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35 Gramm sind ein guter Richtwert, wer es gerne etwas salziger mag, kann gerne auf maximal 40 Gramm NPS/Kilo hochgehen. Nun wiegt man die entsprechende Menge Salz für das Filetstück ab und reibt es rundherum kräftig damit ein. Wiegt das Schweinefilet beispielsweise 600 Gramm, brauchen wir 21 Gramm NPS. Dazu gibt man noch etwas Zucker und wer mag, kann seinen Schinken durch die Zugabe von Gewürzen (Knoblauch, Pfeffer, Paprika- und/oder Chillipulver, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, etc. ) aromatisieren. Tipp: Nitritpökelsalz verwenden Ich persönlich verwende lediglich Nitritpökelsalz, viel frischen Knoblauch sowie zwei spezielle Pfeffersorten. Nachdem das Filetstück mit dem Rub gut eingerieben wurde, wickelt man es gut in Frischhaltefolie ein und legt es für etwa 5 Tage in den Kühlschrank. Besser ist es natürlich, wenn man ein Vakuumiergerät besitzt und das Fleisch vakuumverpackt pökelt. Das beschleunigt den Pökelvorgang und verbessert zudem noch das Aroma. Schinken selber räuchern | Frag Mutti. Pro Zentimeter Fleischdurchmesser kann man bei dieser Pökelmethode etwa einen Tag pökeln einplanen.
Kräuterschinken Einen Kräuterschinken herzustellen ist verhältnissmaßig leicht, nur braucht man was wieder mal? Richtig, Geduld!
Ein schönes Stück geräucherter Schinken stellt die höchste Art der Veredelung dar, als auch eine Freude für den Gaumen. Man kommt erst richtig auf den Geschmack, wenn man anfängt seinen Schinken selbst zu räuchern. Der Schinken aus dem Supermarkt ist damit kaum vergleichbar, da dieser mit selbst geräuchertem Schinken aus einem Räucherofen nur sehr wenig gemeinsam zu tun hat. Dabei ist das Räuchern von Schinken nicht so aufwändig und schwierig wie viele denken, denn der Schinken lässt sich schön in drei Schritten räuchern. 3 Verschiedene Schinken Rezept / Anleitung !!! Schinken Kalträuchern - YouTube. Man sollte die folgenden drei Schritte beachten, um einen richtig leckeren Schinken am Ende zu haben. Erster Schritt – den Schinken pökeln Der Schinken muss zuallererst gepökelt werden. Das ist wichtig, damit später der Schinken nicht so schnell verdirbt. Dem Fleisch wird mithilfe von Nitritpökelsalz Wasser entzogen, wodurch das Fleisch trockener und härter wird. Der geräucherte Schinken bleibt dadurch länger haltbar, da es die Bakterien schwer haben sich zu vermehren.
Tag aus dem Beutel nehmen, abspülen und für ca 2 Stunden wässern, Wasser ab und an wechseln, dann abtrocknen und an einem trockenen Ort durchbrennen lassen Nach ein bis zwei Tagen sieht man wie das Fleisch dunkler und fester wird, dann ist es Zeit zu räuchern. Ich habe meinen Kräuterschinken 4 Tage für je 5 Std geräuchert, dann passte die Farbe und Festigkeit Dann ging es mit dem Schinken für 3 Wochen in die Reifekammer bei ca 16 Grad und 70% Luftfeuchte (mehr zu Reifekammer kommt unter Tipps und Tricks) Den Schinken an einem kühlen Ort mit wenig Licht aufhängen wenn man nicht über eine Reifekammer verfügt. Als er hart genug war: Nach dem Räuchern den Schinken für ca 1 Woche vakuumieren um den Geschmack noch zu verstärken.
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