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Eine eigene glutenfreie Mehlmischung selbst zu machen ist wirklich nicht schwierig. Mit diesem Rezept könnt ihr ganz leicht die im Handel erhältlichen Mehlmischungen ersetzen. Leider sind die fertigen Mehlmischungen oft sehr teuer und bestehen zu großen Teilen aus Stärke. Das muss aber nicht sein, denn solche Mehlmischungen lassen sich sehr gut zuhause selbst mischen. Diese Allround-Mehlmischung eignet sich z. B. hervorragend als Grundlage für Brote, Pizza oder Brötchen. Wenn Ihr euer Mehl selbst mahlt ist es sogar richtig günstig. Hier gibt's außerdem unser Rezept für eine spezielle Mehlmischung zum Backen. Zutaten & Rezept: 175 g Kartoffelstärke (Kartoffelmehl) 175 g Maisstärke 650 g Vollkorn Reismehl 2 TL Guarkernmehl 2 TL Johannisbrotkernmehl 3 TL gemahlene Flohsamenschalen Kartoffel- und Maisstärke gibt es schon sehr günstig im Supermarkt. Die gemahlenen Flohsamenschalen und das Mehl kann man meist in einem gut sortierten, größeren Supermarkt oder der Drogerie kaufen. Die restlichen Zutaten, also das Johannisbrot- und das Guarkernmehl könnt Ihr im Bio Markt oder online besorgen.
Die Mehlmischung verhält sich ähnlich wie fertige Mischungen aus dem Supermarkt und kann diese in Rezepten recht gut ersetzen. Die Zubereitung ist außerdem total einfach: Alle Zutaten einfach in einen geeigneten Behälter geben und gründlich durchmischen. Viel Spaß damit! 🙂 Hinweis: Falls ihr das Mehl für die Mehlmischung selbst mahlt, kann sich die Wasserzugabe etwas unterscheiden. Je nachdem wie fein das Mehl gemahlen ist, nehmen die Mehle nämlich unterschiedliche Mengen an Wasser auf. Das Rezept ist auf sehr fein gemahlenes Mehl aus dem Supermarkt ausgelegt. Bei Unverträglichkeit kann außerdem die Maisstärke durch Kartoffelstärke ersetzt werden. Glutenfreie Allroundmischung selbst machen!
♥♥♥ Mehlmischungen selbst machen Ich bin darauf gekommen, dass es doch möglich sein muss, glutenfreie Mehlmischungen selbst zu machen, da die gekauften mir zum einen nicht schmecken und außerdem wahnsinnig teuer sind. Ich habe ein wenig experimentiert und jetzt mehrere Mehlmischungen speziell für Brotteige für mich gefunden, dich mir schmecken – damit es dann auch mal ein bisschen Abwechslung gibt und nicht jedes Brot gleich schmeckt. Wichtig beim Selbstmahlen der Zutaten ist, dass alles sehr fein gemahlen wird. Ich mahle alles entweder mit dem Thermomix. Es sollte aber auch gut mit einer Getreidemühle oder in einem Standmixer gehen. Basisrezept für Mehlmischungen: 1/3 bis 2/3 glutenfreie Mehlsorten 1/3 bis 2/3 Stärkemehl (Kartoffel-, Maismehl) 4-6 TL Bindemittel Mehlmischungen mit 2/3 Mehlanteil und 1/3 Stärkeanteil Zutaten für Mehlmischung Nr. 1 für helles glutenfreies Mehl (ca. 1200 g): 300 g weißer Reis 100 g Maismehl oder Polenta 200 g Hirse 50 g Kichererbsen 50 g Haselnüsse 50 g Sonnenblumenkerne 50 g Amaranth 100 g Kartoffelmehl 300 g Maisstärke (Mondamin) 2 TL Guarkernmehl 2 TL Johannisbrotkernmehl 3 TL Flohsamenschalen Ohne Thermomix am besten alle Mehlsorten fertig gemahlen kaufen und in einer großen Schüssel mit der Stärke, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und Flohsamenschalen vermischen.
Wir haben gute Erfahrungen mit der glutenfreien Mehlmischung von Schär gemacht, die es in den meisten größeren Supermärkten zu kaufen gibt. Man kann glutenfreie Mehlmischung aber auch selbst mischen. Die Vorteile sind: Es ist meist günstiger und ihr könnt die Mischung nach eurem Geschmack zusammenstellen. Wichtig ist dabei immer, dass das Mischverhältnis von 60% glutenfreiem Mehl und 40% Stärke stimmt. Ansonsten könnt ihr nach Lust & Laune mixen. Hier ein paar Zutaten für eure eigene Mehlmischung, die in Frage kommen und unserer Erfahrung nach im Supermarkt oder Reformhaus erhältlich sind: Glutenfreie Vollkornmehle: Vollkorn-Buchweizenmehl (im Supermarkt erhältlich oder online) Maismehl (nicht mit Maisstärke zu verwechseln!
