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Die Mandeln lassen sich natürlich durch jede andere Nuss ersetzen und wer mag, kann bei den Grünkohl-Chips das Knoblauchpulver weglassen und sie stattdessen mit Zaatar oder einer anderen Gewürzmischung würzen. 2 Portionen (als Hauptgang) oder 4 Portionen (als Vorspeise) 30 Minuten Zutaten Für die Grünkohl-Chips: 150 g Grünkohl 1 EL Sesamöl (oder Olivenöl) 1 EL Sesam 0. 25 TL Knoblauchpulver Salz Für den Salat: 150 g Grünkohl 200 g Rotkohl 100 g Fenchel 150 g Weintrauben 50 g Mandelsplitter Für das Sesamdressing: 3 EL Olivenöl 2 EL Tahin 1 EL Apfelessig 1 TL Ahornsirup 1 EL Orangensaft Salz Pfeffer Zubereitung Backofen auf 150°C vorheizen. Für die knusprigen Grünkohl-Chips die Stiele des Grünkohls von den Blättern trennen. Die Blätter in kleinere Stücke zupfen, waschen und gründlich trocknen. Danach in eine Schüssel geben, mit Sesamöl beträufeln und das Öl ca. Grünkohl-Tarte mit Birne, Kürbis, Haselnüssen und Käse. 5 Minuten gut einmassieren, sodass der Grünkohl weicher wird. Sesam, Knoblauchpulver und eine gute Prise Salz dazugeben und vermengen.
Wenn man ihn aber roh ist, kann es zum Problem werden, denn das macht ihn auch schwer verdaulich. Indem man Grünkohlblätter massiert, bricht man ein paar der festen Fasern auf und der Grünkohl wird zarter, weicher und eben auch besser verdaulich. Bevor das passiert, solltet ihr aber erst mal die harten Stiele von den Blättern trennen – ihr könnt sie entweder mit einem Messer herausschneiden oder einmal unten mit der Hand um den Stiel greifen und die Blätter mit einem Ruck abziehen. Danach kommen die Blätter zusammen mit dem Dressing in eine Schüssel und werden ca. 5 Minuten durchmassiert, oder bis ihr eben merkt, dass die Blätter weicher werden. Grünkohl-Tarte - HOFdirekt. Es gibt jedoch auch Ausnahmen für das Wellness-Programm: Wenn ihr den Grünkohlsalat vorbereitet und noch ein paar Stunden stehen lasst, dann sorgt das allein Dressing dafür, dass die Blätter weicher werden. In diesem Fall könntet ihr das Massieren also bleiben lassen. Zum Schluss noch ein paar letzte Hinweise, wie ihr den Salat nach eurem Geschmack abwandeln könnt: Die Weintrauben sorgen für eine knackige, leicht süßliche Frische im Salat, ihr könnt aber auch Apfel- oder Birnenscheiben dazugeben.
Zutaten: Für 4 bis 6 Personen Für den Mürbeteig: 200 g Dinkelmehl 50 g gemahlene Haselnüsse 1 Ei 100 g kalte Butter 1 Prise Salz für den Belag: 650 g frischer oder tiefgekühlter Grünkohl (vorbereitet) 250 g Schmand 200 ml Sahne 4 Eier 4 gekochte Kartoffeln 3 kleine Schalotten oder rote Zwiebeln Salz, Pfeffer, Muskat 4 Esslöffel Griebenschmalz 2 Esslöffel Kartoffelstärke Zubereitung: Für den Mürbeteig alle Zutaten verkneten und in einer Schüssel mit Deckel etwa 1 Stunde kalt stellen. Den Grünkohl waschen, die Stiele abschneiden und etwa 12 Minuten in Salzwasser kochen, dann in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Den Grünkohl hacken. Die Schalotten pellen und fein würfeln. Die Kartoffeln reiben. Den Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Grünkohl und Kartoffelraspel zufügen und alles anbraten. Abkühlen lassen. Grünkohl tarte vegetarisch decken. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Springform (Ø 24 bis 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Mürbeteig darin verteilen.
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