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Für die helle Gemüsebrühe schwitze ich kleingewürfeltes Suppengemüse (Lauch, Karotte, Knollensellerie, Zwiebel) in Butter an und gieße mit Kräutern (Petersilie und Liebstöckel) und Gewürzen (Piment, Ingwer, Lorbeer) Wasser an. Eine super Anleitung für gerollte Maultaschen gibt es hie r. Die japanische Variante der Maultasche, nämlich Gyoza, findet ihr hier ausführlich auf meinem Blog. Das schwäbische Ergebnis seht ihr hier: Gerollte Maultaschen in heller Buttergemüsesuppe Zutaten für 4-5 Personen 250g Brät 300g gemischtes Hackfleisch 100g Spinat 5 Scheiben Toastbrot etwas Milch 1 Ei 1 Bund glatte Petersilie 1 Rolle fertigen Maultaschenteig Suppengrün (Petersilie, 3 Karotten, 1 Stück Knollensellerie, 1 Lauchstange, 1 Zwiebel) 2 Zweige Liebstöckel 2 Scheiben Ingwer 5 Pimentkörner 2 Lorbeerblätter 1 EL Butter Salz, Pfeffer Zubereitung Hack und Brät in eine große Schüssel geben. Spinatblätter kurz in Salzwasser blanchieren (2 Minuten), kleinhacken und zum Hackgemisch geben. Maultaschen Gerollt Rezepte | Chefkoch. Toastbrot in feine Würfel schneiden, Petersilie fein hacken und ebenso dazugeben.
Dieses Rezept ist anhand der Menge in erster Linie dazu gedacht die Maultaschen einzufrieren. Eingefrorene Maultaschen in heiße (nicht kochend) Fleischbrühe oder heißes Wasser geben und ca. 10-15 min. ziehen lassen, bis sie aufgetaut und heiß sind. Ergibt ca. 100-120 Maultaschen.
Zuallererst ein Eiweiß in eine kleine Schüssel abtrennen, es wird später als Kleber verwendet. Die Zwiebel abziehen würfeln und zusammen mit dem Speck anbraten (der Speck gibt genügend Fett ab, weshalb die Zugabe von Bratfett überflüssig ist). Anschließend den Rahmspinat mit in die Pfanne geben und auftauen (ein Aufkochen ist nicht notwendig). Ist der Rahmspinat aufgetaut, alle Zutaten für die Füllung miteinander vermengen und anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Bedarf abschmecken. Nun den fertigen Nudelteig ausrollen und quer ca. vier Zentimeter breite Streifen von der Füllung nicht zu dick aufbringen. Am besten vier Maultaschen auf einmal herstellen, also nach vier Streifen Füllung den Nudelteig abschneiden. Gerollte maultaschen rezept. Zwischen den Streifen sowie an den Enden jeweils ca. einen Zentimeter freilassen. Die nun noch freie Stellen mit dem Eiweiß bestreichen und die Rolle aufrollen. Dort, wo die Maultaschen getrennt werden und wo nun auch keine Füllung sein sollte, den Teig mit einem Kochlöffelstiel zusammendrücken.