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Z um Abendessen oder auf der Couch wird eine Flasche Wein geöffnet. Ein Glas davon ist in solch einer Situation perfekt. Doch was macht man mit dem Rest? Obwohl mit dem Ziehen des Korkens die Uhr für den Inhalt tickt, muss man die halbvolle Flasche nicht so schnell verloren geben. Ein paar Dinge gilt es gleichwohl zu beachten. Und manchmal schmeckt der Wein am nächsten Tag sogar besser. "Wein ist ein Lebensmittel", sagt die Kölner Sommelière Melanie Panitzke. "Einmal angebrochen, gehört er daher auf jeden Fall in den Kühlschrank. Natürlich nachdem man ihn wieder mit dem Korken oder einem anderen Stopfen verschlossen hat. Offender weißwein im kühlschrank . " Und zwar unabhängig davon, ob es sich um Rot- oder Weißwein handelt. Dabei ist die größte Gefahr für den Wein, wenn er einmal geöffnet ist, der Sauerstoff. Er lässt den Wein oxidieren und sorgt dafür, dass er irgendwann einfach nicht mehr schmeckt und im Ausguss landet. Je weniger Wein in der Flasche verbleibt, desto höher sei dabei die Gefahr der Oxidation, sagt Panitzke.
Nun erfolgt die Füllung in einen Gärtank aus Edelstahl. Es gibt allerdings auch Ausnahmen. Ein Chardonnay wird beispielsweise in sogenannte Barriques (Eichenfässern) vergoren. Schließlich wird dem Fruchtsaft noch Hefe zugeführt – in diesem Moment beginnt der eigentliche Prozess. Es beginnt die alkoholische Gärung. Die Dauer des Gärvorgangs ist stark davon abhängig, wie hoch der Zuckergehalt des Saftes ist. Unter Umständen kann ein solcher Gärprozess mehrere Wochen dauern, gelegentlich auch nur ein paar Tage. Offender weißwein im kühlschrank 7. Ist der Gärprozess abgeschlossen, wird die Hefe wieder vom Saft getrennt und die Abfüllung wird vorbereitet. Die meisten Weißweine werden im Frühjahr nach der Ernte abgefüllt. Diese sind für den sofortigen Verzehr geeignet, da sie im jungen Alter besonders frisch schmecken. Wieder macht der Chardonnay den Unterschied, der an Geschmack gewinnt, wenn er länger liegt. Beim Riesling ist es ebenso, auch er wird geschmackvoller und ausgewogener mit der Zeit.
Süße Weine halten sich besonders lange Länger halten sich Weißweine, insbesondere im Barrique gelagerte und edelsüße. Sie können nach mehreren Monaten im Kühlschrank noch trinkbar sein. "Die Haltbarkeit des Weines hängt auch mit der Menge zusammen, die noch in der geöffneten Flasche ist", sagt die Sommelière. Je weniger Wein und je mehr Luft in der Flasche ist, desto schneller könne er oxidieren.
Doch im Kühlschrank ist die Menge Luft, die nun in die Flasche eingetreten ist, weniger angriffslustig als bei Zimmertemperatur. "Alle zehn Grad verdoppelt sich die Reaktionsgeschwindigkeit", erklärt Ulrich Fischer die Rolle der Temperatur für die Oxidation. Fischer ist Önologie-Professor aus Neustadt an der Weinstraße. Auch zwischendurch die Flasche wieder zu verschließen und kühl zu halten, zumindest mit einer Manschette oder in einem doppelwandigen Zylinder, sei daher absolut sinnvoll. Muss Wein in den Kühlschrank?. "Wenn Sie auf der Terrasse einen Wein in einer Flasche aus weißem Glas stehen haben, kann das UV-Licht der Sonne im schlimmsten Fall sogar einen Böckser hervorrufen", warnt Fischer vor diesem Weinfehler, der in extremer Form nach faulen Eiern riecht. Neben dem Kühlen ist es also ebenfalls wichtig, den Wein vor zu viel Licht zu schützen: ein weiteres Argument für den Kühlschrank, spätestens wenn klar ist, dass niemand mehr etwas möchte. Ein Jahr Keller in einem Tag Natürlich komme es immer auch auf den Wein an, differenziert Melanie Panitzke.
Er ist leise im Betrieb, leicht zu reinigen und... QUALITÄT: 2008 begann Klarstein die Welt der Haushaltswaren auf den Kopf zu stellen. Inzwischen begeistert der Mix aus hochwertigen Materialien und modernem Design viele Hobbyköche. Das Sortiment... Wein im Kühlschrank lagern Möchtest du deinen angebrochenen Wein für einen späteren Zeitpunkt aufbewahren, empfiehlt es sich, dessen Flasche zunächst gut zu verschließen. Dies kann mit dem Korken selbst oder einem anderen Hilfsmittel geschehen. Wichtig ist, dass eine möglichst geringe Menge Sauerstoff in die Flasche eindringt. Denn dies hätte zur Folge, dass der Wein oxidiert und somit an Geschmack verliert. Erfolgt die Aufbewahrung im Kühlschrank, bringt dies den Vorteil mit sich, dass die Luft, welche bereits in die Flasche eingetreten ist, bei kühlen Temperaturen eine geringere Gefahr darstellt als bei Zimmertemperatur. Die Reaktionsgeschwindigkeit verdoppelt sich im Abstand von jeweils 10 Grad Celsius. Wie lange hält offener Wein?. Für die kurzzeitige Aufbewahrung im Kühlschrank sind Weißweine, Rotweine und Schaumweine bestens geeignet.