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Gesunde Walnüsse Ein Landwirt entfernt die grüne Hülle von einer Walnuss - am Kaiserstuhl, wo das größte Walnussanbaugebiet Deutschlands liegt. © picture alliance / dpa / Patrick Seeger Von Udo Pollmer · 11. 11. 2016 Sie wird als Königin der Nüsse bezeichnet. Und nicht nur manch Gourmet-Koch bescheinigt ihr hervorragende Eigenschaften, auch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hebt ihren gesundheitlichen Nutzen hervor: Eiweiß, Vitamine, Omega-3 Fettsäuren. Walnüsse in Schale | Dattelmann. Dass da aber auch nicht alles so "grün" ist, das weiß der Lebensmittelchemiker Udo Pollmer. Die Walnusssaison hat wieder begonnen. Die Nüsse sind reif, wenn die äußere fleischige Schale aufplatzt und die harte Nuss freigibt. Die Nüsse werden getrocknet und dann chemisch oder physikalisch von Vorratsschädlingen, Schimmelpilzen und Bakterien befreit. Anschließend wird die harte Nussschale gebleicht, meist mit Natriumhypochlorit. So bleibt ihr Inhalt bei richtiger Lagerung bis in den Sommer knackig und ansehnlich. Doch schon im Frühjahr schwindet das Interesse der Kundschaft.
Da die Frucht in diesem Zustand noch ungenießbar ist, müssen zunächst die Gerbstoffe ausgelaugt werden. Dazu werden die Früchte mehrfach durchstochen und wochenlang gewässert, bis jegliche Bitterkeit verflogen ist. Erst dann legt man sie in Zuckersirup oder Essig ein. Manche Ernährungsexperten sehen das kritisch: Es sei wohl besser, gleich das unreife Zeug zu essen. Walnüsse mit schale youtube. "Grüne Walnüsse", so lese ich, "sind nicht nur echte Delikatessen, sondern auch supergesund" – ja, die Walnuss sei eine echte "Gourmand-Heilpflanze" – also für die Vielfraße in Sachen Gesundheit. Doch die unreifen Früchte schmecken alles Andere als delikat, sie sind völlig ungenießbar. Der Walnussbaum liefert aber nicht nur Nüsse, sondern auch ein eindrucksvolles Pestizid – das Juglon. Damit schützt er seine Früchte vor Schädlingen. Daneben scheidet er Juglon über die Blätter aus. So hält sich der Baum unliebsame Pflanzenkonkurrenz vom Leibe – unter seinem Blätterdach duldet er nicht mal den eigenen Nachwuchs. Die Wirkungsweise entspricht üblichen "chemischen" Herbiziden.
Die braune Schale mag trügerisch sein, aber im Inneren verbirgt sich eine Delikatesse, die eines Königs würdig ist. Die Walnuss war einst als "Königsnuss" bekannt, weil sie so teuer war, dass nur Könige und Königinnen sich ihren Verzehr leisten konnten! Ursprünglich stammt die Walnuss aus Zentralasien, ist aber heute überall auf der Welt zu finden - vorausgesetzt, es herrschen warme Wetterbedingungen. Walnüsse mit schale die. Die Walnuss hat auch eine große Fangemeinde: Nicht nur wegen ihres süßen Geschmacks oder ihres hohen Nährstoffgehalts wird sie oft als "das Fleisch der Vegetarier" bezeichnet Walnüsse sind ein köstlicher, gesunder Snack, der roh verzehrt oder mit anderen Lebensmitteln kombiniert werden kann, um für Abwechslung zu sorgen. Sie versorgen unseren Körper mit vielen lebenswichtigen Vitaminen und Nährstoffen, wie z. B. Magnesium, das gegen Nervosität und Muskelkrämpfe hilft, und sind außerdem eine hervorragende Quelle für mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die die Elastizität der Blutgefäße verbessern.
Wenn Du explizit nach süßen, hellen Walnusskernen suchst, dann bist Du mit unseren großen Walnüssen ohne Schale oder dem Walnusskernbruch gut bedient. Rezepte mit Walnüssen Heute knackst Du den Jackpot, wenn es um leckere Rezepte geht. In unserem Food Journal findet sich für jedes Nuss-Problem eine passende Walnuss-Lösung. Heute soll es süß werden? Walnüsse Französische (Grenobler) mit Schale sind aus der aktuelle Ernte. Dann warten Walnuss-Plätzchen, Schoko-Walnuss-Cookies, ein veganer Karottenkuchen und Donuts auf Dich und Deine KoRo-Bestellung. Nicht zu vernachlässigen ist natürlich der Klassiker: veganes Bananenbrot mit Walnüssen. Daneben sind sie auch in der herzhaften Küche eine äußerst beliebte Kochzutat. Pro-Tipp: Die Walnüsse vor der Verwendung kurz anrösten, damit sie ihr vollmundiges, nussiges Aroma entfalten können. So lassen sie sich einwandfrei in Pesto, Risotto, Aufstrichen oder als Topping auf Salaten verwenden. Keine Lust auf viel Aufwand? Dann nicht lange fackeln und gleich leckere Walnuss-Snacks bei KoRo kaufen: Marzipan mit Walnuss, Bio Cookie Walnuss und unser Nussknacker Walnuss-Feige warten schon auf Dich!
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