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Die Grillsaison ist voll im Gang und eine Grillparty jagt die nächste. Das ist toll, denn darauf haben die meisten von uns den ganzen Winter über gewartet. Was einen echten BBQ-Fanatiker von einem Hobby-Griller unterscheidet? Er legt seine Steaks selber ein, füllt Pilze, Zucchini und Co, er verpackt Grillkartoffeln liebevoll mit Alufolie und kreiert bunte, ausgefallene Grillsalate. Ein gelungenes BBQ mit vielen Gästen will schließlich gut vorbereitet sein. Grillsauce selber machen haltbar. Doch bei all der Grillerei und den selbstgemachten Köstlichkeiten bleibt eines oft auf der Strecke: die Saucen. In Fläschchen aus dem Supermarkt stehen meist Ketchup, Mayo und wenn es gut läuft auch eine Knoblauchsauce auf dem Tisch. Dabei können frisch gemachte Saucen sooo gut sein – Ehe du dich versiehst, hast du dich bevor das Fleisch fertig ist, schon an Brot, Gewürzbutter und den verschiedenen Dips sattgegessen. Diese 15 selbstgemachten Varianten bringen Abwechslung auf's Grill-Buffet. Ketchup Der Klassiker aller Grillsaucen – Ketchup!
• Dieser Dip passt zu gedünstetem oder rohem Gemüse und zu Bratenfleisch; die Menge reicht als Grillsauce für 6–8 Portionen. Enthalten in Kochen & Küche Juli 2003
Auch Pesto-Variationen aus frischen gehackten Kräutern wie Basilikum, Bärlauch oder Petersilie passen zu vielen Grillgerichten. Heiße Sache: Chutneys und Relishes Obst und Gemüse sind auch die Basis für Chutneys und Relishes. Diese werden ähnlich wie Marmelade mit Zucker eingekocht. Sie sollten einige Zeit durchziehen und sind gut verschlossen mehrere Monate haltbar. Von fruchtig bis rauchig: 15 selbstgemachte Grillsaucen. Die pikanten süß-sauren Chutneys stammen ursprünglich aus Indien und wurden von den Engländern nach Europa gebracht. Charakteristisch für Chutneys sind exotische Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma, Chilis und frischer Ingwer. Essig oder Zitronensaft sorgen für eine säuerliche Note. Früchte, Zucker oder Honig steuern die süße Komponente bei.