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Die gefüllte Pute wurde im Backrohr 5 Stunden lang gebraten. Damit die Brust nicht austrocknet wurde ein mit Wein getränktes Tuch darüber gelegt. Erst gegen Ende der Bratzeit wurde es entfernt, sodass die Haut knusprig werden konnte. Die Putenleber wurde für die Sauce verwendet. Für die Fülle musste Hühnerleber als Ersatz aushelfen. Als Beilage gab es Perlzwiebel und Maronen. Die Perlzwiebel wurden fein säuberlich geschält und in einer Bratenpfanne karamellisiert. Als Nachspeise gab es Brixener Nuss-Stollen mit einer Fülle aus Aprikosen, Pflaumen und Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Marzipan und als kleines Extra Pistazien. 7,8 Kg Pute im 57ér mit Rotie | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Der Wein Umathum edition 1214 Dazu gab es einen Umathum edition 1214. Anläßlich der erstmaligen urkundlichen Erwähnung der Weinberge in Jois am Neusiedler See vor 800 Jahren wurde im Jahr 2014 dieser Wein als Sonderfüllung aufgelegt. 1214 Flaschen gibt es, alle numeriert, unsere war die Nr. 86. Der Erlös kommt der Natur zugute: 800 Bäume und Sträucher werden oder wurden bereits ausgepflanzt.
Sahne und Brühe um die Hälfte einreduzieren lassen, anschließend das Pesto unterrühren, fertig! Die Petersilienwurzel schälen, je nach Größe vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die PSW in einer Pfanne in Olivenoel anschwitzen, bis sie etwas Farbe bekommt. Nun eine Prise Zucker einstreuen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und gehacktem Thymian würzen, fertig! Pfiffig & köstlich Ein pfiffiges Gericht, welches der Freundin das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt! Gefüllte Pute mit Hackfleischfüllung und Semmelknödelfüllung Rezepte - kochbar.de. Als Garnitur fungiert hier eine im Ofen mitgeschmorte Chili-Schote. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Rouladen Rezepte
Die Weinsorte ist Blaufränkisch. Kochbücher Die Rezeptanleitung für die Pute stammt aus Christoph Wagner "Bratenküche", 2010, S. 180 Für die Fülle aus "Das Karlinger-Kochbuch" (Kochen einfach genial), 21. Auflage, 2014, S. 156 Für die Perlzwiebel Alain Ducasse "Grand Livre de Cuisine – Kulinarische Enzyklopädie", 2006, S. Gefüllte Pute mit Gemüse und Polentarauten - Rezept | Gastro.News. 514 Für den Brixener Nuss-Stollen "Die Schätze aus Omas Backbuch: Köstliches aus Hefeteig", 2. 54 Beitrags-Navigation
Zwiebel schälen und fein würfeln. Kurz bevor die Pute gar ist, Zwiebel in heißer Butter glasig dünsten, Möhren zugeben und 3 Minuten mitdünsten, Zucker zugeben, kurz karamellisieren. Schritt 7 Gemüsebrühe angießen, Möhren zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Ende der Garzeit die Pute herausnehmen, auf eine Platte setzen und noch ca. 15 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. Schritt 8 Zwischenzeitlich für die Polentarauten Milch aufkochen. Polenta einrühren, salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Polenta vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen, dann Eier und den Parmesan unter die Polenta rühren. Schritt 9 Die Polenta ca. 1 cm dick auf ein leicht geöltes Blech streichen und erkalten lassen. Kurz vor dem Servieren aus der Polenta Rauten ausschneiden und in heißem Öl goldbraun braten. Schritt 10 Inzwischen für die Sauce Bratenfond mit dem Gemüse durch ein Sieb in einen Topf umgießen und mit restlicher Hühnerbrühe und Saft einköcheln lassen.
1. Für die Füllung Brötchen Grob, und drei Schalotten fein Würfeln. Schalottenwürfel in Butter anschwitzen, den Bund Petersilie fein Hacken und beide Zutaten unter die Brötchenwürfel heben. Ein Drittel der Eingeweichten Pilze kleinschneiden und ebenfalls zugeben. 2. Milch erwärmen und mit Salz Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und über die Brötchenwürfel geben. Unter gelegentlichem Rühren die Milch einziehen lassen und dann die verquirlten Eier untermischen. 3. Pute gut ausspülen, Innen und aussen mit Salz würzen und mit der Knödelmischung füllen. Bei 160°C etwa 4 Stunden im Backofen garen. Regelmäßig die Pute mit etwas Öl und dem Sich bildenden Bratensaft Begießen. Die Pute nach etwa einer Stunde mit Alufolie Bedecken um das Die haut nicht zu Dunkel wird. Zum Schluß die Alufolie entfernen und den Ofen auf 195 °C hochschalten und die Pute Bräunen. Die Garzeiten können je nach Ofen etwas abweichen. 4. Wärend der Garzeit Schalotten und Speck fein Würfeln und in Butter leicht anschwitzen.
Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen. Dann die Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Schritt 11 Pute tranchieren und mit der Sauce, der Füllung, den glasierten Möhren und Polentarauten auf Tellern anrichten.