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Schwäbisches Landbrot - | Rezepte, Lebensmittel essen, Brot
Herausgekommen ist ein schmackhaftes feinporiges Brot mit knuspriger Kruste. Es ist sogar für Brotbackneulinge geeignet. Frau L'Art de Vivre genießt die Brotbackerei und hat Schwäbisches Landbrot nach Bäcker Baiers Rezept ebenfalls erfolgreich nachgebacken. ========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1. 4 Titel: Kategorien: Backen, Brot, Hefe, Vorteig Menge: 2 Brot von ca 750 g bzw. 1 Brot à 1500 g Zutaten H HEFELE – VORTEIG 300 Gramm Dinkelmehl Type 630 Wasser circa 20 Grad Celsius 0, 6 Trockenhefe entsprechend 2 g Hefe (im Wasser — auflösen) HAUPTTEIG 600 Hefele (aus dem Kühlschrank) 700 Weizenmehl Type 1050 5, 6 Trockenhefe entsprechend 20 g Frischhefe (im — Wasser auflösen) 20 Meer- oder Steinsalz Honig (als Hefenahrung) Wasser circa 20 °C Quelle 3 Sat VIVO 09. Schwäbisches landbrot rezept mit. 2010 Erfasst *RK* 20. 2010 von Ulrike Westphal Zubereitung Alle Zutaten des Vorteiges in einer Schüssel vermischen bis ein glatter Teig entstehtZwei Stunden mit Frischhaltefolie abgedeckt in der Küche stehen lassen danach zehn Stunden im Kühlschrank reifen lassen (über Nacht).
BLOGBEITRAG Genetzter Bauernlaib Genetzter Bauernlaib Mein erstes Rezept, das ich aus dem Buch " Brot. So backen unsere besten Bäcker " adaptiert und ausprobiert habe. Es stammt aus der Bäckerei Mühlhäuser und zeichnet sich durch mehrmalige Zugabe von Wasser beim Kneten und durch sein nasses Äußeres beim Einschießen in den Ofen aus. Außerdem wird etwas Roggensauerteig zugegeben. Ich habe allerdings die Hefemenge reduziert und stattdessen einen Vorteig eingebaut. Das nasse Wirken ist nicht so einfach. Der Teig ist sehr weich und hat bei mir im Ofen eine sehr unregelmäßige Form angenommen. Normalerweise sollte er sich zu einer flachen Kugel entwickeln. Bei diesem ersten Versuch ist er leider oben aufgerissen. Der zweite Versuch ist besser gelungen. Schwäbisches landbrot rezeptfrei. Trotzdem gibt es noch viele Gründe, das sehr lockere und mild-aromatische Brot nochmal zu backen… Der genetzte Bauernlaib vom 2. Versuch Vorteig 100 g Weizenmehl 1050 100 g Wasser 2 g Biofrischhefe Hauptteig 240 g Weizenmehl 1050 20 g Roggenmehl 1150 8 g Biofrischhefe 185 g Wasser 35 g Anstellgut vom Roggensauer 9 g Salz Die Vorteigzutaten vermengen und 16-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Den Teig 2, 5 Stunden an einem warmen Ort reifen lassen. Anschließend zu einem länglichen Laib formen und in ein passendes Gärkörbchen geben. Den Laib mit Maismehl bestreuen, so bleibt nichts kleben Weitere 1, 5 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Den Backofen mit Backstahl auf der untersten Schiene rechtzeitig auf 250 Grad aufheizen. Wenn euer Laib die Vollgare erreicht hat, ( Fingertest → Delle springt nur sehr langsam zurück) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett oder Einschießer stürzen, mit Glanzstreiche bestreichen und mit einer Stipprolle über den Teig fahren. Genetzter Bauernlaib - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. Den Laib mit Schwaden in den Backofen schießen und 15 Minuten anbacken. Anschließend den Dampf entweichen lassen, Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten fertig backen.
Sehr wichtig! Deswegen immer ganz genau die Zutaten abwiegen, denn beim Brot backen kommt es auf exakte Mengen an. Mehl, Triebmittel, Flüssigkeit und Salz müssen in genau bestimmten Mengen und Verhältnissen in den Teig kommen, damit das Brot gelingen kann und später fantastisch schmeckt. Ein unschuldiges, einfaches Landbrot wird aufgepimt Einfach ist einfach am besten…und trotzdem juckt es mich dann doch wieder und ich muss eine neue Variante ausprobieren. Jetzt kommt's: Dieses Rezept ist für Abwandlungen wie geschaffen. Schwäbisches Genetztes (Brot) von peterkling | Chefkoch. Du kannst zum Beispiel ohne Probleme und mit wenig Aufwand aus diesem ganz simplen Brot ein: Schinkenspeckbrot | Dafür einfach 150 g kurz angeschwitzte Speckwürfel in den Teig einarbeiten und wie gehabt backen. Zwiebelbrot | Dafür einfach 100 g in 1 Esslöffel Butter angeschwitzte Zwiebelwürfel in den Teig einarbeiten und wie gehabt backen. Kräuterbrot | Dafür einfach eine Handvoll frische Kräuter nach Wahl in den Teig einarbeiten und wie gehabt backen. Kümmelbrot | Dafür einfach 1 Esslöffel Kümmelsamen in den Teig einarbeiten.