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Maqluba: 1. Das Hackfleisch in Öl anbraten. 2. Aubergine in Scheiben schneiden, anschließend frittieren. Die Nüsse anbraten. 3. Die Auberginen in 2 Tassen Wasser für 10 Minuten kochen lassen. Dadurch nimmt das Wasser den Geschmack der Auberginen an. 4. Reis mit Salz, 50g Butterschmalz und Maggi Würfel hinzugeben und für 30 Minuten kochen lassen. 5. In einer Schale die Nüsse hineingeben, dann das Fleisch, Auberginen und den Reis. Auf einen Teller umkippen. Hähnchenschenkel, Kartoffelwürfel und Soße: 6. Alle Zutaten für die Soße mit dem Mixer mischen. 7. Das Hähnchen mit Zimt, Kardamom und Ingwer garen. 8. Gefüllte Aubergine mit Nussmus: Eine kulinarische Reise in den Orient - EAT CLUB. Die Kartoffel-Würfel mit ÖL frittieren. 9. Hähnchen mit Kartoffeln und Soße in einen großen Topf geben. Das ganze für 30 Minuten im Ofen (150 Grad) garen.
30 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Nüsse mahlen. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Dann Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel anschwitzen. Knoblauch und Paprika dazu geben und kurz dünsten. Nüsse, Sirup und Wasser in den Topf geben und aufkochen lassen. Salzen und pfeffern und alles etwa 45-60 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Am Ende das eingekochte Mus mit Zitronensaft und gegebenenfalls nochmal Salz und Pfeffer abschmecken. Ajvar: Ländermatch für veganen „Kaviar“ vom Balkan - KOSMO. Kurz vor Ende des Einkochens vom Mus Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen trocken tupfen, anschließend das Fruchtfleisch mehrmals einritzen. Dann beidseitig in der Pfanne anbraten. Das Mus abschließend auf den Auberginen verteilen und mit etwas frischer Petersilie anrichten.
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