bräter tropfen lassen. Die Pinienkerne in den Sud mischen, das Hähnchen in Portionen schneiden, die Kräuter-Zitronenfüllung in den Sud unterrühren. Huhn mit Estragon von erdäpflblattl | Chefkoch. Die Sauce eventuell nachsalzen, die Hähnchenteile wieder hineingeben und sofort servieren. Auch das essen wir am liebsten mit Baguette und einem schönen Salat. Ideales Sommeressen.
normal 3, 9/5 (8) Hühnchen mit Kartoffeln und Paprika 20 Min. normal 3, 75/5 (6) Marinierte Hähnchenfilets in Pfirsich - Kaffee - Sahnesoße 20 Min. normal 3, 6/5 (8) Estragon - Soße hervorragend zu Lamm, Hühnchen und allem Kurzgebratenen 20 Min. simpel 3, 6/5 (3) Hühnersuppe mit grünem Spargel und frischen Kräutern 20 Min. Huhn mit frischem estragon meaning. normal 3, 56/5 (7) Leichtes Frikassee vom Hähnchen 15 Min. normal 3, 43/5 (5) Hühnchen - Wildreis - Suppe 20 Min. normal 3, 33/5 (1) Hähnchenbrust Nell Gwyn erfrischende Kombination von Hühnerfleisch und Orangensauce - ideal für warme Sommerabende 35 Min. normal 3, 29/5 (5) Hühnerbrust mit Erdbeeren und Frühlingszwiebeln an Portweindressing leichter Snack für gesellige Runden 20 Min. simpel 3, 25/5 (2) Hähnchenbrust im Kräutermantel 15 Min. normal 3/5 (1) Hähnchenschnitzel mit Pfifferlingen in Rahmsauce 35 Min. normal 3/5 (1) Kräuterhähnchen aus dem Backofen mit vielen frischen Kräutern, Tomaten und Oliven 20 Min.
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