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Zum Hauptgericht aber muss es natürlich etwas vom Albbüffel sein, an dessen Popularität der Metzger Ludwig Failenschmid nicht ganz unschuldig ist. Willi Wolf hat die sturen Viecher auf die Alb zurückgebracht, nachdem es sie dort vor 120 000 Jahren auch schon mal gab. Failenschmid hat an den Züchter und seine Büffel geglaubt. Und die Ware erst mal ausprobiert. Denn: Wurst ist ihm nicht wurst. Er hat eine Methode seines Opas ausgegraben, damit das Fleisch nicht zäh wird. Zudem fand er heraus, dass sich vor allem jüngere Tiere zur Schlachtung eignen. Sind sie zwischen zwölf und 15 Monate alt, ist das Aroma ausgereift. So viel zur Theorie. Doch auch den Praxistest besteht das Fleisch. Es schmeckt etwas rezenter als Rind, aber nicht ganz so intensiv wie Wild. Produkte aus Albbüffel-Leder - Lederwaren Göppel. Zum Albbüffelbraten vom Heubett gibt es eine feine Kräutersoße (aus Bio-Land-Kräutern vom Eichberghof aus Münsingen), dazu werden Dinkelspätzle und Wurzelgemüse serviert. Ein guter Service der Failenschmids ist es, dass es auch zwischen "zwoi ond fünfe" etwas zu Essen gibt.
Albbüffel sind edle Tiere. Ihr Fleisch, ihre Milch und ihre Haut haben eine hervorragende Qualität und werden werden zu edlen Produkten weiterverarbeitet. Jedes Albbüffelprodukt ist etwas besonderes, denn die Größe der Albbüffelherde begrenzt das Angebot. Das Fleisch der Albbüffel enthält weniger Fett und Cholesterin und ist kalorienärmer als Rindfleisch. Dafür enthält es einen höheren Anteil an Omega-Fettsäuren. Albbüffelleder Archive - Lederwaren Göppel. Im Fleisch der ausgeglichenen Tiere lassen sich keine Stresshormone nachweisen, dass macht es besonders gesund. Albbüffelfleisch ist saftig-zart und besitzt einen kräftigen und gleichzeitig feinen Rindfleischgeschmack. Albmetzger Failenschmid schlachtet die Albbüffel und verkauft Albbüffel Fleisch- und Wurstwaren in seinen Filialen. Neben Frischfleisch bietet die Metzgerei auch Maultaschen aus Albbüffel, die so genannten "Albbüffel-Göschle". Im Programm sind außerdem Lyoner, Leberwurst, luftgetrockneter Schinken und viele weitere Spezialitäten. Die Milch der Albbüffel ist besonders gehaltvoll, sie besitzt einen deutlich höheren Fettgehalt gegenüber der Kuhmilch.
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