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Ziegenkäse aus Frankreich Tradition aus Frankreich: Neben dem feinen Sainte-Maure de Touraine AOP möchte ich euch ausserdem noch zwei weitere Sorten vorstellen, die ich – von den vielen unterschiedlichen Käse – besonders lecker finde. Das ist einmal der Selles-Sur-Cher AOP und der Chabichou Du Poitou AOP. Ersterer ist, wie auch die Rolle, mit Pflanzenkohl bestäubt um die Oberfläche vor dem Austrocknen zu schützen und schafft damit eine gute Grundlage für das Wachstum von Edelpilzen. Den Selles-Sur-Cher liebe ich kalt mit Birne und Baguette oder warm in Kombination mit hellem Fleisch wie Hähnchen oder Pute. Der Chabichou du Poitou ist definitiv der würzigste unter den drei Ziegenkäsen. Ich liebe ihn einfach schlicht auf Körnerbrot oder Pumpernickel mit einem kräftigen Honig oder Trauben. Nach so vielen Infos über französischen Ziegenkäse seit ihr nun bestimmt ganz heiß darauf diesen auch zu verkosten, oder? Französischer ziegenkaese mit asche . Super! Denn ich verlose ein Käsepaket voll leckerem Ziegenkäse an Euch. und so lange könnt ihr Euch ja schon mal auf der Seite von >> Ziegenkäse aus Frankreich alle Infos und Tipps zu leckeren Rezepte mit Ziegenkäse holen.
Nach acht bis zwölf Stunden wird der Käsebruch dann ohne Bearbeitung in spezielle Lochformen geschöpft, aus denen die Molke ungepresst abläuft. Dann werden die Käse aus den Formen genommen und haben ihre ganz besondere abgeflachte, konische Form mit einem Durchmesser von 10 Zentimetern und einer Höhe von 2 ½ Zentimetern. Die frischen Ziegenkäse werden "geascht", das heißt in einer aus verbrannten Rebstöcken hergestellten, gesalzenen Pflanzenasche gewendet. 3-Gang-Menü für Sie zu Hause - Mietkoch-Berlin. Die Asche hat mehrere Funktionen: Zum einen sorgt sie dafür, dass nur ganz spezifische Peneciliumarten wachsen können – zum anderen ändert sie den Säureabbau und schützt den Käse vor zu schnellem Austrocken. Für die Reifung werden die Käse 2-4 Wochen bei wenig Luftfeuchtigkeit gelagert und können so langsam trocknen. Während des Reifeprozesses bildet sich zunächst ein weißer Milchschimmel, der die Säure im Käse verzehrt. Länger gereifte Käse bilden an der Oberfläche noch zusätzlich Blauschimmel, der dem Roquefortschimmel ähnelt. Dieser Schimmel sorgt für die Aromabildung und es entwickeln sich angenehm-nussige Aromen.
Und natürlich auch der Ziegenkäse. Schon dort hatte ich damals die Möglichkeit mehr als 50 Sorten feinsten französischen Käse zu verkosten und ich habe mich so gefreut, als ich mein Paket mit dem leckeren Ziegenkäse ausgepackt habe, denn der, eine Ziegenkäserolle, schmeckte mir in Paris schon so gut. Sainte-Maure de Touraine AOP | Ziegenkäserolle Das Auffälligste am Sainte-Maure de Touraine AOP aus Loiretal ist die graue Pflanzenkohleschicht auf der Oberfläche. Die Asche kompensiert die Feuchtigkeit auf der Käseoberfläche und begünstigt so die Rinden- und Edelpilzbildung. Asche. Die nächste Überraschung wartet dann beim Aufschneiden: ein Strohhalm in der Mitte. Dieser dient einerseits dazu, den rollenfärmigen Käse zusammenzuhalten und den Kern zu durchlüften. Außerdem ist auf dem Strohhalm auch noch die Nummer des Hertellerbetriebes vermerkt. Ich liebe den Geschmack dieses Weichkäses, und weil es sowohl kalt auf Brot als auch warm aus dem Ofen gegessen werden kann, war er für mich der perfekte Käse für den Kürbis Burger.