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Anders als bei den Schwaben ist bei uns im Norden der Grünkohl eine Art Nationalgericht. Deftig und lecker zubereitet startete die Saison früher nach dem ersten Nachtfrost, da durch den Frost die Bitterstoffe im Kohl zu einem Großteil zersetzt wurden. Jetzt konnte geerntet werden. Geschichten über grünkohl zubereiten. Da der Norden nicht so stark katholisch ist, nahm man es mit der Fastenzeit auch nicht so genau. So gab es dann den Grünkohl mit der unverwechselbaren Pinkel-Wurst, Speck, Kassler und Mettwurst begleitet von Salz- oder Bratkartoffeln bis zu diesem besonderen Donnerstag – dem Gründonnerstag. Zwar soll das "Grün" im Namen auf das letzte Abendmahl zurückgehen, weil "Grün" eben für frisch und Erneuerung stand, jedoch gibt es noch eine weitere Theorie, die wir Norddeutschen uns offensichtlich zu Eigen gemacht haben. Der Name soll zurückgehen auf den alten Brauch an diesem Tag grünes Gemüse und Frühlingskräuter zu essen. Nun, Grünkohl ist ja auch grün – und ein bisschen deftiges Fleisch dazu macht ihn ja auch nicht weniger grün.
In deutschen Hobbygärten fühlt sich der Grünkohl sehr wohl und kann recht leicht angebaut werden. So kann man auch über den Winter frisches Grün aus dem eigenen Garten auf den Teller bringen.
Hier wächst jedoch nicht nur der Grünkohl auch viele andere Kohlsorten werden in dieser Region traditionell angepflanzt. Das wohl bekannteste Gericht aus dieser Gegend ist Grünkohl mit Pinkel, also Grünkohl mit einer grobkörnigen Grützwurst. Violetter Grünkohl ist sowohl im Garten als auch in der Küche ein richtiger Blickfang [Foto: RukiMedia/] Die regionalen Namen des Grünkohls und sein enger Verwandter Der Grünkohl hat aufgrund seiner Verbreitung in verschiedenen Gebieten die unterschiedlichsten Namen mit der Zeit erhalten. Kohltourhauptstadt I Grünkohl-Geschichte. So wird er als Federkohl, geschlitzter Kohl, Krauskohl, Winterkohl, Blätterkohl, aber im Volksmund auch gerne als Oldenburger Palme oder Friesische bezeichnet. Die richtige Benennung im botanischen Sinne lautet Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica. In Italien wird ein enger Verwandter kultiviert, und zwar der Schwarzkohl (Cavalo nero). Es gibt ein paar kleine Unterschiede in der Farbe und Blattform, im Geschmack und in der Zubereitung sind die beiden jedoch kaum zu unterscheiden.
Bei der einfachen Landbevölkerung gehörte er wie z. B. bei den Portugiesen, zum alltäglichen Essen in der Winterzeit. Grünkohl gehört in Portugal zu Standardbepflanzung im Garten und so manch eine portugiesische Oma würde bestimmt schmunzeln, wenn sie das mit dem Trendgemüse Grünkohl erfahren würde. Wie wurde der Grünkohl also so bekannt? Vom Kinderschreck zum Trendgemüse. Wie sollte es anders sein? Die New Yorker haben oft eine sehr feine Nase was Trends angeht, und so erkannten sie das Potenzial von Grünkohl oder "Kale" so wie man ihn da nennt. Und während der Grünkohl ganze Seiten in den Menükarten von San Francisco und New York einnimmt und dort die Kreativität der Köche nur so sprudelt, wird bei uns in Nordwestdeutschland noch immer ganz brav "Kohl und Pinkel" gegessen. Seit einiger Zeit wird es auch in Deutschland bekannt, was man alles Besonderes mit dem Grünkohl machen kann und wie gesund er ist. Der Grünkohl gehört zur Familie der Kreuzblütlergewächse. Geschichten über grünkohl mit. Er ist ein typisches Wintergemüse und eine Zuchtform des Kohls.
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