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Fleisch waschen und trocken tupfen. Filets längs mit einem scharfen Messer einschneiden, so dass die Dicke der unteren Fleischkante ca. 1 cm beträgt. Filets aufklappen, nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen, mit Salz und Pfeffer würzen 4. Nuss-Honigmischung darauf verteilen, Fleisch zusammenklappen. Mit je 3 Scheiben Speck umwickeln und je 1 Rosmarinzweig darauflegen. Mit Küchengarn in Form binden 5. Kartoffeln abgießen, Butter und Semmelbrösel zu den Kartoffeln geben. Kurz mit geschlossenem Deckel kräftig schwenken, abkühlen lassen 6. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen, Bratsatz mit 400 ml Wasser und Essig ablöschen, aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 45 Minuten vor Ende der Backzeit der Birnen, das Fleisch mit auf die Fettpfanne legen 7. Inzwischen Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kürbis putzen, waschen, halbieren und die Kerne entfernen.
Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Hefemilch in die Mulde geben, mit etwas Mehl vom Rand bedecken und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Zucker, Salz, Eigelb und Walnussöl zum Mehl geben und rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Walnüsse unter den Teig kneten und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Von der Ente den Bürzel entfernen. Hals und Flügelspitzen abtrennen, in kleine Stücke hacken und zum Entenklein geben. Für die Backäpfel das Kerngehäuse der Äpfel am besten mit dem Apfelausstecher ausstechen: Das ausgestochene Kerngehäuse dabei unten so weit abschneiden, dass am Stiel 5 mm Fruchtfleisch stehen bleibt. Stiele beiseitelegen (sie werden später als "Stöpsel" genutzt, um die gefüllten Äpfel zu verschließen). Marzipan mit Mandeln, Butter und Zimt verkneten und in die Äpfel füllen. Äpfel mit den beiseitegelegten Stielen verschließen. Ente innen und außen salzen. Hefefüllung in die Bauchhöhle geben, Öffnung mit Holzspießen oder Nadeln zustecken.
WALNUSS FEINSCHMECKER-ÖL Die Nuss ziert die breite, eindrucksvolle Krone des Laubbaums. Sie ist circa 4, 8 cm lang und 3, 8 cm breit und kann rund, oval, walzen-, ei- oder schnabelförmig sein. Umhüllt von einer weichen grünen Schale wirkt sie auf den ersten Blick eher unscheinbar. Auch die sich darunter befindende harte braune Schale ist nicht gerade spektakulär. Doch ist diese einmal geknackt, stößt man auf das beige-weiße Herz: die Walnuss. DIE VIELSEITIGKEIT DER WALNUSS Ende September bis Mitte Oktober ist es soweit: die Walnuss ist reif! Im Kern ist eine große Frucht herangewachsen, die die harte braune Schale komplett ausfüllt. Dann sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: Fein nussig und leicht buttrig ist die Walnuss ein wahrer Gaumenschmaus! Und vielseitig noch dazu: ob im Kuchen oder als Eis, im Brot oder als Krokant, als ganze Nuss oder zu Öl verarbeitet - die beige-weiße Frucht ist ein wahrer Alleskönner für Gerichte jeder Art. SORGFÄLTIG AUSGEWÄHLT & SCHONEND VERARBEITET Ob im unreifen oder reifen Zustand verarbeitet: die Walnuss-Produkte versprechen immer höchste Qualität.