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Haushaltsnatron (Kaiser-Natron) Sesam Mohn grobes Salz Zubereitung: Die Hefe mit dem Zucker in ca. 100ml warmen Wasser auflösen. Dann das Mehl, Salz, Ei, Eigelb, Quark und Öl hinzufügen, ebenso das restliche Wasser, und den Teig 5 Minuten kneten. Der Teig ist leicht feucht und sollte nicht mehr so kleben. Den zur Kugel geformten Teig in 8 gleichgroße Teile teilen und jeweils zu kleinen Kugeln formen. Jede Kugel zu einem Kreis von ca. 20 cm dünn ausrollen, mit der flüssigen Butter bestreichen und alle 8 Teigplatten aufeinander legen. Die oberste Platte nicht buttern. Den Teigstapel gleichmäßig noch etwas plattdrücken und 8 Tortenstücke schneiden. Die 8 Brötchen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abgedeckt 30 - 40 Min. gehen lassen. Laugenecken selber machen. Sie sollen schön aufgehen. Den Backofen Ober-/ Unterhitze auf 200°C vorheizen. Dann das Natron in dem kochenden Wasser auflösen, Vorsicht, das schäumt ordentlich, deshalb ein großes Gefäß nehmen. Die gegangenen Brötchen überall 2 - 3 x mit der Lauge bestreichen und wieder aufs Blech legen.
Die Schüssel abdecken und im Backofen bei 40 Grad 50 Minuten gehen lassen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und in 8 Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel schleifen. Die Kugeln nacheinander zu Teigfladen von jeweils 20 cm Durchmesser ausrollen. Ein Teigfladen nach dem anderen mit der weichen Butter bestreichen und übereinander stapeln. Nur den letzten Teigfladen nicht mit Butter bestreichen. Den Teigstapel mit den Fingern auseinanderdrücken und in 8 Tortenstücke teilen. Laugenecken Rezepte | Chefkoch. Die Tortenstücke auf eine feste Unterlage legen und ca 15 Minuten ins Gefrierfach geben. In der Zwischenzeit das Wasser aufkochen und das Natron vorsichtig und langsam hineingeben. Achtung: Es schäumt! Den Herd auf kleinste Stufe runterschalten. Jeweils 4 Teigstücke zusammen ca 30 -60 Sekunden in der Lauge baden. Herausnehmen und mit den restlichen Teigstücken ebenso verfahren. Die Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem Käse bestreuen. Den auf 270 Grad vorgeheizten Backofen auf 240 Grad runterschalten.
So fortfahren, bis das letzte Teigstück oben liegt (dieses wird nicht mit Margarine bestrichen). Den Teig in 8 Tortenstücke schneiden und nochmal 20 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen und die Lauge vorbereiten. Dazu das Natron ins Wasser geben und das Ganze zum Sieden bringen. Bevor das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen. Ich hab da mal was ausprobiert: Laugenecken. Die Laugenecken mit Lauge bestreichen, mit Sesam / Salz toppen und insgesamt ca. 20 Minuten goldbraun backen. Ich nehme das Laugengebäck nach 10 Minuten einmal raus und bestreiche es mit etwas Margarine, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Nach dem Backen abkühlen lassen. Guten Appetit! 🙂 Keyword laugenecken, laugengebäck Lust auf mehr leckere Frühstücksrezepte? Wie wäre es mit veganen Franzbrötchen? 🙂
Je nach Bäcker für 2, 50€ das Stück. Absoluter Wucher, ehrlich. Aber auch beim Discounter-Bäcker gibt es diese kernigen Laugenecken, für max. 80 cent glaube ich. Versteh mich nicht falsch, ich supporte sonst immer den lokalen Bäcker, aber die Laugenecken schmecken dort einfach genauso wie beim Bäcker. Und meistens nehme ich auch ein kleines Scheißerchen mit nach Hause. Es schmeckt aber auch zu gut. Selbstgemacht mit gaanz viel Liebe und Zeit. Mein Mann und ich hatten deswegen mal Lust diese fluffigen Laugenecken selber zu machen. Ich liebe es ja, mit meinem Mann zusammen in der Küche zu stehen. Meist nur am Wochenende oder Urlaub, kochen und backen wir zusammen. Und ausgiebig frühstücken sowieso. Wir lieben das einfach. Da freue ich mich immer die ganze Woche drauf, dass wir mal am Wochenende richig dick frühstücken können. Frische Brötchen, kalter O-Saft, Oliven, Käse.. hach.. ich freu mich jetzt schon wieder. Anyway, schnappt Euch euren Partner oder Freunde und auf auf ans Werk. Zusammen geht es schneller und macht doppelt so viel Spaß.
Wer liebt sie nicht die laugigen, knusprigen, buttrigen Laugenecken vom Bäcker? Richtig, jeder liebt sie! Deshalb habe ich hier aus mehreren Rezepten, die ich online gefunden habe für euch ein Rezept zusammengebastelt, mit dem ihr sie ganz einfach nachbacken könnt! Der meiste Input kam dabei vom Brotdoc Björn Hollensteiner, dessen Blog ich hier einmal uneingeschränkt empfehlen möchte. Ich gebe es direkt zu Beginn zu: Wir machen keinen "echten" Blätterteig. Ich habe mich gegen das echte Tourieren (also das mehrfache Falten und Ausrollen mit Butter) entschieden, da es ein großer zeitlicher Aufwand ist. Ich war am Backtag einfach die meiste Zeit des Tages unterwegs und konnte mich erst am Abend wieder um die Laugenecken kümmern. Die Lauge für die Laugenecken Eine heiße Diskussion in allen Bäckerforen und Facebook Gruppen ist immer wieder die Verwendung von Natron zum Laugen von Gebäck. In Backstuben und traditionell wird Natriumhydroxid, also Ätznatron vewendet. Das Problem dabei ist jedoch einerseits, dass dieses wie der Name schon sagt, eine ätzende Lauge ist.
7. 50g Natron mit 150ml Wasser aufkochen und die Dreiecke so wie die Zöpfe mit der Lauge einmal komplett bestreichen. 8. Jetzt wenn gewollt die Stücken mit Körnern oder Käse bestreuen, danach im vorgeheizten Backofen Ober/Unterhitze 190 Grad für 20 Minuten backen bis sie goldbraun sind. © 2022 Copyright DIE FOODNOOBS