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Inhalt Artikel Kommentare Wer das Gesicht beim Genuss von Saurem verzieht, sieht sicher komisch aus. Allerdings heißt es in dem altertümlichen Sprichwort gar nicht "lustig", sondern "gelüstig". Das Saure macht also Lust aufs Essen, weil es den Speichelfluss anregt, und das wiederum appetitanregend wirkt. So wird Gemüse schön sauer Schön sauer wird Gemüse auf zweierlei Art: Bei Sauerkraut entsteht die Säure durch Fermentation, also mit Hilfe von Milchsäurebakterien durch mehrwöchige Gärung. Blumenkohl, süß - sauer eingelegt - Kochen Gut | kochengut.de. Beim Sauergemüse hingegen wird Gemüse wie Gurken oder Rote Bete mit einem Essig-Aufguss versehen. Die Säure, meist Branntweinessig, in Kombination mit Salz und Zucker macht das Gemüse haltbar. Seit Jahrtausenden wird Gemüse so auf natürliche Art konserviert. Um unerwünschten Bakterien Paroli zu bieten, muss im Sauergemüse-Glas eine bestimmte Säurekonzentration vorliegen. Sie sollte mindestens 2, 5 Prozent betragen. Dazu kommt Salz, das ebenfalls Mikroorganismen an den Kragen geht, und etwas Zucker. Auch er verbessert die Haltbarkeit und gleicht zudem die Säure geschmacklich aus.
1 Schraub- oder Einweckglas (800 ml Inhalt) samt Deckel mit kochendem Wasser ausspülen und umgedreht auf einem Küchentuch trocknen lassen. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen zerteilen. 2. Maiskolben abspülen, abtropfen lassen und gegebenenfalls putzen. Knoblauch und Perlzwiebeln schälen. 3. Chilischoten waschen und trocken tupfen. Basilikum waschen, gut trocken schütteln und Blätter abzupfen. 4. Zitronengras von den harten Außenblättern befreien und so in Stücke schneiden, dass sie in das Glas passen. Ingwer gründlich waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. 5. In einem Topf 500 ml Wasser mit Salz, Zucker und Essig zum Kochen bringen. Blumenkohl, Mais, Knoblauch, Zwiebeln und Zitronengras nacheinander jeweils 5 Minuten darin kochen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Essigsud vom Herd nehmen und aufbewahren. 6. Alle gegarten Gemüse abwechselnd mit Basilikumblättern und Chilischoten in das vorbereitete Glas schichten. 7. Pin auf leckere Rezepte. Essigsud abmessen und wenn nötig mit etwas Wasser auf 450 ml ergänzen.
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Bild für dein Pinterest-Board [Nach: Mit Quirl und Kochlöffel, Ein Kochbuch für Jungen und Mädchen, Der Kinderbuchverlag Berlin, 1961] Beitrags-Navigation