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In der Kombination wirklich sehr lecker und passend. Es eignet sich aber auch als vegetarisches Hauptgericht mit Kartoffeln, vielleicht mit ein paar Kirschtomaten ergänzt, was Farbe und eine weitere Geschmackskomponente hineinbringt. Als Gewürz verwende ich lediglich Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss, so wie ich es von früher kenne und liebe. Variationen erlaubt!!! 😉 Ob Schmand, Sahne, Saure Sahne oder eine der zahlreichen veganen Alternativen verwendet werden, bleibt dem persönlichen Geschmack überlassen. Falls die Sauce zu dünn wird, empfehle ich die Bindung mit einer Roux, der klassischen Mehlschwitze, die durch die verwendete Butter den besten Geschmack bringt. Lauchgemüse mit schmand von. Aber natürlich kann man auch mit angerührter Stärke binden. Im Rezept ist die Anwendung von Mehlschwitze erläutert, du findest ein Rezept dafür aber auch hier. Das fertige Gemüse lässt sich auch portionsweise einfrieren, für zeitsparendes, vitaminreiches Convenience-Food aus eigener Herstellung. Zutaten für 6-10 Portionen 1000 g Lauch 1 Becher Schmand / saure Sahne oder vegane Sahne 4 EL Butterschmalz oder Öl 500 ml Wasser, Gemüsebrühe oder Fleischbrühe Salz, Pfeffer, Muskatnuss 3 EL Speisestärke oder 70 g kalte vorbereitete Mehlschwitze (35g Mehl / 35g Fett) Mehlschwitze (Roux): • Mehlschwitze wird aus gleichen Teilen Mehl und Fett (am besten Butter) hergestellt.
Den Lauch ordentlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Etwas Öl, z. B. Sonnenblumenöl, in eine Pfanne geben und die Lauchringe darin anbraten. Nicht zu lange, sie sollen noch etwas bissfest sein. Dann einfach den Becher Schmand unterrühren und alles erhitzen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Passt hervorragend zu Gyros mit Reis.
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