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Zum Braten verwende ich am liebsten Butterschmal z (reines Butterfett) bzw. Ghee oder Kokosöl. Aber auch Schweineschmalz oder das hoch erhitzbare Rindertalg mit seinem leicht nussigen Aroma eignet sich hervorragend zum Braten. Wenn es an den Weihnachtsfeiertagen bei dir Gans gab, dann wirst du wohl reichlich Gänsefett im Bräter gehabt haben. Anstatt das Fett jedoch einfach zu entsorgen, solltest du es viel besser zum Gänseschmalz verarbeiten. Gänseschmalz selber machen ist überhaupt nicht schwer. Durch die beständige Hitze im Backofen wird das z. B. Frische Grieben - Griebenschmalz | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. in der Gänsehaut vorhandene Fett in seiner festen Form verflüssigt und auf natürlichem Wege von der Gans getrennt. Es sammelt sich dann am Boden deines Bräters um die Gans herum. Diesen Vorgang ist dir bestimmt auch als "auslassen" ein Begriff. Mein Rezept für Gänseschmalz habe ich meiner Mutter abgeschaut. Sie bereitet ein leckeres Gänseschmalz unter Beifügung von Schweineschmalz, Apfel, Zwiebel, Salz, Majoran und Thymian zu. Das Schweineschmalz sorgt dabei für eine bessere Konsistenz des Gänseschmalzes.
simpel 4, 11/5 (7) Zwiebel - Apfel - Schmalz selbst gemachter Brotaufstrich aus Schmalz, Zwiebeln und Äpfeln 30 Min. simpel 3, 83/5 (4) Vegetarisches - Apfelschmalz 30 Min. simpel 3, 69/5 (14) Apfelschmalz Schmalz selbstgemacht 30 Min. simpel 3, 5/5 (2) Apfelschmalz mit Majoran lecker zu frischem Brot oder als Geschenkidee, ergibt ca. 8 Gläser 35 Min. simpel 3, 4/5 (3) Brotaufstrich 30 Min. simpel 3, 33/5 (1) Zwiebel-Apfel-Schmalz vegan 15 Min. simpel 3, 33/5 (1) 30 Min. simpel 2/5 (1) Zwiebelapfelschmalz 30 Min. simpel (0) 20 Min. simpel 4, 61/5 (83) Bayrisch Kraut nach Schwiegermutters Art 25 Min. normal (0) Rindfleischbrühe spezial Besonders kräftige und geschmackvolle Brühe - viel Arbeit für viel Geschmack 180 Min. Gänse- oder Entenschmalz - Rezept | Frag Mutti. normal 4, 1/5 (8) Pflaumen - Apfel - Zwiebel Schmalz 20 Min. simpel 3/5 (3) Apfel-Zwiebel-Schmalz Veganer Bohnenaufstrich nach Art "Apfel-Zwiebel-Schmalz" einfach, herzhaft 15 Min. normal 4, 44/5 (16) Gänseschmalz mit Äpfeln-Zwiebeln- Majoran Omas Schmalz - beste Rezept aller Zeiten - simpel zu bereiten 10 Min.
Geschmorte Mhren mit Schweinshaxe 1 Schweinshaxe (etwa 1 kg) 1 Bouquet garni (aus Mhre, Lauch und Staudensellerie) 1 mit Lorbeerblatt u. 2 Nelken gespickte Zwiebel Salz 500g Mhren 200g Petersilienwurzeln 200g kleine Zwiebeln 350g kleine mehlige Kartoffeln 2 Petersilienstengel 2 Thymianzweige Pfeffer aus der Mhle Muskatnu, frisch gerieben 2tb brauner Zucker 1 Lorbeerblatt 5 Nelken 2tb Schweineschmalz 0. 5bn gehackte glatte Petersilie Zubereitung: 1. Schweinshaxe, Bouquet garni und gespickte Zwiebel in kochendes Salzwasser legen und 1 Stunde kcheln lassen. Fleisch herausnehmen und die Schwarte ablsen. Schwarte in einen feuerfesten Topf legen, bei mittlerer Hitze 20 Minuten das Fett ausbraten. Rezept schmalz ausbraten fur. 2. Mhren am dickeren Ende 5 cm der Lnge nach mehrfach einschneiden, damit sie gleichmssig garen. Auf der Schwarte verteilen. Petersilienwurzeln, kleine Zwiebeln und Kartoffeln darauflegen. Die Petersilienstengel mit Thymian zusammenbinden und dazugeben. Dann Salz, Pfeffer, Muskat und ein El Zucker darberstreuen.
Was tun, wenn der Weihnachtsbraten vor ausgebratenem Fett überquillt? Wegschütten? Neeeeee... macht man nich. Man macht lecker Geflügelschmalz draus. Nur wie? Meine Omma wusste das noch. Ich auch. Und ich mach kein Geheimnis draus. Wie geht's? Ganz einfach. Rezept schmalz ausbraten mit. Also, erst mal das Fett aus dem Bräter abschöpfen und beiseite stellen. Man muss wissen, dass Gänse- oder Entenfett fast immer beinahe flüssig bleibt, auch, wenn es im Kühlschrank steht. Trotzdem - sofort in den Kühlschrank, wenn es etwas abgekühlt ist. Den Bratenfond wollen wir nämlich net im Schmalz - dann wird's nur schnell schlecht. So, und nu kommt's: wer's stilecht machen will, holt sich beim Metzger seines Vertrauens Schweineflomen. Das iss nix als durchgedrehter Speck. Der kommt inne Pfanne und wird LANGSAM ausgelassen. Die Fettmenge sollte so berechnet sein, dass es hinterher ungefähr halbe-halbe zwischen Schweine- und Gefügelfett iss. Wer's bequemer haben will, kauft reines Schweineschmalz (z. B. von Laru). Nu aber wieder zu den Flomen.
Es gibt kaum ein Lebensmittel, welches man nicht in einen Strudelteig packen könnte – von pikant bis süß eignet sich nahezu alles für eine vielfältige Strudelei, die man noch dazu stressfrei vorbereiten kann. Auch aus Resten lassen sich viele Variationen für eine nachhaltige Küche bereiten. Also: ob heiß, lauwarm oder kalt – Strudel machen immer eine gute Figur! (c) Frauke Antholz Räucherfischstrudel Gezogener Strudelteig oder fertiger Strudelteig • 200 g Räucherfisch ohne Haut • 80 g fein geschnittener Lauch • 50 g Butter • 100 g Doppelrahmkäse • 1 Ei • Salz und Pfeffer • 1 EL gehackte Dille • Verquirltes Ei zum Bestreichen • Olivenöl zum Ausbraten 1. Den Strudelteig wie beschrieben vorbereiten. 2. Räucherfisch kleinwürfelig schneiden. 3. Den fein geschnittenen Lauch in heißer Butter farblos anschwitzen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. 4. Rezept schmalz ausbraten sculpture. Doppelrahmkäse, Ei, Salz sowie Pfeffer zugeben und zuletzt die Fischstückchen unter den Lauch mengen. Mit Dille aromatisieren. 5. Strudelteig in etwa 12 x 5 cm große Stücke schneiden.
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