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Foto: Short, Jonathan Risotto mit Lauch ist nicht nur herrlich grün, sondern auch sehr lecker. Das cremige Rezept mit Erbsen, Kerbel und geriebenem Käse ist total praktisch, weil alles in einem Topf gekocht wird. Zutaten Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. In einem heißen Topf in 1 EL Butter leicht anschwitzen. Den Reis kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Ein wenig Brühe angießen und vom Reis aufnehmen lassen. Unter weiterem Rühren Brühe nachgießen und so 15-20 Minuten fortfahren bis der Reis mit leichtem Biss gegart ist. Dabei die Erbsen während der letzten ca. 5 Minuten ergänzen. Zum Schluss den Käse mit der restlichen Butter einrühren und das Risotto mit Salz, Limettensaft und Pfeffer abschmecken. Mit Kerbel garniert servieren. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Risotto-Rezepte Nach oben
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Zubereitung: Den Lauch putzen, waschen und klein schneiden. In kochendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit den Händen gut ausdrücken. Den Lauch mit der Milch mit dem Stabmixer pürieren. Die Steinpilze putzen, trocken abreiben und längs in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Den Reis dazugeben und glasig dünsten. Das Lorbeerblatt hinzufügen, mit Wein und Zitronensaft ablöschen. Unter häufigem Rühren immer wieder etwas heiße Brühe angießen und bei milder Hitze einkochen lassen, bis die Reiskörner nach 15 bis 20 Minuten weich sind, aber noch etwas Biss haben. Nach etwa 15 Minuten Garzeit Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale zum Risotto geben und wieder entfernen, sobald der Reis fertig ist. Das Lauchpüree, die Butter und den Parmesan unterrühren und den Risotto mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken.
Gib die erste Bewertung ab! Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 500 ml Gemüsebrühe 1 Zwiebel Knoblauchzehe Stange Lauch, (300 g) 0, 5 El Olivenöl 100 g Risotto-Reis 50 Weißwein TK-Erbsen 20 ital. Hartkäse, (z. B. Grana Padano) 40 Lachsschinken 4 Stiel(e) glatte Petersilie Butter Salz Pfeffer Zubereitung 40 Minuten ganz einfach 1. 500 ml Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. 1 Stange Lauch (300 g) putzen, längs halbieren, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. 1⁄2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. 2. Zwiebeln, Knoblauch und die Hälfte des Lauchs darin 3 Min. dünsten. 100 g Risotto-Reis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und vollständig einkochen. 3. Gerade so viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20–25 Min. garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist. 4. 10 Min. vor Ende der Garzeit 100 g TK-Erbsen und den restlichen Lauch untermischen.