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von · Veröffentlicht 30. Juli 2017 · Aktualisiert 19. Dezember 2020 Bärlauchsuppe mit Tomaten und Frischkäse Zutaten: 20 Bärlauchblätter 2 Frühlingszwiebeln 1 EL kalt gepresstes Sonnenblumenöl 900 ml Gemüsebrühe 200 g Frischkäse 2 Tomaten 2 EL Sherry Salz Pfeffer 4 Scheiben Vollkorntoast Zubereitung: 1. Bärlauchblätter unter fließendem Wasser lauwarm abwaschen. Frühlingszwiebeln von den Wurzeln befreien. Bärlauch in feine Streifen und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 2. Beides in Öl 3 Minuten glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Den Frischkäse zugeben und diesen auflösen. 3. Tomaten von den Kernen befreien und fein würfeln. Bärlauchsuppe mit Tomaten und Frischkäse | Chefkoch. Zu der Suppe geben. Diese mit Sherry, Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu getoastetes Toast reichen. Rezept: Ganzheitliche Gesundheits- und Fitnessberaterin Gabriele Voigt-Gempp, Foto: Konzeptstudio Feierabend Hinweis: Die Gesamtbewertung richtet sich nach der Einfachheit des Pairings d. h. wie gut sich das Produkt mit Käse kombinieren lässt. Die Gesamtbewertung zeigt nicht, wie gut oder schlecht ein Produkt ist, sondern wie sich die geschmacklichen Aspekte des getesteten Produkts mit Käse am Gaumen zusammenfügt und keiner den anderen übertrumpft.
Bärlauchsuppe mit Frischkäse-Schnecken Zur Zeit kann man bei Wanderungen durch unsere Laubwälder an manchen Stellen ein knoblauchartiges Aroma wahrnehmen, bei dem im Mittelalter die Menschen sofort Reißaus genommen hätten. Damals herrschte der Aberglaube, dass sich an solchen Plätzen im Wald, Teufel und Hexen versammelten, um sich von Bärlauch, auch Hexenzwiebel genannt, zu ernähren. Früher geschmäht und allenfalls als Heilkraut gegen allerlei Magen- und Darmerkrankungen sowie Hypertonie, Arteriosklerose und Hauterkrankungen verwendet, wurde Bärlauch von kreativen Köchen, Ende des 20. Jahrhunderts, für die moderne Küche entdeckt. Heute verwenden wir die frischen Blätter z. B. Bärlauchsuppe mit Tomatenwürfeln und Frischkäse. in Wildkräuter-Salaten und geben mit ihrer Würze vielen Gerichten eine besondere Note. Ich habe vor einigen Jahren Bärlauch in meinen Kräutergarten gepflanzt und kann mich seitdem freuen, dass er sich stark vermehrt hat. Wohl ein Zeichen dafür, dass er sich bei mir wohl fühlt 🙂 Die Bärlauch-Erntzeit dauert ca. einen Monat.
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Anschließend die Suppe mit einem Stabmixer gut durchmixen. Jetzt die Butter hinzugeben, nochmal kurz erwärmen und dann schaumig mixen.
Zutaten für 12 Frischkäse-Blätterteig-Schnecken: Zeitaufwand: 30 Minuten 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal, ( 270g – 24 x 40cm) 100 g Frischkäse 50 g Crème fraîche 1 Handvoll gemischte frische Kräuter (z. Schnittlauch, Bärlauch, Thymian) 50 g getrocknete Tomaten 100 g klein gewürfelter roher Schinken, optional 50 g Parmigiano reggiano, optional Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C O-/U-hitze vorheizen. Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen. Den Blätterteig aus der Verpackung nehmen und auseinander rollen. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Die Kräuter fein hacken. Den Frischkäse mit Crème fraîche, den Tomatenwürfeln und den Kräutern verrühren. Tipp: Wer keine Kräuter zur Hand hat, kann auch Kräuter-Frischkäse verwenden. Die Fischkäsemasse auf den Teig streichen, dabei ca 1 – 2 cm Rand frei lassen. Wenn Schinkenwürfel verwendet werden sollen, diese darauf verteilen und nach Wunsch Parmesan frisch darüber reiben. Mit Hilfe des Papiers, auf dem der Blätterteig geliefert wird, von der schmalen Seite her aufrollen.