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Ist der Schnitt glatt und nicht zerfranst und bleibt in dem Schnitt Molke stehen, kann weiter gearbeitet werden. Ansonsten weitere 10 Minuten warten. 6 Dickete mit dem Bruchschneider in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Bruch 5 Minuten ruhen lassen damit er etwas fester wird.. 7 Den Bruch vorsichtig rühren: 20 Minuten für einen weicheren Feta, 30 Minuten für einen festeren Feta. 9 Ein Sieb mit einem Käsetuch auslegen und den Bruch vorsichtig einfüllen. Die Molke 5 Minuten abfließen lassen. 10 Die Käseform mit dem Bruch füllen. Den Bruch leicht mit der Hand anpressen, aber nicht zu kräftig. Der Bruch ist zunächst sehr weich, wird aber relativ rasch fester. Schafskäse selber machen in english. Nach 10 Minuten sollte er fest genug sein, um den Käse das erste Mal wenden zu können. Falls, nicht, den Bruch noch einige Minuten weiter abtropfen lassen. 11 Den Käse für 1 Stunde abtropfen lassen, dabei alle 15 Minuten aus der Form nehmen, vorsichtig wenden und wieder zurück in die Form geben. 12 Nach der Stunden den Käse für 18 Stunden bis 24 Stunden ohne Wenden bei Zimmertemperatur abtropfen lassen, bis er relativ fest ist.
Zubereitung Küchengeräte 1 kleine Pfanne, 2 Schüsseln, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Sparschäler, 1 feine Reibe, 1 feines Sieb, 1 Küchengarn, 1 Küchentuch, 1 Einweckglas, 1 Teller Zubereitungsschritte 1. Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und die Hälfte der Schale fein abreiben. 2. Joghurt in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren. 3. Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und über eine Schüssel legen. Den Joghurt hineingeben. 4. Schafskäse selber machen die. Das Tuch über dem Joghurt zusammenschlagen, mit Küchengarn zusammenbinden. An ein Band hängen und über einer Schüssel im Kühlschrank 48 Stunden abtropfen lassen. 5. Den abgetropften Joghurt mit feuchten Händen zu Kugeln formen und in ein großes Einweckglas geben. 6. Fenchelsaat und Kreuzkümmel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis aromatischer Rauch aufzusteigen beginnt. Chilischoten kurz unterrühren, dann alles aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. 7. Minzestiele waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
11. Nach Ablauf der Zeit den Topf leicht schräg halten. Wenn sich dann die Masse leicht puddingartig von der Topfwand löst, ist sie fertig zum Schneiden. Das geschieht mit einem sehr langen Messer (mindestens so lang, wie der Topf tief ist) oder mit einem Bruchschneider. Ich hatte sogar nur eine Winkelpalette, die man beim Backen verwendet. Man schneidet die Masse im Abstand von 0, 5 - 1 cm tief bis unten zum Topfboden längs und quer ein, so dass oben sichtbar Würfel, aber nach unten hin kleine Säulen entstehen. Das lässt man 15 Min. ruhen. Die Molke fängt an, sich abzusetzen. 12. Börek mit schafskäse - einfach selber machen. Nun fährt man mit dem Schöpflöffel vorsichtig und behutsam durch das aufgeschnittene Gallert-Gemisch, so dass aus den "Säulen" kleine Bruchstücke in Haslnuss-Größe werden. Das lässt man dann noch einmal 90 Min. ruhen. 13. In der Zwischenzeit kann man schon die Abtropf-form auf eine mit einem Gitter abgedeckte Schüssel stellen bzw. ein Küchensieb mit einem kochendheiß überbrühten Leinentuch (sollte so groß sein, dass man es nachher über die Masse schlagen kann) auslegen und dieses in eine Schüssel hängen.
14. Nach Ablauf der 90 Min. schöpft man dann den Bruch ab und füllt ihn in die vorbereiteten Behälter. Bei der Form legt man den dazugehörigen Deckel auf die Masse und stellt ein größeres, mit Wasser gefülltes Schraubglas (am besten ein Gurkenglas) zum Beschweren drauf. Beim Sieb schlägt man die Ränder des Tuches über die Masse und stellt das Glas darauf. 15. Nach 20 Min. muss man die Masse erstmals wenden. Das ist beim ersten Durchgang etwas kompliziert, weil die Masse noch recht wabbelig ist. Geht aber. Dann wieder nach 20 min. wenden. Geht schon besser. Es muss insgesamt 4 x - immer im Abstand von 20 Min. gewendet werden. Nach dem 4maligen Wenden wieder beschweren und nun richtig abtropfen lassen. Das dauert mindestens 6 Stunden, kann aber je nach gewünschter Festigkeit des Käses verlängert werden. 16. Danach nimmt man den Käse aus der Form und bewahrt ihn in einem gut verschließbaren Behälter im Kühlschrank auf. Schafskäse Rezepte | Chefkoch. Wenn er dabei noch etwas Molke verliert ist das normal. Diese gießt man dann ab und kann ihn am nächsten Tag entweder pur verwenden oder mit etwas Salz und Kräutern abschmecken.
Der griechische Schafskäse, auch Feta genannt, ist ein besonders leckeres Milchprodukt. Wenn Sie frische Schafsmilch bekommen können, können Sie Feta auch selber machen. Schafskäse ist besonders würzig. © siepmannH / Pixelio Was Sie benötigen: 10 Liter sehr frische Schafsmilch (unbehandelt) Lab (Menge entnehmen Sie der Anleitung auf der Labverpackung) 0, 1 Liter Joghurt mit lebenden Kulturen Salz Thermometer Baumwolltücher Schüsseln mit gelochtem Boden Die Schafsmilch selber zu Käse verarbeiten Zunächst ist es wichtig, dass Sie die Milch exakt temperieren können. Zu keinem Zeitpunkt der Schafskäseherstellung darf die Milch den Temperaturbereich zwischen 35 und 39 Grad verlassen. Geben Sie also die Milch in einen großen Topf, den Sie wie einen Joghurtbereiter erhitzen können. Geben Sie dann den Joghurt zur Milch und lassen Sie sie etwa eine Stunde säuern. Dann müssen Sie das Lab untermischen. Verwenden Sie am besten einen großen Edelstahllöffel, da sich die Bestandteile so besser vermischen.
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