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Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten rundum anbraten, dabei leicht mit Salz würzen. Fleisch auf ein Backblech legen, Sud, Gewürze, Kräuter, Grapefruit, Orange, Zitrone, Kartoffeln und ganze Schalotten zugeben und auf der 2. Schiene von unten bei 155 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) 90 Minuten garen, dabei öfter mit dem Sud beträufeln (das Fleisch soll innen noch leicht rosa sein). Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie gewickelt ca. Wildschweinschulter mit knochen zubereiten 1. 10 Minuten ruhen lassen. 200 ml Sauce abmessen, durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen und einmal aufkochen lassen. Mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke binden und 2-3 Minuten leise kochen lassen. Fleisch aus der Folie nehmen, entlang der Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Fleisch zusammen mit Sauce, Kartoffeln und Schalotten servieren. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
DO hab ich nicht, ich würde halt, wenn sich kein reines Grillrezept auftut, die Wildschweinschulter im Backofen und Schmortopf zubereiten. Aber indirekt gegrillt oder gesmokt, falls das geht, und wenn ich weiß wie, wäre mir lieber. 12. 2013, 10:09 Mach mal ein Bild vom Hals. Alternative zum DO: Erst ne gute Stunde smoken, dann in Königsfolie wickeln, wieder in den Smoker und im eigenen Saft schmurgeln lassen. 12. 2013, 11:54 Hier der Hals mit Knochen Hals mit (67. 22 KiB) 5057 mal betrachtet Und hier die Schulter (76. 92 KiB) 5057 mal betrachtet 12. 2013, 12:55 Auf dem Bild kann ich jetzt wenig erkennen. Mach mal ein Foto, wenn Du ihn auftaust, dann kann ich Dir mehr sagen. Abakus Irrer Griller Beiträge: 351 Registriert: 20. Wildschweinschulter ganz einfach von SABRINAsabrina | Chefkoch. 2008, 11:32 13. 2013, 11:37 Kann man aus Wild eigentlich PP machen?! (technisch ja - aber schmeckt das noch? ) viele Grüße Aba.. Rechtschreibefehler findet, kann sie behalten! 13. 2013, 17:02 Ah ja... der erste Vorschlag, auf die mediterrane Art, das ist was nach meinem Geschmack, könnte in Frage kommen.
Zutaten Portionen 2 600 g Wildschwein Schulter ⅓ TL edelsüßes Paprikapulver ⅔ Blätter Lorbeerblätter Utensilien Edelstahlwanne, Aluminiumfolie, Schüssel, Fleischspritze Schritte 1 / 6 600 g Wildschwein Schulter 1 l Buttermilch 20 g Zucker 20 g Salz ⅓ TL edelsüßes Paprikapulver ⅓ TL Thymian ⅓ TL Rosmarin ⅔ Zwiebeln ⅔ Blätter Lorbeerblätter 1 Zehen Knoblauch Edelstahlwanne Aluminiumfolie Die Wildschweinschulter muss in der Buttermilch eingelegt werden bis Sie komplett bedeckt ist. Restliche Zutaten klein schneiden und hinzufügen. 8-10 h abgedeckt kalt stellen. Schritte 2 / 6 ⅛ l Apfelsaft ⅛ l Orangensaft 16⅔ ml BBQ Rub 1 EL Senf Schüssel Die Schulter aus der Edelstahlwanne nehmen und abtupfen. Herbstmenü: Braten von der Wildschweinschulter. Die Wanne reinigen und abtrocknen. Die Schulter mit Senf einschmieren und einmassieren. Die Schulter von allen Seiten mit einer Rub einmassieren. Und in die Wanne legen. 10 h abgedeckt kalt stellen. Apfelsaft und Orangensaft in eine Schüssel gießen und mit einer Fleischspritze den Apfelsaft ins Fleisch spritzen und gut verteilen.
Zutaten Für 8 Portionen 1. 2 kg Wildschweinschulter 20 grüne Kardamomkapseln Fleur de sel 1 El schwarze Pfefferkörner 4 Sternanis 2 Zimtstangen 12 Knoblauchzehen g frische Thymianblättchen frische Rosmarinblättchen Lorbeerblätter Biograpefruit (à ca. 400 g) Bio-Orange (à ca. 200 g) Bio-Zitrone 400 ml Champagner 700 Kartoffeln (klein) 300 Schalotten 3 Öl Salz Speisestärke Zur Einkaufsliste Zubereitung Die Wildschweinschulter in eine große Schüssel legen. Kardamomkapseln aufschlagen, Samen herauslösen und zusammen mit Fleur de sel, Pfefferkörnern, Sternanis und Zimt in einem Mörser fein zerstoßen. Fleisch mit den Gewürzen einreiben. Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Lorbeer zugeben. Grapefruit, Orange und Zitrone warm abwaschen und trockentupfen. Grapefruit, Orange und Zitrone in Scheiben schneiden und auf das Fleisch legen. Mit Champagner auffüllen und abgedeckt über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag Kartoffeln schälen, große halbieren. Wildschweinschulter mit knochen zubereiten videos. Schalotten pellen, Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen, Marinade dabei auffangen.
Perfekt als Schmorbraten: Mit der richtigen Kerntemperatur wird die Wildschweinschulter saftig und butterweich. Zum nächsten Beitrag Grillfürst Filiale Gründau erweitert 2G Beratungsangebot - zusätzliche Termine mit normalem Hygienekonzept - alle anderen Filialen mit normalem Hygienekonzept geöffnet Kunden der Grillfürst Filiale Gründau können neben dem Einkaufen unter 2G-Regeln, nun auch Beratungstermine nach den Standard- Hygieneregeln mit Maske und Abstand in Anspruch nehmen. Alle Details erfährt man im Beitrag.
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