simpel 4/5 (11) kuechlis helle glutenfreie Mehlmischung Nr. 2 - für Brot, Brötchen, Quiche etc. neue Variation für 2 Kilo glutenfreies Mehl 10 Min. simpel 4/5 (5) Glutenfreies Brot ohne Fertigmehlmischungen - Clean Cooking Zubereitung im Brotbackautomaten oder im Ofen 15 Min. simpel 3, 75/5 (2) Glutenfreier Apfelkuchen ohne Mehlmischung Glutenfrei, laktosefrei, zuckerfrei, für eine 26er Springform 30 Min. simpel (0) Kürbiskekse schmecken wunderbar nussig, sind glutenfrei, mit vollkornig abgerundeter Mehlmischung 50 Min. normal 3, 75/5 (2) Glutenfreies Reisbrot ohne Fertigmehlmischungen - Clean Cooking 15 Min. simpel 3, 82/5 (9) Bananenpfannkuchen glutenfrei, Paleo, getreidefrei, ohne Mehlmischung, ohne Schärprodukte 5 Min. simpel 4, 72/5 (154) Glutenfreies schnelles, leckeres Ruck-Zuck Brot super Geschmack mit röscher Kruste, einfach und schnell 15 Min. normal 4, 67/5 (56) Glutenfreie Waffeln 20 Min. simpel 4, 67/5 (31) Glutenfreies Küchenzauber Brot super locker, genauso lecker wie mein Ruck-Zuck-Brot 20 Min.
Sie ist auch gut für Pizza- und Quicheteige geeignet. Mehlmischung Nr. 2 für dunkles glutenfreies Mehl (ca. 1, 2 kg) 50 g gemahlene Walnüsse oder Haselnüsse 50 g gemahlene Mandeln 200 g Reismehl 150 g Buchweizenmehl 150 g Hirsemehl 100 g fein gemahlene Leinsamen 200 g Maisstärke 200 g Kartoffelmehl 20 g Flohsamenschalen Diese Mehlmischung nehme ich für dunkles glutenfreies Brot oder zusammen mit einer hellen Mehlmischung für Mischbrote. Auch zusammen mit anderen Mehlsorten, wie z. B. Hirse oder Buchweizen erziele ich mittlerweile gute Backergebnisse beim Brotbacken. Wichtig ist, dass alle Zutaten sehr fein gemahlen werden. Mehlmischung Nr. 3 für dunkles glutenfreies Mehl (ca. 1, 1 kg) 300 g Hirsemehl 100 g Buchweizenmehl 70 g Leinsamen fein gemahlen 250 g Kartoffelmehl/-stärke 100 g Mondamin / Maisstärke 20 g Guarkernmehl Zutaten für Mehlmischung Nr. 4 für helles glutenfreies Mehl (ca. 1200 g): 200 g Sojamehl 200 g Maismehl 130 g Quinoamehl 70 g Amaranthmehl 200 g Maisstärke (Mondamin) 10 g Pfeilwurzelmehl 10 g Flohsamenschalen Mehlmischungen mit 1/3 Mehlanteil und 2/3 Stärkeanteil Mehlmischung Nr. 5 ca.
Das Mehl aus rotem Reis hingegen gibt dem Ganzen eine rustikale Note (wer will kann auch roten Reis mal im Asia-Shop kaufen und probieren, der Reis ähnelt Wildreis). Wichtig war mir außerdem, dass ich die Mischung mit wenig Rennerei herstellen kann. Bis auf die Maisstärke (Supermarkt) habe ich alle Mehlsorten aus dem Asia-Shop. Für 500 g Vollkornmehle: 100 g Mehl aus rotem Reis, 100 g Maismehl (beides aus dem Asia-Shop) Stärken: 100 g Maisstärke (Supermarkt), 100 g Tapiokastärke (Asia-Shop), 100 g Reismehl (Asia-Shop) Ich habe mir nun außerdem Kartoffelstärke (Supermarkt), Vollkorn-Buchweizenmehl (Reformhaus), Klebereismehl (Asiashop) und Kichererbsenmehl (Asia-Shop) zugelegt. Kichererbsenmehl möchte ich vor allem für Brot dazu geben, weil ich mir vorstelle, dass es dazu besser passt als zu Süßspeisen. Eine weitere Mehlmischung Ich habe vom Verlag Unimedia vor kurzem das Buch Himmlisch vegane Desserts von Lisa Fabry zur Rezension geschickt bekommen. Ich habe auch schon ein veganes, glutenfreies und zuckerreduziertes Rezept nachgebacken (Zimt-Apfel-Rosinen-Muffins, S. 64), das allerdings auch streng nach Rezept nix geworden ist:(.